Dieta ir mityba

Pektinas - nauda, ​​žala ir kas tai yra

Pektinas suteikia maistui ir patiekalams panašią konsistenciją ir pagerina gėrimų tekstūrą. Jis neleidžia atskirti dalelių gėrimuose ir sultyse. Kepyklose vietoj riebalų naudojamas pektinas.

Mitybos specialistai pataria vartoti pektiną svorio ir sveikatingumo skatinimui.

Kas yra pektinas

Pektinas yra heteropolisacharidas, turintis lengvą miltelių pavidalą, naudojamą drebučių, uogienių, kepinių, gėrimų ir sulčių gamybai. Jis yra vaisių ir daržovių ląstelių sienelėse ir suteikia jiems struktūrą.

Natūralus pektino šaltinis yra aliejus, kuris lieka po sulčių ir cukraus gamybos:

  • citrusinių vaisių žievelės;
  • kietos obuolių ir cukrinių runkelių liekanos.

Pektino paruošimui:

  1. Vaisių arba daržovių pyragas dedamas į rezervuarą su karštu vandeniu, sumaišytu su mineraline rūgštimi. Visa tai paliekama keletą valandų pektino išskyrimui. Norint pašalinti kietą liekaną, vanduo filtruojamas ir koncentruojamas.
  2. Gautas tirpalas sujungiamas su etanoliu arba izopropanoliu, kad pektinas būtų atskirtas nuo vandens. Jis nuplaunamas alkoholiu atskiriant priemaišas, išdžiovinamas ir sumaltas.
  3. Pektinas tiriamas dėl gelio savybių ir sumaišomas su kitais ingredientais.

Pektino sudėtis

Maistinė vertė 50 gr. pektinas:

  • kalorijų - 162;
  • voverė - 0,2 g;
  • angliavandeniai - 45,2;
  • gryni angliavandeniai - 40,9 g;

Makro ir mikroelementai:

  • kalcio - 4 mg;
  • geležis - 1,35 mg;
  • fosforas - 1 mg;
  • kalio - 4 mg;
  • natrio - 100 mg;
  • Cinkas - 0,23 mg.

Pektino nauda

Dienos kiekis pektino - 15-35 g. Vaistininkas D. Hickey pataria įtraukti į natūralių šaltinių - uogų, vaisių ir daržovių - mitybą.

Pektinas yra sudėtingi angliavandeniai, kurie valo toksinus ir kenksmingas medžiagas. Tai natūralus sorbentas, turintis teigiamą poveikį sveikatai.

Mažina cholesterolio kiekį

Pektinas yra tirpių pluoštų šaltinis. Mičigano universiteto dietologai kasdien rekomenduoja valgyti daug tirpių pluoštų. Jie mažina cholesterolio kiekį ir širdies ligų riziką.

Apsaugo nuo metabolinio sindromo

Metabolinis sindromas yra širdies ir kraujagyslių ligos, kraujospūdis, didelis cukraus kiekis kraujyje, didelis trigliceridų kiekis ir visceralinės riebalų masės kaupimas. 2005 m. Amerikos mokslininkai atliko eksperimentus su žiurkėmis. Jiems buvo duota pektino su maistu. Rezultatai parodė vieno ar daugiau metabolinio sindromo rizikos veiksnių išnykimą.

Pagerina žarnyno funkciją

Sveikoje žarnyne yra daugiau gerų bakterijų nei blogų. Jie dalyvauja maisto virškinimo procese, maistinių medžiagų įsisavinimu organizme ir apsaugai nuo virusų ir mikrobų. 2010 m. Amerikos žurnalas „Anaerob“ paskelbė straipsnį apie pektino naudą žarnyno florai.

Vėžio prevencija

Pektino dėka pritraukiamos galektinų turinčios molekulės - tai žudantys blogų ląstelių baltymai. Jie yra ant kūno ląstelių paviršiaus. Pagal Amerikos vėžio bendruomenės tyrimus, pektinas gali užkirsti kelią vėžio ląstelių augimui ir neleisti jiems prasiskverbti į sveiką audinį.

