Dieta ir mityba

Vynuogės - naudos, žalos, sudėties ir laikymo taisyklės

Graikai gyrė vyną ir vynuoges Homero dienomis, o finikiečiai ėmėsi uogų į Prancūziją nuo 600 m. Vynuoges pirmą kartą pasodino Nojus pagal Bibliją. Pasiskirstęs visame pasaulyje, jis užėmė visus žemynus ir salas su palankiu klimatu.1

Vynuogės yra austi mediniai vynmedžiai, kurie gali siekti 20 metrų. Uogos yra violetinės, bordo, žalios ir geltonos spalvos.

Vynuogėse yra apie 100 rūšių. Jie priskiriami Europos, Šiaurės Amerikos ir Prancūzijos hibridams.

  • Stalo vynuogės yra didelės, be sėklų ir plonos odos.
  • Vyno vynuogės yra sėklų ir yra mažesnės, su storesne oda.2

Džiovintos vynuogės arba razinos gali būti papildytos salotomis, karštais patiekalais, mielėmis ir jogurtu. Šviežios vynuogės gali būti naudojamos sultims, vynui gaminti arba valgyti desertui.

Sudėtis ir kalorijų vynuogės

Vynuogėse yra cukraus - jo kiekis priklauso nuo veislės. Vidutinis kalorijų kiekis yra 67 kcal 100 g.

Vynuogėse yra:

  • manganas - 33%;
  • vitaminas C - 18%;
  • vitaminas K - 18;
  • varis - 6%;
  • geležis - 2%;
  • vitaminas A - 1%.3

Vynuogėse yra antocianinų, oligopeptidų, katechinų ir kitų antioksidantų.4

Naudingi vynuogių sudėties elementai:

  • Angliavandeniai - energijos šaltiniai. Tarp jų, oligopeptidai yra medžiagos, gerinančios imunitetą.
  • Glikolio rūgštis - 6%. Jis valo kraujagysles, išskleidžia negyvas odos ląsteles, užkerta kelią komedonų ir randų išvaizdai, taip pat išlygina odą.5
  • Fenoliniai junginiai. Tai yra antioksidantai. Baltos vynuogės turi daugiau antioksidantų nei raudonos.6 Apsaugokite nuo storosios žarnos ir prostatos vėžio, vainikinių širdies ligų, neurologinių ligų ir Alzheimerio ligos.7
  • Melatoninas. Tai yra daugelyje vynuogių veislių randamas hormonas. Rasta vynuogėse 2006 m. Tada jis buvo rastas daugelyje vynuogių produktų - vyno, vynuogių sulčių ir vynuogių acto.8
  • Kalis - 5%. Reguliuoja medžiagų apykaitą ir yra svarbus širdžiai.9

Vynuogių sėklose yra antioksidantų.10

Vynuogių nauda

2010 m. Mokslininkai pranešė, kad vynuogės apsaugo nuo širdies ligų, burnos ligų, vėžio, su amžiumi susijusių neurologinių ligų, Alzheimerio ligos ir diabeto.

Naudingos uogų savybės siejamos su antioksidantų ir flavonoidų kiekiu - tai patvirtina tyrimai.11

Dėl širdies ir kraujagyslių

Vynuogės slopina „blogą“ cholesterolį ir užkerta kelią aterosklerozei.12 Tai gali sumažinti cholesterolio kiekį iki minimumo, jei vartojate 600 mg vynuogių sėklų ekstrakto.

Vynuogės padidina kraujo tekėjimą ir padeda kovoti su venų varikoze. Uoga apsaugo nuo širdies ligų.13

Dėl limfinės sistemos

Atliktas tyrimas: per metus moterys su sėdimu darbu sunaudojo vynuogių sėklų ekstraktą. Dėl to jų kojų patinimas sumažėjo ir limfos nutekėjimas paspartėjo.14

Nervų

Vynuogių valgymas 5 mėnesius parodė:

  • ląstelių apsauga nuo Alzheimerio ligos;
  • gerinti pacientų pažinimo gebėjimus.15

Vynuogėse esantis melatoninas yra tinkamas sveikam miegui, ypač vyresnio amžiaus žmonėms.

Dėl akių

Vitaminas A vynuogėse pagerina regėjimą.

Virškinimo traktui

Vynuogių sėklų ekstraktas gali sumažinti maistą apie 4%, ty apie 84 kalorijas.

