Dieta ir mityba

Grybai bankams žiemai

Ruduo yra ne tik lietus, sūkuris ir vėjas, bet ir gausus grybų derlius. Yra įvairių būdų juos paruošti, populiariausias yra sūdymas, džiovinimas, marinavimas. Žinoma, pasiruošimas žiemai visada yra varginantis. Bet skanus rezultatas yra verta savo laiko ir pastangų.

Ypač malonu, kai šaltuoju žiemos laikotarpiu ant stalo bus patiekalas su konservuotais grybais. Svarbiausia yra tinkamai paruošti grybai. Galų gale, jei miško grybai yra nuodingi, tai gali būti rimtų ir rimtų pasekmių.

Kad būtų išvengta tokių problemų, prieš valgymą grybai turi būti kruopščiai sutraukti. Jei kyla abejonių dėl kokių nors grybų, tai paprasčiausiai turi būti išmestas arba išsiaiškintas su gerai žinomais grybų rinkėjais. Šioje medžiagoje pasirenkami labai paprasti ir skanūs įvairių miško dovanų marinavimo receptai.

Žieminiai grybai bankams žiemai - žingsnis po žingsnio

Nuotraukų recepte prieskonių ir prieskonių kiekį galima nustatyti pagal skonį. Vienintelė išimtis yra actas, šis ingredientas turi būti laikomas tam tikromis proporcijomis.

Virimo laikas: 4 valandos 0 minučių
Kiekis: 3 porcijos

Sudėtis

  • Miško grybai: kiek valgyti
  • Druska: skonis
  • Cinamonas: žiupsnelis
  • Gvazdikai: keli žiedynai
  • Lauro lapai: 2-4 vnt.
  • Actas 9%: 3 arbatiniai šaukšteliai už 1,5 l talpos indelį

Virimo instrukcija

  1. Pirmas dalykas, kurį reikia surūšiuoti grybai ir skalauti. Miško grybų plovimas nėra lengvas procesas. Geriausia per valandą mirkyti juos šaltu vandeniu, kad papildomos nuolaužos nebūtų lipnūs. Po to supjaustykite ir nuplaukite dar keletą kartų.

  2. Į keptuvę įdėkite paruoštus, švarius grybus. Supilkite juos vandeniu. Vanduo turėtų būti du kartus daugiau nei grybai.

  3. Virinama po virimo 1,5 valandos. Tokiu atveju keptuvės turinys turi būti nuolat maišomas su mentele, kad dugnas neužsidegtų. Ugnis virimo metu turi būti silpnas.

  4. Atėjus laikui, užpilkite druskos, cinamono, gvazdikėlių į puodą su grybais. Šiuos komponentus reikia pridėti prie skonio.

  5. Taip pat įdėkite į puodą kelis lauro lapus. Būtinai paraginkite marinatą. Virinama dar 30 minučių.

  6. Į sterilizuotus stiklainius supilkite grybų masę.

  7. Į stiklainius supilkite acto. Ruletai su dangčiais. Pasukite skardines aukštyn kojom, suvyniokite grybų ruošinius šiltu antklode. Šioje būsenoje konservuoti grybai turėtų būti diena.

  8. Po to bankai siunčiami ilgalaikiam saugojimui rūsyje.

Baltieji grybai bankams žiemai - labai skanūs

Borovikas, be abejo, yra grybų karalius, todėl, jei šeimai pavyko rasti gerą kliringo ir derliaus baltymus, tuomet būtina nedelsiant pradėti jų derliaus nuėmimą. Mažiausia galima džiovinti, tinkama marinavimui.

Sudėtis (1 kg grybų):

  • Bay lapai - 3 vnt.
  • Prieskoniai (žirniai) - 5 vnt.
  • Karštieji pipirai (žirniai) - 8 vnt.
  • Vanduo - 1 l.
  • Cukrus - 2 šaukštai. l
  • Druska - 4 šaukšteliai.
  • Actas 9% - 130 ml.

Veiksmų algoritmas:

  1. Pasirinkite gražiausius sveikus grybus be kirminų. Kruopščiai nuvalykite smėlį, nešvarumus, įstrigusius lapus ir adatas. Nuplaukite.
  2. Iškirpti, gabalai turėtų būti gana dideli, nes virimo metu grybai praranda didelę dalį tūrio.
  3. Supilkite didelį puodą vandens, šiek tiek druskos. Užvirkite.
  4. Talpykloje nuleiskite grybus. Virinama pusvalandį. Skalauti, nuleisti į žarną, po tekančiu vandeniu.
  5. Paruoškite marinatą, kuriam mes sudėjome visus vandenyje esančius ingredientus, išskyrus actą.
  6. Grybai įdedami į marinatą, kai jie verda. Kepkite 15 minučių. Nuolat pašalinkite putas.
  7. Paruoškite geriausius pusę litro stiklo indus. Sterilizuokite mėgstamiausiu būdu.
  8. Valgymo metu grybai užpilkite actu, palaukite, kol pradės virti.
  9. Atėjo laikas pakuoti baravyką bankams. Tai būtina padaryti, paskirstant grybus ir marinatas kuo tolygiau.
  10. Corking su paruoštais (sterilizuotais) dangčiais.
  11. Apversti (tai yra būdas patikrinti uždarymo sandarumą). Palikite jį šiltame antklode.