Valo kūną nuo kenksmingų medžiagų

Nan Catherine Fuchs knygoje „Modifikuotas citrusų pektinas“ nurodomos pektino savybės pašalinti organizmo toksinus:

  • gyvsidabris;
  • švino;
  • arsenas;
  • kadmio

Šie metalai sukelia silpną imunitetą, išsėtinę sklerozę, hipertenziją, aterosklerozę.

Sumažina svorį

Pektinas pašalina toksinus ir kenksmingus angliavandenius iš organizmo, neleisdamas patekti į kraują. Pasak dietologų, galite sumažinti svorį 300 gramų per dieną, jei naudojate 20 gramų. pektinas.

Pektino sužalojimas ir kontraindikacijos

Valgyti vieną obuolį - pektino šaltinį, jūs nesijaučiaite šalutinio poveikio. Jei planuojate vartoti pektiną kaip maisto papildą, kreipkitės į gydytoją.

Pektinas turi kontraindikacijų.

Virškinimo problemos

Dėl didelio pluošto kiekio pektinas dideliais kiekiais sukelia pilvo pūtimą, dujas ir fermentaciją. Tai atsitinka, kai pluoštas yra blogai virškinamas. Dėl būtinų fermentų, skirtų pluošto perdirbimui, trūkumo atsiranda diskomfortas.

Alerginė reakcija

Citrusų pektinas gali sukelti alergiją, jei yra padidėjęs jautrumas.

Vaistai

Prieš vartodami vaistus, maisto papildus ir žoleles, pasitarkite su gydytoju. Pektinas gali sumažinti jų poveikį ir išskirti iš organizmo sunkiais metalais.

Pektinas yra kenksmingas koncentruotai ir dideliais kiekiais, nes jis blokuoja organizmo įsisavinimą iš mineralų ir vitaminų.

Pektino kiekis uogose

Jei norite, kad želė ir uogienė be parduotuvės pektino, paimkite uogas su dideliu kiekiu:

  • juodųjų serbentų;
  • spanguolės;
  • agrastas;
  • raudonųjų serbentų.

Mažos pektino uogos:

  • abrikosų;
  • mėlynės;
  • vyšnios;
  • slyvos;
  • aviečių;
  • braškės.

Pektinas maisto produktuose

Pektino turintys maisto produktai mažina cholesterolio ir trigliceridų kiekį. Jo kiekis augaliniuose produktuose:

  • stalo runkeliai - 1.1;
  • baklažanai - 0,4;
  • svogūnai - 0,4;
  • moliūgų - 0,3;
  • balti kopūstai - 0,6;
  • morkos - 0,6;
  • arbūzas - 0,5.

Gamintojai pektiną prideda kaip tirštiklį ir stabilizatorių:

  • mažai riebalų turintis sūris;
  • pieno gėrimai;
  • makaronai;
  • sausi pusryčiai;
  • saldumynai;
  • kepiniai;
  • alkoholiniai ir aromatizuoti gėrimai.

Pektino kiekis priklauso nuo receptų.

Kaip gauti pektiną namuose

Jei rankoje nebuvo pektino, pasiruoškite:

  1. Paimkite 1 kg negrynų obuolių arba kietų veislių.
  2. Nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
  3. Įdėkite į puodą ir uždenkite 4 stikline vandens.
  4. Įpilkite 2 šaukštai citrinos sulčių.
  5. Kepkite mišinį 30–40 min., Kol jis bus perpus.
  6. Padermė per marlę.
  7. Sultis virinama dar 20 minučių.
  8. Atvėsinkite ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Laikykite namuose gautą pektiną, jums reikia šaldytuve arba šaldiklyje.

Pektinas gali būti pakeistas agaru arba želatina.

Žiūrėti vaizdo įrašą: 3. Stig Steen: Where do the ingredients of the Natural Balance Shake? (Gruodis 2019).