Dieta ir mityba

Palmių aliejus yra geras, blogas ir kodėl jis laikomas pavojingu.

Palmių aliejus yra produktas, gautas iš aliejaus palmių vaisių.

Riebalai turėtų būti žmonių mityboje, o maisto pramonėje naudojami augaliniai aliejai, įskaitant palmių aliejų.

Palmitino rūgštis yra prisotinta riebalų rūgštis, pagrindinė rafinuoto palmių aliejaus sudedamoji dalis. Per pastaruosius kelis dešimtmečius tyrimai parodė, kad palmių aliejaus žala atsiranda dėl palmitino rūgšties pertekliaus.1

Palmių aliejus yra vienas iš pigiausių ir populiariausių aliejų pasaulyje. Tai sudaro trečdalį pasaulio augalinio aliejaus gamybos.

Straipsnyje pateikiama išsami informacija apie palmių aliejaus ir palmitino rūgšties vaidmenį nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų, nervų sistemos ir kaulų ligų vystyme.

Palmių aliejaus rūšys

Produktas išgaunamas iš dviejų rūšių aliejaus palmių vaisių: vienas auga Afrikoje ir kitoje Pietų Amerikoje.

Palmių aliejus yra:

  • techninis. Jis išgaunamas iš vaisių minkštimo, skirto muilui, kosmetikai, žvakėms, biokurui ir tepalams, skirti metalo plokščių perdirbimui ir dengimui;
  • maisto. Jis gaunamas iš sėklų, skirtų maisto gamybai: margarinas, ledai, šokolado produktai, sausainiai ir duona, taip pat farmacijos produktai. Didelis atsparumas riebalams leidžia jį naudoti kaip tepalą daugelyje vienetų ir techninės įrangos.2

Celiuliozės palmių aliejus neturėtų būti painiojamas su sėklų aliejumi. Sėklų aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, todėl jis tinka virimui.

Palmių aliejaus skaidrumas arba balta spalva rodo apdorojimą. Tai reiškia, kad ši alyva neturi daugiausiai maistinių savybių.

Kaip palmių aliejus

Gamyba apima 4 veiksmus:

  1. Celiuliozės skyrius.
  2. Minkštinkite masę.
  3. Alyvos pašalinimas.
  4. Valymas3

Dėl karotinų buvimo palmių aliejus gaunamas ryškiai.4

Palmių aliejaus sudėtis ir kalorijų kiekis

Palmių aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, vitaminų ir antioksidantų:

  • Riebalų rūgštys - 50% sočiųjų, 40% mononepatentuotų ir 10% polinesočiųjų.5 Palmitino rūgštis yra pagrindinė išgryninto produkto sudedamoji dalis.6
  • Vitaminas E - 15 mg. Tai riebaluose tirpus junginys, antioksidantas, kuris apsaugo ląsteles nuo pažeidimų.7
  • Karotinas - atsakingas už spalvą. Karotino kiekis palmių aliejuje yra 15 kartų didesnis nei morkų ir 300 kartų didesnis nei pomidorų.8
  • Coenzyme Q10. Jis turi priešuždegiminį ir choleretinį poveikį.
  • Flavonoidai. Antioksidantai, jungiantys laisvuosius radikalus.

Kalorijų palmių aliejus yra 884 kcal 100 gramų.

Palmių aliejaus nauda

Palmių aliejaus privalumai yra tai, kad jis stiprina imuninę funkciją ir skatina sveikus kaulus, akis, plaučius, odą ir kepenis. Palmių aliejus padeda organizmui tiekti energiją ir pagerinti riebaluose tirpių maistinių medžiagų, pvz., A, D ir E vitaminų, absorbciją.9

Kaulams

E vitamino trūkumas yra pavojingas senatvėje - kai žmonės krenta, jie sulaužo kaulus. Naudojant palmių aliejų, kurio sudėtyje yra vitamino E, kompensuojamas jo trūkumas.10

Dėl širdies ir kraujagyslių

Buvo atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo 88 žmonės, siekiant nustatyti palmių aliejaus poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Remiantis gautais rezultatais, paaiškėjo, kad dalinis augalinio aliejaus pakeitimas alyvuogių aliejumi virimo metu neturi įtakos sveikų jaunų žmonių širdies ir kraujagyslių sveikatai.11

Palmių aliejuje randami tototrienoliai padeda išlaikyti širdies funkciją ir apsaugo nuo širdies ligų.

Palmių aliejaus gerinimas pagerina kraujotaką, normalizuoja cholesterolio kiekį ir sumažina kraujospūdį.12

Palmių aliejus padidina „geros“ cholesterolio kiekį ir sumažina blogo lygio lygį. Tam tai vadinama atogrąžų alyvuogių aliejaus analogu.13

Dėl nervų sistemos

Palmių aliejaus antioksidacinės savybės padeda išvengti nervų ląstelių ir smegenų pažeidimų, apsaugo nuo demencijos, Alzheimerio ligos ir Parkinsono ligos.14

Odai ir plaukams

Dėl savo maistinės sudėties, palmių aliejus geras odos sveikatai. Jis pridedamas prie odos ir plaukų priežiūros priemonių. Raudonoji palmių aliejus suteikia apsaugą nuo saulės, turinčios SPF15.15

Dėl imuniteto

Naftos antioksidacinės savybės padeda išvengti įvairių vėžio rūšių. Tyrimų duomenimis, tokotrienoliai pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis ir padeda sulėtinti odos, skrandžio, kasos, plaučių, kepenų, krūties, prostatos ir storosios žarnos vėžį. Vitaminas E yra naudingas maisto papildas imunitetui.

