Dieta ir mityba

Lydekos sriuba - 4 seni receptai

Tradicinis rusų virtuvės patiekalas buvo ir lieka žuvų sriuba, vadinama „ausimi“. Jis buvo patiekiamas pietums valstiečių nameliuose ir kilnuosiuose dvaruose. Žuvų sriuba daugiausia gaminama iš grobuoniškų upių žuvų rūšių. Pirmiausia vertinamas turtingas ir kvapnus sultinys, kurį ekspertai rekomenduoja iš pradžių gaminti iš mažų žuvų, pvz., Ešerių ir griovių, ir tada pridėti didelių žuvų į įtemptą sultinį, kad sriuba būtų mėsos gabaliukai. Ausį iš lydekos galima suvirinti be tokių sudėtingų manipuliacijų.

Pike yra plėšrūnas, kuris gyvena beveik visose Rusijos upėse. Maisto ruošimui geriau išpilstyti mažąsias žuvis, kad sultinys būtų turtingas ir kad neturėtumėte tina skonio, kuris gali turėti didelę lydekos mėsą.

Žuvys virėja greitai, virimas užtruks apie valandą. Bet, kaip ir bet kuri sriuba, ausis geriau skonio, jei duosite ją dar pusvalandį. Šis maistas ir skanus patiekalas tinka tiek kasdieniniam, tiek šventiniam pietums.

Senasis lydekos sriubos virimo būdas

Klasikinis lydekos sriubos virimo receptas yra virti žuvų sriuba ant rezervuaro kranto ant atviros ugnies. Žvejai sako, kad norint gauti tikrą sriubą, jums reikia mažiausio maisto kiekio ir žinių apie keletą subtilybių.

Sudėtis:

  • lydekos - 1 kg;
  • svogūnai - 2-3 vienetai;
  • morkos - 2 vnt.
  • druska - 0,5 šaukštai. šaukštai;
  • Degtinė - 50 ml.

Virimas:

Piko ausis ant ugnies virinama puodą, pakabintą ant stiprios ugnies. Jei reikia, malkas reikia išmesti palaipsniui, kad sultinys nebūtų pernelyg intensyviai virinamas.

  1. Vanduo užvirsta, žuvys turi būti švarios nuo skalių ir žarnyno vidų. Šviežiai sugautos žuvys yra lengvai valomos. Būtinai pašalinkite žiaunas, kad būtų išvengta sultinio drumstumo ir nemalonaus purvo kvapo.
  2. Įpilkite svogūnų į verdantį vandenį. Jei norite, kad sultinio spalva būtų graži, neišimkite lukšto.
  3. Nuplaukite lydytą lydeką ir supjaustykite į porcijas.
  4. Įpilkite pjaustytų morkų ir druskos.
  5. Nuvalykite pelenus iš sultinio, druskos ir nuleiskite į virdulį 2-3 įdegį nuo ugnies. Manoma, kad be skonio suteikimo, jie taip pat padeda atsikratyti nemalonaus kvapo, jei staiga lydeka vis dar purvo.
  6. Prieš pat paruošimo pabaigą į ausį užpilkite stikline degtinės. Uždenkite ir šiek tiek sustumkite.

Praėjus 30 minučių, ausis turėtų bandyti, jei reikia, pridėti druskos ir paskambinti visiems žvejybos dalyviams valgyti pietus!

Jei lydekos gaudyklė atnešė jums iš žvejybos arba perkate šviežią žuvį, galite gaminti lydekos sriubą namuose.

Klasikinė lydekų ausis

Šis receptas užtruks daugiau ingredientų ir laiko. Bet ausis yra ne mažiau skanus ir kvapni.

Sudėtis:

  • lydekos - 1 kg;
  • svogūnai - 1-2 vnt;
  • morkos - 1 vnt;
  • bulvės - 3-4 vnt.
  • 2-3 lauro lapai;
  • pipirai - 7-9 vnt.
  • degtinė - 50 ml;
  • žalumynai - 1 krūva.

