Dieta ir mityba

Runkeliai - nauda, ​​žala ir maistinė vertė

Burokėliai yra amaranto šeimos augalai. Pirmą kartą 1-2 tūkst. M. Pr. Kr. Šakniavaisiai buvo pridėti prie maisto IV a. Pr. Kr.

Kultūrinės paprastųjų runkelių rūšys pasirodė XIX a. Kijevo Rusijoje.

Yra trys paprastos runkelių veislės:

  • runkelių lentelė - Tai raudona daržovė, kurią naudojame virimui.
  • balti runkeliai - iš jo gaminamas cukrus, saldesnis nei nendrių.
  • pašarų runkeliai - auginami gyvulių pašarams. Ji nėra valgoma. Žalios runkelių šaknys turi traškią, kietą struktūrą, bet po virimo jie tampa minkšti ir riebūs. Runkelių lapai turi rūgštų ir savitą skonį.1

Šiaurės Afrika yra laikoma runkelių gimtine, iš kurios ji atėjo į Azijos ir Europos regionus. Iš pradžių maistui buvo naudojami tik runkelių lapai, tačiau senovės romėnai atrado naudingas runkelių šaknų savybes ir pradėjo jas auginti.

Gyvūnų pašarams runkeliai buvo pradėti naudoti Šiaurės Europoje. Paaiškėjus, kad burokėliai yra turtingas cukraus šaltinis, jo auginimo apimtis padidėjo. Ir Lenkijoje buvo pastatyta pirmoji cukrinių runkelių perdirbimo įmonė. Šiandien didžiausi tiekėjai yra JAV, Lenkija, Prancūzija, Vokietija ir Rusija.

Runkeliai pridedami prie salotų, sriubų ir marinuotų agurkų. Jis gali būti virti, garinti, kepti arba marinuoti. Runkeliai dedami į desertus ir naudojami kaip natūralus dažiklis.2

Runkelių sudėtis

Be vitaminų ir mineralų, runkelių sudėtis yra pluoštas, nitratai ir folio rūgštis.

Vitaminai 100 gr:

  • A - 1%;
  • B5 - 1%;
  • B9 - 20%;
  • C - 6%;
  • B6 - 3%.

Mineralinės medžiagos 100 gr:

  • Kalio kiekis - 9%;
  • Kalcis - 2%;
  • Natrio - 3%;
  • Fosforas - 4%;
  • Magnis - 16%;
  • Geležis - 4%.3

100 gramų runkelių 44 kalorijų.

Runkelių nauda

Naudingos runkelių savybės turi gydomąjį poveikį visoms kūno sistemoms.

Kaulams ir raumenims

Bora, magnis, varis, kalcis ir kalis yra būtini kaulinio audinio susidarymui. Kalis sumažina kalcio nuostolius per šlapimą.

Burokėliai - produktas, turintis daug angliavandenių, reikalingų energijos gamybai. Nitratai runkelių sultyse padidina ištvermę padidindami deguonies absorbciją 16%. Tai svarbu sportininkams.4

Dėl širdies ir kraujagyslių

Flavonoidai cukrinių runkelių sudėtyje mažina cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje. Runkeliai normalizuoja kraujospūdį ir apsaugo nuo vainikinių širdies ligų, širdies nepakankamumo ir insulto.5

Net nedidelis kiekis geležies runkelių gali užkirsti kelią anemijos vystymuisi ir pagerinti raudonųjų kraujo kūnelių regeneraciją. Ir vitaminas C pagerina geležies absorbciją.6

Dėl nervų

Burokėliai padeda išlaikyti smegenų sveikatą. Vaisiai pagerins psichikos ir pažinimo funkcijas, išplės smegenų kraujagysles ir padidins kraujo tekėjimą į smegenis. Tai pagreitina minties procesus, atmintį ir koncentraciją.

Reguliarus runkelių vartojimas sumažina demencijos riziką ir pagerina neuronų aktyvumą.7

Folio rūgštis runkeliuose apsaugo nuo Alzheimerio ligos vystymosi.

Dėl akių

Vitaminas A ir karotinoidai yra svarbūs akių sveikatai. Geltonųjų runkelių veislių sudėtyje yra daugiau karotinoidų nei raudonos. Beta-karotinas sulėtina akių degeneracijos procesą akyse. Jis apsaugo akis nuo laisvųjų radikalų pažeidimų.8

Kvėpavimo organams

Runkelių šaknų sudėtyje yra vitamino C, užkertantis kelią astmos simptomams. Jis apsaugo organizmą nuo virusų, bakterijų ir grybų - kvėpavimo takų ir kvėpavimo takų ligų priežastys.9

Žarnyne

Runkelių pluoštas pagerina virškinimo sistemą. Jis apsaugo virškinimo traktą nuo pažeidimų, pašalina vidurių užkietėjimą, žarnyno uždegimą ir divertikulitą. Pluoštas sumažina gaubtinės žarnos vėžio riziką.10

Runkeliai normalizuoja virškinimą ir pailgina sotumo jausmą, todėl jis yra naudingas numesti svorį. Yra speciali runkelių mityba, kuri per kelias savaites leidžia numesti svorio.

