Dieta ir mityba

Tešla raviolėms

Atrodo, kad kažką ypatingo galima gauti iš tešlos suvyniotos smulkintos mėsos? Yra daug nuomonių apie šį rezultatą, kažkas mėgsta koldūnus ir negali gyventi be jų, bet kažkam šis patiekalas nėra ypač svarbus. Mūsų straipsnis skirtas pirmajai žmonių grupei, kuri neatstovauja gyvenimu be jų, arba tiesiog patiekalų gerbėjai, paženklinti „greitu ir skaniu“.

Kai šis patiekalas mums atėjo, sunku pasakyti, nes kiekviena tauta gali saugiai pareikšti savo autorystę dėl jos panašumo su receptais. Tačiau dauguma tyrimų mus įtikina, kad koldūnų progenitorius yra Kinija. Tačiau tai tik spėjimai ir niekas negali ginčytis dėl 100%.

Kas yra koldūnai? Galbūt tai yra pats svarbiausias atsakymas į klausimą, nes užpildymo ir tešlos derinys pavertė šį patiekalą į visų tautų paveldą. Bet tešlos sudėtis ir užpildai gali kalbėti valandas.

Klasikiniame koldūnų recepte tešlos yra: vanduo, kiaušiniai ir kvietiniai miltai, proporcijos ir papildomi ingredientai nustatomi individualiai. Užpildymui yra maltos mėsos, pagamintos iš įvairių rūšių mėsos. Kai kuriais atvejais galima rasti mėsą ir kitus gyvūnus, pvz., Lokį, briedį, žąsą arba ančių mėsą. Žuvis randama ir receptuose. Kaip priedas prie patiekalų, patiekiami įvairių rūšių prieskoniai, taip pat svogūnai ar česnakai.

100 gramų koldūnų su kiauliena ir malta jautiena - 276,9 Kcal. Baltymų, riebalų ir angliavandenių dalis atrodo 19% / 39% / 44%.

Choux pyragaičiai ravioliams - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Prekybos centruose galite įsigyti įvairiausių patogių maisto produktų: nuo mėsos gabaliukų iki raviolių. Tačiau niekada nesinaudokite tuo pačiu parduotuvės koldūnais, palyginti su naminiais. Ir ar žinote, kaip gaminti skanius koldūnus? Paruoškime juos ant neįtikėtinos tešlos - choux.

Užpildymui mums reikia:

  • kiaulienos masė;
  • vištienos mėsa;
  • taukai;
  • svogūnai;
  • vištienos kiaušinis;
  • druska

Kalbant apie proporcijas, viskas yra paprasta: už kiekvienos mėsos rūšies dalį, 1/3 riebalų, 1/4 svogūnų. Visi produktai turi būti švarūs ir smulkinti. Kiaušinis pridedamas pabaigoje, kartu su druska ir prieskoniais. Pastarasis yra neprivalomas, tačiau juodųjų pipirų pageidautina.

Bandymui privaloma laikytis pirmiau nurodytų proporcijų. Kaip parodė praktika, būtent jie leidžia įsigyti plastikinę tešlą, o pjovimo metu ateityje jums nereikės pridėti miltų prie stalo.

Virimo laikas: 3 valandos 0 minučių
Kiekis: 6 porcijos

Sudėtis

  • Išsiųsti miltai: 3 šaukštai.
  • Druska: 1 šaukštelis.
  • Augalinis aliejus: 1 valgomasis šaukštas.
  • Atvėsinkite verdančiu vandeniu: 1 valg.

Virimo instrukcija

  1. Visi produktai įdedami į puodelį, išskyrus verdantį vandenį. Sukepkite minkymo mašiną ir įjunkite vidutinį režimą. Tai būtina siekiant užtikrinti, kad druska ir sviestas būtų tolygiai paskirstyti miltais.

    Dabar reikia greitai ir švelniai užpilti verdančio vandens ir padidinti greitį. Mažiau nei per minutę susikaupia vienkartinė tešlos ir krūtinėlės.

  2. Mes sustabdome kombainą ir perkeliame tešlą ant stalo. Kruopščiai minkyti, surinkti visus gabalus ir miltų liekanas. Tešla bus pastebimai šilta. Jums reikia greitai įsikišti, kad jis nebūtų atvėsti. Tešla bus gana tanki ir neelastinga, tai reiškia, kad procesas vyksta teisingu keliu.

  3. Dabar mes siunčiame jį ketvirtį valandos plastikiniame maišelyje, kurį reikia užplombuoti. Po nurodyto laiko tešla ravioliams tampa plastiku, kaip molis, ir tai bus neįtikėtinai patogu dirbti su jais be miltų.