200 mg alfa-tokoferolio padidins antikūnų atsaką į vakcinaciją. Jis taip pat sugeba kovoti su imuniteto silpnėjimu senyvo amžiaus žmonėms.16

Lieknėjimas

Tyrimai parodė, kad antsvorį ir nutukimą turintys žmonės pastebimai sumažino trigliceridų ir cholesterolio kiekį, taip pat žymiai sumažėjo riebalų masė.

Diabetikams

Tyrimas, atliktas su 2 tipo cukriniu diabetu sergantiems pacientams, parodė, kad 15 ml palmių aliejaus vartojimas 3 kartus per dieną per mėnesį neturėjo įtakos gliukozės ir insulino kiekiui kraujyje, bet sumažino vidutinį vidutinį cukraus kiekį kraujyje.

Palmių aliejaus žala ir kontraindikacijos

Kontraindikacijos:

  • gastritas ir opos paūmėjimo laikotarpiu;
  • nutukimas - tyrimas su nutukusiais vyrais parodė, kad paros dozė yra 20 gramų. aliejus sulėtina riebalų skaidymo procesą.

Kai vartojate daug aliejaus, dėl karotino jūsų oda gali tapti geltona. Jis taip pat turi privalumų - oda tampa apsaugota nuo žalingų UV spindulių.17

Mokslininkai abejoja dėl alyvos terminio apdorojimo. Mokslininkai sukūrė žiurkių eksperimentą - jie maitino vieną žiurkių grupę su palmių aliejaus maistu, kuris buvo pašildytas 10 kartų. Po šešių mėnesių graužikai turėjo arterijų plokšteles ir kitus širdies ligos požymius. Kita žiurkių grupė buvo šeriama šviežia palmių aliejumi ir jie išliko sveiki. Tyrimas parodė, kad karšto aliejaus naudojimas yra aterosklerozės ir širdies ligų priežastis.18

Kai dažnai pridedama palmių aliejaus

  • margarinas;
  • varškės ir grietinėlės;
  • kepiniai, bandelės ir sausainiai;
  • šokoladas ir saldainiai.

Palmių aliejus kūdikių mišinyje

Palmių aliejus naudojamas maisto gamyboje, pakeičiant pieno ir pieno mišinius. Įdėkite jį į kūdikių mišinį, tačiau pakeistą formą - aliejus turėtų būti pilnas krūties pieno analogas. Naudojant įprastą palmių aliejų, vaikai buvo mažiau virškinami ir kalcis buvo tankesnis. Pakeitus palmitino rūgšties struktūrą palmių aliejuje, buvo pašalintos problemos.

Palmių aliejaus lydymosi temperatūra

Palmių lydymosi temperatūra yra didesnė nei sočiųjų riebalų lydymosi temperatūra, o tai paaiškina, kodėl jis lieka kietas kambario temperatūroje, o kiti sočiųjų riebalų minkštinimas.

Palmių aliejaus lydymosi temperatūra yra 33-39 ° C, o tai supaprastina jo transportavimą ir palengvina pramoninę produktų gamybą.

Palmių aliejaus pavojus

Kol sveikos gyvensenos gerbėjai supažindina palmių aliejų, tai daugelis aplinkosaugininkų prieštarauja tai. Dėl padidėjusios paklausos Malaizijoje ir Indonezijoje mažinami atogrąžų miškai, o vietoj to kuriami naftos palmių medžiai. Jie gamina daugiau kaip 80% palmių aliejaus.19

Palmių aliejaus gavyba tapo susijusi su begaliniu miškų naikinimu ir nykstančia laukine gamta. Kad tai būtų galima išvengti, pelno nesiekiančių aplinkosaugos grupių ir palmių aliejaus gamintojų sukurta speciali sertifikavimo įstaiga. Jie sukūrė 39 kriterijus, kad būtų užkirstas kelias neigiamam palmių aliejaus gamybos poveikiui aplinkai. Kad gautų sertifikuotus produktus, gamintojai privalo laikytis visų šių taisyklių.20

Kokosų aliejaus palyginimas

Kokosų aliejus yra vienas iš geriausių sočiųjų riebalų šaltinių ir kitų naudingų medžiagų. Palmių aliejuje taip pat yra didelė sočiųjų riebalų koncentracija ir turtinga maisto medžiagų sudėtis.

Abu aliejai turi aukštą lydymosi temperatūrą, palyginti su kitais augaliniais aliejais. Jų stabilumas leidžia lengvai laikyti abu produktus kambario temperatūroje porą metų. Jie turi maždaug tą patį kalorijų kiekį, tačiau skiriasi spalva. Kokoso - gelsvas, beveik bespalvis, palmių oranžinė-raudona. Kokosų aliejaus naudojimas pasireiškia ne tik vartojant viduje.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Calling All Cars: Disappearing Scar Cinder Dick The Man Who Lost His Face (Kovo 2019).