Kaip sunku dabar laukti žiemos!

Grybų grybai bankams žiemą

Po antrojo baltojo grybų yra grybai. Paprastai jie džiaugiasi turtingu derliu ir yra ypač skanūs marinuotoje formoje, nes jie išlaiko savo formą, tekstūrą ir nepriekaištingą skonį. Geras kasdieniniam mitybai ir atostogų stalui.

Sudėtis (2 kg medaus agarinio miltelių milinui - 5-6 pusę talpos stiklainių):

  • Druska - 2 šaukštai. l
  • Cukrus - 2 šaukštai. l
  • 3-5 lauro lapai
  • Žirniai (pipirai ir aštrūs) - 4-6 vnt.
  • Gvazdikai - 4-5 vnt.
  • Actas - 1 valgomasis šaukštas. l 9% (kiekviename banke).

Veiksmų algoritmas:

  1. Pirmasis etapas yra ilgiausias - jums reikia išsiaiškinti grybus, pašalinti blogus, senus, lapus ir adatas, apipjaustykite apatinę kojos dalį. Kruopščiai nuplaukite vandenį.
  2. Supilkite vandenį. Uždėkite ugnį. Iš karto po virimo, išleiskite į žarną, dar kartą gerai nuplaukite.
  3. Vėlgi į vandenį ir ugnį. Virimo laikas vėl - 20 minučių.
  4. Dar kartą pakeiskite vandenį, dabar pridėti visus prieskonius ir prieskonius prie grybų. Virimo laikas sutrumpinamas - pakanka 15 minučių.
  5. Fasuota į stiklo sterilizuotus indus. Įdėkite marinatą beveik į viršų.
  6. Į kiekvieną konteinerį įpilkite acto. Greitai kamštis.
  7. Flip, wrap papildoma sterilizacija.

Grybai atrodo labai patrauklūs, todėl, jei namų ūkis neprašė atidaryti šviežiai marinuotų grybų stiklainio, geriau jį greitai paslėpti iki žiemos.

Chanterelių grybai bankams žiemą

Raudonaplaukis apetitinis voveraitis džiugina grybų rinkėjus, nes grybuose nėra kirminų, o tai reiškia, kad galite saugiai rinkti viską. Jie yra geri tiek kepti, tiek marinuoti, nes jie išlaiko spalvą, turi malonų skonį.

Sudėtis:

  • Voveraitės - 2 kg.
  • Druska - 2 šaukštai. l
  • Cukrus - 4 šaukštai. l (be viršaus).
  • Vanduo - 1,5 litrų.
  • Acto esmė 70% - 40 ml. (mažiau įmanoma).
  • Prieskoniai žirneliuose - 5-6 vnt.
  • Gvazdikai - 4-5 vnt.

Veiksmų algoritmas:

  1. Pagal šį receptą, iš anksto mirkyti grybus šaltu vandeniu mirkyti 1 valandą.
  2. Užpildykite gėlą vandenį. Kepkite 20 minučių (arba, kol voveraitės nusėda).
  3. Išleiskite vandenį. Išskalaukite voveres šaltu vandeniu.
  4. Į grybus supilkite naują vandenį, įpilkite pipirų, gvazdikėlių, druskos ir cukraus.
  5. Užvirkite. Virinama 7-10 minučių.
  6. Įpilkite acto esmę. Užvirkite.
  7. Bankai, sterilizuoti dangteliai.
  8. Šumovka skaldo voveres į konteinerius.
  9. Pridėti marinatą. Korkas.

Tiksliai per mėnesį galite pakviesti svečius ir namų ūkius degustuoti!

Pienas žiemą bankuose

Sūdyti pieno grybai yra vienas garsiausių rusų virtuvės patiekalų. Tiesa, dėl jų pasirengimo reikės išbandyti - praleisti laiką ir pastangas. Bet visos pastangos atsiduria gražiai.

Sudėtis:

  • Pienas - 10 kg.
  • Druska - 0,5 kg.