  4. Mes pradedame modeliavimo procesą. Jūs turite tai padaryti taip, kaip norite arba kaip parodyta nuotraukoje. Koldūnai gali būti nedelsiant virti, bet galite užšaldyti būsimam naudojimui.

Klasikinis naminių tešlos receptas gydymams

Susipažinimas su daržovių tešla, mes pradedame nuo šio patiekalo klasikos, gaila nežinti šio recepto. Jo paruošimui jums reikės:

  • miltai - 1 kg;
  • vanduo - 0,5 l;
  • kiaušiniai - 2 vnt;
  • rast. aliejus - 1 šaukštelis;
  • druska - 2 šaukšteliai.

Virimas:

  1. Į paruoštą talpyklę įpilkite miltų ir druskos, tada supilkite piltuvą.
  2. Įdėkite kiaušinius ir augkite. aliejus, viską gerai sumaišykite. Tada įpilkite pusę litro vandens, dar kartą sumaišykite ir suminkykite tešlą.
  3. Pabarstykite stalą miltais ir padėkite tešlą. Mes priartiname jį prie tankios ir elastingos konsistencijos su rankomis, prireikus pridedant miltų. Tinkamai sumaišius paruoštą tešlą, ant peilių žymių neturi likti pjaustymo.
  4. Paruoškite tešlą, skirtą gydomiems audiniams, ir padėkite 30 minučių.
  5. Mes pradedame modeliuoti.

Vandens receptas - paprastas ir skanus!

Be klasikinio recepto yra ir kitų. Šio bandymo pagrindas yra vandens. Ekspertai teigia, kad svarbiausia, kad šis patiekalas - tai įdaras.

Taigi, turite parengti:

  • vanduo - 100 g;
  • druska - žiupsnelis;
  • miltai - 450 gr .;
  • kiaušinis - 1 vnt.

Minkyti tešlą:

  1. Miltai ir druska supilami į maišymo indą.
  2. Sausuose maisto produktuose supilkite piltuvą.
  3. Įpilkite 100 g vandens ir pridėkite 1 kiaušinį. Maišykite tešlą šaukštu nuo konteinerio vidurio iki kraštų.
  4. Kai manote, kad konstrukcija tapo elastingesnė, ji turėtų būti perkelta į darbinį paviršių, pabarstyta miltais.
  5. Kaip minkymas, kontroliuokite tešlos tankį, prireikus pridedant miltų.
  6. Paruoštą tešlą koldūnams reikia įdėti į šaldytuvą pusvalandį.

Duonos mašinos receptas - minimalus laikas ir pastangos

Ar tavo giminaičiai kankino jus kepimo koldūnais? Ir nėra laiko maišyti? Nieko nėra lengviau! Į gelbėjimo jus ateis duonos gamintojas. Taip, taip, tas pats! Šis receptas atitinka visus šio know-how modelius.

Sudėtis:

  • vanduo - 210 ml;
  • miltai - 450 g;
  • druska - 0,5 tl;
  • kiaušinis - 1 vnt.

Technologijos dėl tinkamo minkymo duonos formuotojoje:

  1. Įdėkite visus sausus ingredientus į dubenį (jei nėra jokių kitų nurodymų jūsų modelio dokumentuose).
  2. Įpilkite 1 kiaušinį ir virkite vandeniu.
  3. Programos meniu pasirinkite tinkamą funkciją: „Koldūnai“ arba „Makaronai“ ir įjunkite viryklę.
  4. Paprastai tešlos minkymas duonos virimo aparate užtrunka pusvalandį, o po minkymo jis yra visiškai paruoštas naudojimui.
  5. Jis gali būti paruoštas iš anksto, ypač dėl to, kad poilsio padėtis jam bus naudinga. Per šį laikotarpį glitimas išsipūsti ir tešlos struktūra taps elastingesnė.

Skanūs naminiai koldūnai ant mineralinio vandens

Naminiai koldūnai yra lengva ir paprasta paruošti, jei turite gerą receptą ir žinote, kaip ji maišoma. Daugumoje tešlos koldūnų receptų naudokite virti vandenį, rekomenduojame pabandyti virti ant mineralinio vandens. Jo struktūra yra labai subtilus, todėl sunku ne vertinti darbą su juo ir jo skonį.

Jums reikės:

  • mineralinis vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
  • miltai - 3 šaukštai;
  • rast. aliejus - 55 ml;
  • druska - 0,5 tl;
  • kiaušinis - 1 vnt .;
  • cukrus - 0,5 tl.

