Dieta ir mityba

Želė neužšaldo - priežastys ir ką daryti

Kas Naujųjų metų stalas be želė! Taip atsitinka, kad kažkas neveikia, o vietoj stipraus želė inde yra tas pats sultinys. Ką daryti, jei želė neužšaldo - straipsnyje atsižvelgiame.

Kodėl želė neužšaldo

Yra keletas priežasčių:

  1. Sultinyje yra daug mėsos, bet mažai kaulų ir kremzlių. Celiuliozėje nėra medžiagų, kurios užšaldytų skystį. Todėl skrudinta želė virinama iš kaulų, kojų, galvučių, ausų, lūpų, vištienos kojų ir kaklų.
  2. Daug vandens. Kepimo metu vanduo turi padengti tik turinį, o gaisras turi būti nustatytas minimaliai. Tada skystis yra pakankamas iki virimo pabaigos ir nereikia pridėti vandens - galite užpilti ir sugadinti patiekalą.
  3. Virimo laikas. Želė turi virti mažiausiai 6 valandas. Vištienos subproduktai reikalauja mažiau laiko - apie 4 valandas.Šis patiekalas netoleruoja ilgą laiką.
  4. Užšaldymui prireikė šiek tiek laiko. Norint užkepti, sultinys turi būti mažiausiai 8 valandas. Želė nešaldo šaldytuve apatinėse lentynose arčiau durų. Geriau išimti konteinerį į viršų arčiau sienos - temperatūra yra pastoviau šaltesnė. Dėl ištikimybės, galite palikti brawn per naktį.

Kaip padaryti želė šalčio

Jei po nakties sultinys liko skystas - tai nesvarbu. Produktai nėra sugadinti ir viskas gali būti pataisyta.

  1. Nuvalykite sultinį iš mėsos į keptuvę, kaitinkite, ne virkite. Dabar jums reikia želatinos. Pakuotėje turėtų būti nurodoma, kaip apskaičiuoti miltelių kiekį norimu tūriu. Jei želatina yra akimirksniu, iš karto įpilkite į sultinį. Paprastai, prieš patinimą, reikia mirkyti šaltu skysčiu ir tada išsiųsti ją į bendrą masę. Naudokite tą pačią pagrindą, tik atšaldytą. Želatina negali būti virinama, nes jos aukštos temperatūros savybės išnyksta.
  2. Įtrūkusiame sultinyje įpilkite šviežių kaulų ir kremzlių, apie 1/3 ankstesnio tūrio, užvirinkite 2-3 valandas. Norėdami išvengti vandens virimo, laikykite nedidelę ugnį. Pridėti naują skystį yra nepageidaujamas.
  3. Jei nėra troškimo ir laiko, kad galėtumėte jaustis aplink ir iš naujo, virkite sriubą iš sultinio. Pagrindinis pagrindas yra tik daržovės. Kadangi sultinys bus drumstas, geriau virti nepermatomą sriubą, pavyzdžiui, borschą arba kharcho.

Kaip išvengti šios problemos

Stebėkite vandens ir mėsos proporcijas. Norint gauti pakankamai želė ir jis tiesiog užšaldė, vanduo inde turėtų padengti tik bazę. Prieš verdant, išlaikykite didžiausią ugnį, o po to - mažiausią. Nepilkite gėlo vandens, net jei atrodo, kad skystis yra mažas.

Dėl želė netelpa plaušienos ir filė. Tik kaip priedas. „Navar“ ateina tik iš kaulų ir kremzlės. Iš jų, beje, jūs taip pat galite gauti pakankamai mėsos. Bet jei to nepakanka, kepkite mėsą iki pasirengimo ir atidėkite. Tada prieš įšaldymą tiesiog pridėkite į konteinerį.

Ar želatina padės?

Geras tankus želė negalės skubėti virti. Želė neužšaldoma, jei virinama mažiau nei 4-6 valandas. Tikrasis pasirengimo rodiklis bus mėsos pluoštai, kurie yra lengvai atskiriami nuo kaulų, kai jie yra paruošti.

Jei paaiškėja, kad jis yra mažesnis nei būtina, želatina bus išsaugota. Jis turėtų būti dedamas į šiek tiek atšaldytą sultinio porcijas, kad nesudarytų kietų gabalėlių. Šis želė sustingsta. Nepridėkite miltelių „ištikimumui“. Patiekalas turės nemalonų skonį ir gumos tekstūrą.


Ar želė išvalo šaldiklyje?

Šaldiklis taip pat nėra pagalbininkas, išskyrus 3-4 valandas, o ne daugiau. Anksčiau, kai nebuvo šaldytuvų, želė buvo išsiųsta į išorę šalta. Bet jums reikia sekti tai. Jei želė užšaldoma, ji nelaikys formos kambario temperatūroje ir pradės tirpti.

Net ir patyrusi šeimininkė gali nepavykti. Vištienos - subtilus dalykas, išmatuotas, puikus receptas, kuriame kiekvienas virėjas turi patirties. Bet kokiu atveju produktas gali būti konvertuojamas ir naudojamas kaip numatyta.