Veiksmų algoritmas:

  1. Pasirinkite geriausius grybus - be kirminų ir kirminų, ne senų.
  2. Kruopščiai nuplaukite, galite naudoti minkštą šepetį.
  3. Kitas etapas yra maceracija, be jo neįmanoma, nes pieno grybai (tiek balti, tiek juodi) turi kartaus skonio. Supilkite didelį indą (stiklą arba emalį) vandeniu, supilkite į grybus. Viršelis uždenkite dangčiu, kad grybai būtų visiškai padengti vandeniu. Per kelias dienas ryte ir vakare reikia pakeisti vandenį, nuplauti grybus.
  4. Ilgiausias etapas baigėsi, tada viskas yra primityviai paprasta. Būtina pasirinkti sūdymo baką, vėl turėtų būti stiklas, emaliuotas.
  5. Uždėkite grybus su kepurėmis. Pabarstykite druska. Tada kitą sluoksnį. Druska Padarykite, kol baigsis ingredientai.
  6. Pieno grybus uždenkite marle arba švariu medvilniniu audiniu. Iš viršaus - medinis apskritimas arba dangtelis, priespauda.
  7. Laikyti vėsioje vietoje.

Grybai bus paruošti po 2 dienų, galite suskaidyti į mažus konteinerius, viršuje augalinį aliejų. Išvalykite šalta, svajodami apie greitą skonį.

Kaip uždaryti marinuotus grybus bankams žiemą

Žiemą galima pjauti beveik visus grybus (žinoma, valgomuosius), bet tai geriausia daryti su sėmenų grybais, medaus grybais, baravykais ir baravykais.

Sudėtis:

  • Grybai - 2 kg.
  • Vanduo - 1 l.
  • Cukrus - 2 šaukštai. l (su skaidriu).
  • Druska - 4 šaukšteliai. (taip pat su skaidriu).
  • Prieskonių ir karšto pipirų.
  • Gvazdikų ir lauro lapų - 3 vnt.
  • Actas 9% - 5 šaukštai. l
  • Česnakai - 2 gvazdikėliai.

Veiksmų algoritmas:

  1. Pirmasis etapas yra pertvara ir plovimas, etapas yra ilgas, bet būtinas.
  2. Tada įdėkite grybus į konteinerį, įpilkite vandens (be normos). Užvirkite, nusausinkite, vėl nuplaukite šaltu vandeniu, nuplaukite smėlį, dulkes, nepastebėtas adatas.
  3. Supilkite vandenį. Vėl uždėkite ant viryklės, virkite grybus, kol jie pasiruošę (kol jis nusėda į dugną, o sultinys nepasidaro skaidrus).
  4. Švelniai supilkite sultinį į keptuvę. Už kiekvieną grybų sultinio litrą įpilkite cukraus ir druskos, prieskonių ir česnakų kiekio (sudėkite visus dantis). Laikykite tik acto.
  5. Įdėkite grybus į marinatą. Virinama 5 minutes.
  6. Per šį laiką, sterilizuokite konteinerį (arba atlikite jį anksčiau), dangtelį.
  7. Supilkite acto ir iš karto išpilkite.
  8. Hermetiškai kamštis, pasukite, uždenkite antklodė.

Ne per sunku, bet labai skanus!

Grybų sūdymo receptas žiemą bankuose

Beveik visi grybai tinkami marinuoti, tik elitas tinka sūdyti. Geriausios yra pieno grybai ir grybai, pastarieji net nereikalauja maisto ruošimo, tačiau prašome su tankia konsistencija, išlaikyti savo spalvą ir sūdymo procese tampa traškūs.

Sudėtis:

  • Ryzhiki - 1 kg.
  • Druska - 3 šaukštai. l
  • Česnakai - 5 zubkov.

Veiksmų algoritmas:

  1. Ryzhiki biustas, iškirpti kojas, jie gali būti virti, kepti ir valgyti.
  2. Skrybėlės užpilkite verdančio vandens. Laikykite 3 minutes.
  3. Nusiųskite į vandenį visiškai stiklą.
  4. Dabar perkelkite grybus nuo žarnos į emaliuotą didelį konteinerį.
  5. Druska, pridėti pjaustytų česnakų. Švelniai sumaišykite. Palikite sūdyti 30 minučių.
  6. Konteineriai sterilizuoti, atvėsinti.
  7. Uždėkite grybus pakankamai. Į viršų su druska.
  8. Apima dangtelį.

Laikyti šaldytuve! Nuoširdžiai laukite žiemos ir atostogų, prašome namų ir draugų.

Kepti grybai bankams žiemai

Vienas iš būdų surinkti grybus žiemą, keistai, siūlo juos pirmiausia pakepinti ir tada juos supjaustyti. Skanus toks patiekalas sako, kad jis yra labai skanus, nereikalauja jokių papildomų kulinarinių procedūrų.