Minkymas:

  1. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra derinti druską, cukrų ir kiaušinį atskirame dubenyje.
  2. Čia sumaišykite aliejų ir mineralinį vandenį.
  3. Miltai turėtų būti paruošiami iš anksto ir kiekvieną kartą įmaišomi į pagrindines sudedamąsias dalis.
  4. Kai tešla tampa tankesnė, ji turi būti sumaišyta ant darbo paviršiaus, įpilant miltų.
  5. Paruoštą tešlą rekomenduojama uždengti ir atidaryti 20 minučių.

Galimybė be kiaušinių

Paprasčiausias tešlos receptas neturi kiaušinių, todėl lengviau virti. Pagrindinė taisyklė yra sudedamųjų dalių proporcijų ir kokybės laikymasis, o visa kita yra technologijų klausimas.

Norėdami paruošti, jums reikia:

  • vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
  • miltai - 3 šaukštai;
  • druska - 1 šaukštelis.

Maišymo taisyklės:

  1. Druska ištirpinama vandenyje.
  2. Paruoškite miltus į maišymo indą ir suformuokite skylę.
  3. Supilkite vandenį su druska ir sumaišykite tešlą.
  4. Paruošta tešla, skirta koldūnams be kiaušinių, turi pailsėti, todėl uždenkite ją plėvele ir leiskite jam stovėti 30 minučių. Per šį laiką glitimas gerai išsipūs ir tešla taps elastinga.

Naminių kiaušinių koldūnų tešlos receptas

Jei tešla be kiaušinių jums netinka tam tikriems kriterijams, ji visada gali būti daroma kitaip.

Privalomi produktai:

  • miltai - 250 g;
  • druska - 5 gramai;
  • kiaušiniai - 2;
  • virinto vandens - 90 ml.

Minkyti tešlą:

  1. Visų pirma, jums reikia ištirti miltus ir įdėti jį į piltuvą.
  2. Nupjaukite kiaušinių, druskos ir vandens.
  3. Į paruoštą piltuvą įpilkite skystų ingredientų ir sumaišykite tešlą.
  4. Užbaigta tešla, skirta daržovėms su kiaušiniu, turi stovėti, kad ji būtų padengta servetėlėmis ir palikta 40 minučių.

Minkštas ir pūkuotas kefyras

Jei norite, kad tešla būtų minkšta ir švelna, tada vietoj vandens rekomenduojama įvesti kefyrą. Nepaisant šios struktūros, įdaras yra puikus, o gatavoje formoje koldūnai nelipia.

Nedelsiant pastebime, kad kefyro riebalų kiekis neturi reikšmės, netgi tinkamos datos nebus pastebimos.

Jums reikia parengti:

  • aukščiausios kokybės kviečių miltai - 310 g;
  • druska - žiupsnelis;
  • kefyras - 190 ml.

Virimas:

  1. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra tirpinti druskos kefyrą.
  2. Šiame mišinyje supilkite 1 valg. miltai.
  3. Minkymo proceso metu sureguliuokite tešlos tankį pridedant miltų.
  4. Kai ji įgyja tankią ir beveik nelipnią struktūrą, ji turi būti perkelta į darbinį stalo paviršių ir maišoma iki galutinės būsenos.
  5. Tokia tešla turi gulėti 15 minučių. prieš modeliavimą.

Lengvas ir labai skanus receptas, skirtas tešlos grietinei

Norėdami paruošti koldūnų tešlą, galite imtis bet kokių ingredientų, virinto vandens ir mineralinio, kefyro ar grietinės. Šiame tyrime kalbama apie grietinę, ir mes pasakysime.

Taigi, turite parengti:

  • grietinė - 50 g;
  • vanduo - 80 ml;
  • soda - 0,5 tl;
  • druska - 0,5 tl;
  • miltai - 300 gr.

Minkymo technologija:

  1. Pirma, išpjaukite miltus ir pridėkite druskos.
  2. Grietine užpilkite sodos ir sumaišykite kompoziciją.
  3. Palaipsniui įmaišykite grietinę, sumaišykite būsimą tešlą.
  4. Dabar pridėkite ploną vandens srautą ir gerai sumaišykite masę.
  5. Kai tešla tampa tankesnė, perkelkite ją į stalo darbinį paviršių ir paverskite ją tankia, bet ne per sunkia.
  6. Kai konsistencija nebėra lipni, ji turi būti padengta plastikiniu maišeliu ir atidėta 20 minučių, bet kol kas užpildoma.
  7. Po 20 minučių turėsite elastingą ir elastingą masę, paruoštą skulptūrai.