Vynuogės geriau uždegimas nei aspirinas. Jis padeda gydyti opinį kolitą, storosios žarnos polipus, skrandžio opas ir kepenų nutukimą.16

Dėl kasos

Per parą 300 mg vynuogių sėklų ekstrakto per mėnesį pacientams, sergantiems II tipo cukriniu diabetu, turintiems nutukimą ir vidutinį 62 metų amžių sukėlė:

  • C-reaktyvaus baltymo ir bendro cholesterolio kiekio sumažėjimas 4%:
  • padidėjusi insulino gamyba.17

Inkstams

Vynuogių sėklų ekstrakto priėmimas per savaitę pagerino inkstų funkciją.18

Dėl prostatos

Vynuogės ir vynuogių sėklos gausu antioksidantų, kurie sunaikina vėžinių ląstelių susidarymą prostatos liaukoje.19

Odai

6 mėnesių tyrimo su moterimis menopauzės metu nustatyta, kad vynuogių sėklų ekstraktas pagerina veido ir rankų odą, išlygina raukšles aplink akis ir lūpas.20

Dėl imuniteto

Vynuogių antioksidantai praleidžia storosios žarnos vėžio prevenciją.21 Vynuogių sėklų ekstraktas procyanidinai sunaikina prostatos vėžio ląsteles.22

Vynuogės mažina įvairių ligų uždegimą.23

Įvairių vynuogių veislių nauda

  • Muscat veislės yra turtingas aromatas, kaip muskato riešutas.
  • Kišmish - kolektyvinis raudonųjų, baltųjų ir juodųjų vynuogių veislių pavadinimas, kurių uogose kaulai yra labai maži arba jų nėra. Veislės buvo gautos dirbtinėmis priemonėmis, tačiau jos neprarado maistinės vertės. Tai, kad razinų uogose nėra sėklų, labiau tikėtina, kad minusas, nes kaulai yra naudingi.
  • Kardinolas gali būti pripažintas didelėmis rausvomis spalvomis apvaliomis uogomis su sultingu kūnu.
  • Isabella yra mažos juodos uogos su želė minkštimu ir naudojamos vyno gamyboje.

Raudona

Praėjusio amžiaus pabaigoje mokslininkai išsiaiškino raudonųjų vynuogių naudą. Odos uogose yra cheminės medžiagos, kuri priklauso fitoaleksinų grupei. Šias medžiagas išskiria augalai, apsaugantys nuo virusų, parazitų ir ligų. Resveratolis iki XX a. Pabaigos liko paslaptinga medžiaga, tačiau 1997 m. Buvo atlikti tyrimai, kurie atsispindi moksliniame darbe „Profilaktika nuo vėžio - resveratrolis - natūralus produktas, gautas iš vynuogių“.

Rusijoje tokį darbą atliko mokslininkai N. Mirzaeva, E.F. Stepanova. ir aprašytas straipsnyje "Vynuogių odos ekstraktas kaip alternatyva resveratoliui minkštųjų vaistų formose". Užsienio ir vidaus mokslininkai padarė išvadą, kad resveratrolis paaiškina raudonųjų vynuogių naudojimą kaip priešvėžinį preparatą.

Remiantis tyrimais, resveratolis apsaugo nuo vėžio vystymosi. Jis turi mažą pralaidumą, todėl uogos galės apsaugoti odą ir organus, galinčius tiesiogiai paveikti vėžį: skrandį ir kvėpavimo sistemą.

Maskatas

Muscat veislės turi aštrų aromatą, primenantį muskato. Tarp naudingų savybių muskato riešutų yra gebėjimas nužudyti bakterijas. Uogos turi lakiųjų ir eterių, kurie pašalina žarnyno žarnyne veikiančius procesus, taip pat kenkia Escherichia coli ir Vibrio cholerae. Apsauginių junginių skaičiaus lyderis yra rožinė Tayfi veislė.

Tamsus

1978 m. Prancūzų mokslininkas Serge Renaudas atliko tyrimus ir nustatė, kad prancūzai mažiau linkę turėti Europos kaimynų, sergančių širdies liga, nepaisant tos pačios dietos su riebiais maisto produktais. Šis reiškinys buvo vadinamas Prancūzijos paradoksu ir jam paaiškino tai, kad prancūzai dažnai geria raudonąjį vyną. Kaip paaiškėjo, tamsiose veislėse yra pterostilbene - natūralus antioksidantas, panašus į resveratolu, bet, priešingai nei pastarieji, yra pralaidesnis.

Pterostilbene visapusiškai apsaugo širdį: sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir spaudimą. Didžiausia pterostilbeno koncentracija yra tamsoje veislėje. Tamsios vynuogės taip pat yra naudingos, nes pterostilbene apsaugo ląsteles nuo sunaikinimo ir pailgina gyvenimą.

Isabella yra flavonoidų, kurie valo kenksmingų medžiagų kūną.

Kishmish

Asmeniui naudingos razinos džiovintos ir šviežios. Jis ramina nervų sistemą, ir dėl gliukozės ir sacharozės kiekio, lengvų angliavandenių, gali greitai atkurti stiprumą. Jie neperkrauna virškinimo sistemos organų, bet iš karto absorbuojami į kraują ir akimirksniu įkraunami energija, todėl saldžiosios vynuogės yra naudingos išsekimui ir jėgos praradimui.