Jis gali būti valgomas iš karto (jei grybai buvo kepti augaliniame aliejuje) arba pašildyti (jei buvo naudojamas ghee). Šio paruošimo metodo geriausia yra voveraitės, kurios nepraranda savo formos ir atrodo labai patrauklios.

Sudėtis:

  • Voveraitės
  • Druska
  • Pipirai
  • Kepti sviestas.

Algoritmas:

  1. Grybų surinkimo procesas prasideda vienu scenarijumi - surenkami voverai turi būti surūšiuoti, ir tai turėtų būti daroma labai atsargiai. Dėl specialios dangtelio struktūros šie grybai sugeba „užkabinti“ daugybę miško šiukšlių, adatų ir lapų.
  2. Tada nuplaukite grybus, kad pašalintumėte nematomą smėlį, dulkes. Smulkūs grybai ritiniai nepažeisti, dideli gali būti supjaustyti arba sulaužyti.
  3. Grybai panardinami į šaltą vandenį dideliame puode. Virinama. Virinama 5 minutes. Siųskite į žarną.
  4. Ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje. Į keptuvę įdėkite vėžiagyvių su sviestu.
  5. Dabar jums reikia kepti, kol bus padaryta, procesas užtruks nuo 40 iki 50 minučių. Pabaigoje pridėkite šiek tiek druskos ir pipirų. Galite eksperimentuoti - išspausti per spaudą kelis skilteles česnako. Tada patiekalas gaus malonų česnako skonį.
  6. Cisternos sterilizuojamos, taip pat apima.
  7. Grybai dedami labai griežtai. Supilkite aliejų, kuriame jie buvo kepti. Korkas.

Siuntimas į šaltą vietą, žiemos atostogos bus labai įdomios ir ryškios, nes pagrindinis šventinio stalo puošmena bus saulėtos voveraitės!

Grybai su kopūstais žiemai bankuose

Solyanka - vienas iš seniausių rusų patiekalų, paruoštas iš kopūstų ir kitų daržovių. Tačiau, jei daržovėms pridedate grybus, patiekalas virsta delikatesu, kuris nėra gėda gydyti užsieniečius.

Sudėtis:

  • Baltasis kopūstas - 1 kg.
  • Pomidorai - 0,5 kg.
  • Morkos - 0,5 kg.
  • Svogūnai 0,5 kg.
  • Grybai (drebulė, baravykai) - 700 gr.
  • Prieskoniai - 3-5 vnt.
  • Bay lapai - 4 vnt.
  • Rafinuotas augalinis aliejus - 0,5 šaukštai.
  • Actas - 3 šaukštai. l
  • Druska ir cukrus - 2 šaukštai. l

Veiksmų algoritmas:

  1. Etapo paruošimas prasideda nuo pertvaros, valant daržoves ir grybus. Svarbus procesas - grybų plovimas iš smėlio, adatų ir lapų.
  2. Užvirinkite grybus vandenyje 10 minučių.
  3. Supjaustykite kopūstus, supjaustykite morkas, supjaustykite svogūnus į šiaudus, supjaustykite pomidorus.
  4. Kepti morkas su svogūnais.
  5. Visos daržovės ir grybai, nutiesti į žarną, siunčiami į keptuvę (keptuvėje), virkite 30 minučių.
  6. Įpilkite acto, palikite ugnį dar 5 minutes.
  7. Tankai, sterilizuoti, kol jie yra karšti, supakuoti į juos su grybais.
  8. Uždarykite sterilizuotus dangtelius.

Skanus, patenkinamas, sveikas, geras šalutinis patiekalas ir atskiras patiekalas.

Patarimai ir gudrybės

Vienas pirmųjų patarimų - grybai prieš marinavimą turi būti kruopščiai išsiaiškinti, išvalyti nuo miško šiukšlių.

  1. Prieš plovimą rekomenduojama įpilti verdančio vandens, tada jie tampa tankūs ir nuplaunami skalavimo metu.
  2. Jei receptui reikia tik kepurės, kojos neturi būti išmestos. Jie gali būti apdoroti ikrai ir taip pat uždaryti žiemai.
  3. Verdant grybus, turėtumėte sutelkti dėmesį į laiką, tačiau jie suteikia sau užuominą - kai tik jie nuleidžiami į bako apačią, virti galima.
  4. Bankai ir padengimas reikalauja privalomo sterilizavimo. Po uždarymo apverčiant skardines aukštyn kojomis, šeimininkai tikrina uždarymo sandarumą.

Grybai yra vienas iš įdomiausių miško dovanų, jiems reikia ypatingo dėmesio renkant ir nuimant, tačiau jie yra malonūs skoniui.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Miškininkai dėl šaltos žiemos priversti dažniau maitinti laukinius gyvūnus (Spalio Mėn 2019).

Загрузка...