Ką dar galite padaryti iš koldūnų tešlos?

Apskaičiuokite reikiamą tešlos kiekį koldūnams, todėl namų šeimininkės kartais turi papildomą šio produkto dalį. Ką jūs galite padaryti su juo, neišnykite gero?

Tiesiog pasakyk, tuo greičiau jį naudosite, tuo geriau. Jis džiūsta labai greitai, ir šiuo atveju jis netinka darbui. Jei neturite per daug laiko tai iš karto atlikti, įdėkite pyragą į maišelį ir įdėkite į šaldiklį. Kai jums reikia tešlos, nuimkite ją, atitirpinkite, sumaišykite ir naudokite pagal paskirtį.

Patirtis, turinti patirties, tikriausiai turi keletą trijų receptų savo knygose ir nešiojamuose kompiuteriuose, jei yra koldūnų tešla. Nepaisant jo pavadinimo, jis tinka kitiems patiekalams, kurių skonio duomenys tai neturės.

Jis gali būti taikomas:

  • pyragaičių ar stiebelių;
  • varenikams ar makaronų lankams;
  • kanapių arba beshbarmako kepimui;
  • banaliniams koldūnams;

Be pagrindinių patiekalų, ši tešla taip pat tinka įvairiems saldumynams gaminti. Pavyzdžiui, koldūnai su skirtingomis uogomis niekada nebebus užsikimšę ir sultys nepraranda, o tai reiškia, kad jie bus sultingi ir skanūs. Jei recepte nėra kiaušinių, leidžiama jį naudoti patiekalams, kurie vartojami nevalgius.

Tokios tešlos plokščiosios pyragaičiai taip pat bus skanūs, ypač jei jie pabarstyti sezamu ar linų sėmenimis. Gurmanams patinka gerti šį malonumą karštu pienu. Išbandykite, tai labai skanus!

Be siūlomų parinkčių, galite pabandyti ritinius arba vokus su skirtingais užpildais. Norėdami tai padaryti, išimkite likusį tešlą į ploną sluoksnį, padenkite mėsos, daržovių ar sūrio įdaru ir susukite kaip burrito. Šioje formoje ritinys kepamas grotelėje arba kepamas orkaitėje.

Lengviausias būdas naudoti likusius koldūnus yra virimo koldūnai. Norėdami tai padaryti, jūs turite jį sukti dešrelių pavidalu, kurių kiekviena turi būti padaryta 3 centimetrų juostelėmis. Jų storis turėtų būti didesnis už koldūnų ruošinį. Kai pyragai yra šiek tiek sausi, jie supjaustomi į trumpus koldūnus.

Tokiu būdu jie yra laikomi makaronų tipuose, tačiau švieži yra geriau naudoti. Virti koldūnai gali būti papildyti guliašais ar kitais mėsos patiekalais.

Ką turėtumėte žinoti: patarimai ir gudrybės

Iš pirmo žvilgsnio viskas yra paprasta ir intuityvi: nerauginta tešla yra pripildyta mėsos įdaru, išpilama ir virinama. Tačiau, nepaisant visų paprastumo, šis patiekalas turi tam tikrų paslapčių, kurių nereikėtų ignoruoti.

Vieno ar daugiau receptų žinojimas ne visada garantuoja gerą rezultatą. Sekdami mūsų patarimais, paversite banalus koldūnus į kulinarinio meno kūrinį.

  1. Važiuojant koldūnų tešlą, atkreipkite dėmesį į jo storį, jis neturėtų būti tarsi popierinis popierius, bet pakankamai plonas.
  2. Kai kurių receptų sudėtyje yra vandens, tačiau rekomenduojama nedelsiant atsisakyti vandentiekio. Pagrindiniai virėjai rekomenduoja šiam tikslui naudoti šiltą virinto vandens ar mineralinio vandens. Jei tai yra filtruotas vanduo, tada jis pirmiausia turi būti patalpintas į šaldiklį, kol viršus padengs plonu ledo sluoksniu. Dabar galite saugiai naudoti vandenį.
  3. Jei maišymo procese jūs jį perpildysite miltais, tada vanduo padės išspręsti šią problemą.

Ištyrę aukščiau minėtus receptus, galite pasirinkti geriausius gydymo variantus ir žinoti visas paslaptis, galite pagardinti šį patiekalą puikiai.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Koldūnai Пельмени (Kovo 2019).