Virimas:

  1. Paimkite įprastą emaliuotą keptuvę. Supilkite vandenį, palaukite burbuliukų, įdėkite druską ir prieskonius.
  2. Verdančiame vandenyje išplaukite ir porcijomis supjaustytas žuvis. Tegul sultinys virinamas ir pašalinkite putą.
  3. Sumažinkite šilumą iki žemo lygio, kad virimas būtų silpnas ir mėgaukitės daržovėmis.
  4. Morkas supjaustykite į griežinėliais ir bulves į mažą kubą. Po 10 minučių įdėkite daržoves į ausį.
  5. Kai daržovės yra minkštos, į keptuvę supilkite stiklinę degtinę, uždenkite dangčiu ir išimkite iš šilumos.
  6. Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, pridėkite juos prie paruoštos ausies. Jei pageidaujate, į plokštelę galima pridėti šviežių žolelių.

Lydekos ausis

Kadangi bet kokia plėšrioji upės žuvis yra kaulinė, galite taip virti sriubą.

Jums reikės:

  • lydekų galvutės - 0,6-0,7 kg;
  • baltos žuvies filė - 0,5 kg;
  • svogūnai - 1 vnt;
  • morkos - 1 vnt;
  • pomidorai - 1 vnt;
  • 3-4 bulvės;
  • lauro lapai - 2 vnt.
  • pipiriniai žirniai - 6-7 vnt.
  • kepimo aliejus - 30 g;
  • degtinė - 50 ml;
  • žalumynai - 1 krūva;
  • druska

Virimas:

  1. Ištraukę žiaunas ir kruopščiai jas nuplaukite, įdėkite lydekų galvutes. Įpilkite druskos, pipirų ir lauro lapų.
  2. Sultinio virimo metu paruošite žuvies filė. Galite naudoti lydeką, pašalinti visus kaulus arba paimti mažiau kaulų. Tinkamos, pavyzdžiui, upelis, gerai arba pigiau ir pigiau. Iškirpkite jį į porcijas ir uždėkite dabar.
  3. Smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas ir pomidorus ir kepkite keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kol minkštas. Pomidorai pirmiausia turi pašalinti odą.
  4. Bulvės gali būti supjaustytos kubeliais arba šiaudais, kaip jums labiausiai patinka.
  5. Po maždaug 30 minučių išimkite galvutes ir nuimkite sultinį per marlę.
  6. Užvirinkite ir į keptuvę įdėkite žuvies ir bulvių gabalėlių. Pašalinkite putas ir sumažinkite šilumą.
  7. Kai bulvės yra beveik paruoštos, įpilkite keptas daržoves ir stiklinę degtinę.
  8. Po kelių minučių išjunkite dujas ir leiskite jam 10-15 minučių užvirti ausyje po dangčiu.
  9. Į puodą galima pridėti smulkiai supjaustytus žalumynus arba tiesiai išberti paruoštą sriubą ant plokštės.

Lydekės ausis su grūdais

Daugiau maitinančios sriubos kartais pridedamos prie soros. Šis receptas labai skiriasi nuo klasikinės virimo sriubos.

Sudėtis:

  • lydekos - 1 kg;
  • soros - 100 g;
  • bulvės - 3 vnt;
  • morkos - 1 vnt;
  • svogūnai - 1 gabalas;
  • 2-3 lauro lapai;
  • pipirai - 6-7 vnt.
  • degtinė - 50 ml;
  • druska

Virimas:

  1. Norėdami paruošti sriubą su sorais, geriau iš pradžių virti sėklą iš lydekų galvų ir uodų, pridedant prieskonių ir svogūnų, kaip aprašyta ankstesniame recepte.
  2. Paruoštus žuvies gabalus ir supjaustytus morkas įdėkite į bulves į filtrą ir virkite.
  3. Nuplaukite sorą ir pridėkite į keptuvę.
  4. Vieną minutę, kol pasiruošsite, supilkite degtinę ir pašalinkite ausį nuo karščio. Leiskite sriubai stovėti apie 30 minučių.
  5. Kai pateikiate, galite pridėti žali.

Virškinkite sriubą viename iš siūlomų receptų. Bon apetitą!