Kepenims

Kepenys atlieka svarbų vaidmenį detoksikuojant kūną ir valant kraują. Siekiant padėti jai susidoroti su kasdienėmis apkrovomis, runkeliai padės.

Aminorūgštys runkelėse apsaugo kepenis nuo riebalų kaupimosi. Jie mažina cholesterolio kiekį ir mažina kepenų dydį.

Pektinas išskiria toksinus iš kepenų.11

Dėl reprodukcinės sistemos

Burokėliai yra viena iš natūralių priemonių seksualinei žmonių sveikatai gerinti. Jis normalizuoja kraujospūdį ir plečia kraujagysles. Jis pagerina erekciją ir padidina lytinių santykių trukmę.12

Pridedant runkelių prie dietos, galite padidinti lytinį potraukį, spermatozoidų judumą ir sumažinti šaldymo tikimybę.

Odai

Runkeliai - natūrali priemonė ankstyvam ląstelių senėjimui. Folio rūgštis pagerina regeneracijos procesus. Kartu su vitaminu C folio rūgštis užtikrins sveiką ir gerai prižiūrimą odos išvaizdą, neleis atsirasti raukšlių ir amžiaus dėmių.13

Dėl imuniteto

Burokėliai pagerina imuninę sistemą. Jis apsaugo nuo naviko ląstelių pasiskirstymo ir augimo.

Runkeliai gali užkirsti kelią storosios žarnos, skrandžio, plaučių, krūties, prostatos ir sėklidžių vėžio vystymuisi.14

Runkeliai nėštumo metu

Runkeliai yra natūralus folio rūgšties šaltinis. Jis sudaro vaiko nugaros smegenis, stiprina nervų sistemą ir sumažina įgimto nervinio vamzdelio defekto riziką.15

Burokėlių receptai

Runkelių žalos ir kontraindikacijos

Kontraindikacijos dėl runkelių naudojimo yra žmonės:

  • alergiški runkeliams ar atskiriems jų komponentams;
  • žemas kraujospūdis;
  • padidėjęs cukraus kiekis kraujyje;
  • inkstų akmenys.

Žalos runkelių kūnui gali sukelti per didelis naudojimas. Piktnaudžiavimas runkelių šaknimis sukelia:

  • šlapimo ir išmatų spalvos pakitimas;
  • inkstų akmenų susidarymas;
  • odos bėrimai;
  • nevirškinimas, viduriavimas ir vidurių pūtimas.16

Kaip pasirinkti runkelius

Dydis runkeliams, kurie gali būti naudojami virimui, ne daugiau kaip 10 cm skersmens. Tokie runkeliai retai turi kietų pluoštų ir turi saldų skonį.

Valgyti žaliavinius tinkamus mažus runkelius - ridikėlių dydį. Jis pridedamas prie salotų.

Jei pasirenkate runkelius su lapais, įsitikinkite, kad jie ne puvinėja, ir vytimo požymiai. Cukrinių runkelių lapai turi būti ryškiai žalios spalvos ir būti tankūs. Stenkitės pirkti runkelius su lygiu ir visu paviršiumi, nes bakterijos dauginasi defektų vietoje, ir tai sumažins runkelių galiojimo laiką.

Kaip laikyti runkelius

Perkant burokėlį su stiebais, nupjaukite didelę dalį, nes lapai iš šaknų pateks drėgmę. Prieš sandėliavimą runkeliai nerekomenduojama nuplauti, supjaustyti ar trinti.

Runkeliai, dedami į sandariai uždarytą plastikinį maišelį, gali būti laikomi šaldytuve 3 savaites. Runkeliai nelaikomi užšaldyti, nes atšildius jis tampa minkštas ir vandeningas, praranda skonį ir tekstūrą.17

Runkelių patarimai

Geriau sukapoti runkelius pirštinėmis. Tai padės išvengti rankų dažymo dėl sąlyčio su dažančiais pigmentais.

Jei jūsų rankos nešvarios, nuvalykite jas citrinos sultimis, kurios pašalins raudonas dėmes. Virimo burokėliai yra geriau porai, nes ilgalaikis kontaktas su skysčiu ir šiluminiu poveikiu mažina maistinių medžiagų kiekį.

Optimalus laikas runkelių garavimui yra 15 minučių. Jei galite priversti jį su šakute, tada runkeliai yra paruošti. Kepimo metu daržovė gali tapti blyški. Norėdami išsaugoti savo spalvą, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba acto. Priešingai, druska spartina spalvų praradimo procesą, todėl jis turėtų būti pridėtas pabaigoje.18

Žiūrėti vaizdo įrašą: Užkandžiai: nauda ar žala? gydytojos patarimai (Liepa 2019).