Balta ir žalia

Baltos ir žaliosios vynuogės turi mažiau antioksidantų, antocianinų, kvercetino ir katechino nei kiti, todėl šios veislės yra prastesnės už tamsias uogas. Tačiau šis faktas nesumažina žaliųjų ir baltųjų vynuogių naudos. Jei uogos turi rūgštų skonį, jos yra naudingos skrandžiui, pašalindamos puvimo procesus, slopina patogeninių bakterijų veikimą ir yra saugios figūrai.

Receptai su vynuogėmis

Kontraindikacijos vynuogės

  • cukrinis diabetas ir nutukimas - žala matoma iš raudonųjų vynuogių, nes jame yra daugiau cukraus;24
  • kolitas kartu su viduriavimu, enteritu ir enterokolitu;
  • ūminis pleuritas;
  • stomatitas, gingivitas, glossitas;
  • ūminis tuberkuliozės etapas;
  • nėštumo ar žindymo laikotarpis - galite sukelti alergiją, kolikas ir pilvo pūtimą kūdikiams.25

Žalos vynuogės

Uogos yra pavojingos dėl skaidulos ir skrandžio opos.

Isabella yra kenksminga dideliais kiekiais, nes uogose aptinkamas žmogui toksiškas alkoholis. Dėl šios priežasties iki 1980 m. Isabella vynas buvo uždraustas Jungtinėse Valstijose ir Europos šalyse.

Rimes ir kitos saldžios veislės yra kenksmingos dantims, nes cukrus naikina dantų emalį. Kad išvengtumėte problemų, po valgio uogų reikia skalauti burną.

Kai pernelyg žalios vynuogės yra kenksmingos, nes jos turi vidurius, gali sukelti žarnyno sutrikimus, viduriavimą, pilvo pūtimą, skrandžio spazmus ir vidurių pūtimą. Tačiau baltos ir žalios veislės nesukelia alergijos, kitaip nei tamsos.

Alergiškiems žmonėms juodosios vynuogės yra kenksmingos, nes yra daug dažančiųjų pigmentų.

Kaip pasirinkti vynuoges

Egzistuoja keli greiti bandymai, siekiant nustatyti brandumą, kokybę ir šviežumą:

  • šviežios uogos neturi įlenkimų, drebančių dėmių, tankių iki liesti;
  • jei vynuogės nupjautos neseniai, šepečio šakelė yra žalia; jei seniai jis džiūsta;
  • nustatyti šviežumą, šepetį ir purtyti: jei sudaužytos 3-5 uogos - šviežios vynuogės; daugiau - seniai užplūsta krūva;
  • Pelkės padės jums: vabzdžiai skrenda tik šviežiais ir saldžiais vaisiais;
  • juodos dėmės ant uogų - brandos ženklas;
  • kuo arčiau uogų į šaką, tuo greičiau ji blogėja.

Kaip laikyti vynuoges

Po derliaus nuėmimo yra sudėtinga užduotis: išsaugokite ją žiemai. Ne kiekviena veislė gali išgyventi žiemą: vėlyvos veislės, turinčios tankų ir storą odą, tinka derliaus nuėmimui. Prieš išsiunčiant uogas į parduotuvę, patikrinkite, pašalinkite sugedusias uogas ir išsaugokite apsauginį vaško sluoksnį ant žievelės. Vynuoges galite laikyti atskirame kambaryje arba šaldytuve.

Saugojimas:

  • patalpose. Tai turėtų būti tamsi, temperatūra nuo 0 ° C iki + 7 ° С, drėgmė ne daugiau kaip 80%.
  • šaldytuve. Ne aukštesnėje kaip + 2 ° C temperatūroje uogos gali būti laikomos iki 4 mėnesių, o jei drėgmė yra 90%, laikymo trukmė truks iki 7 mėnesių.
  • ilgalaikis. Norėdami apsaugoti vynuoges 1,5–2 mėnesius, klasterius su šukine įdėkite į dėžę su pjuvenomis viename sluoksnyje. Siekiant išvengti uogų pelėsių ir puvimo, klasteriai periodiškai tikrina. Kekių galima pakabinti ant virvės.

Vynuogės, prarandamos svorio

Kalorijų vynuogės yra 67 kcal, todėl tinka mitybai, kuri gali prarasti svorį.

Uogų gudrybė yra ta, kad kūnas susideda iš gliukozės ir greito angliavandenių. Valgant dalį, kūnas greitai gauna energiją be jokių išlaidų. Nepaisant to, atsisakymas uogų svorio netekimo laikotarpiu nėra verta - svarbiausia yra laikytis šios priemonės.

Vynuogės netinka svorio kritimui dėl baltymų dietos, „Atkins“ ir „Dukan“ dietos.

Jei nuspręsite valgyti teisę, pirmenybę naudokite uogoms, o ne kepimui ir saldainiams.

Žiūrėti vaizdo įrašą: VAISIŲ SULTYS IR JŲ ŽALA (Gruodis 2019).