Dieta ir mityba

Sojų padažas - nauda ir žala sveikatai

Sojos padažas šiandien yra visose virtuvėse. Jis pridedamas į sriubas, salotas, omeletus, mėsos ir žuvies marinatas. Neseniai kinų, japonų ir kitų tipų Azijos virtuvė tapo mūsų gyvenimo dalimi.

Sojos pupelės pirmą kartą buvo naudojamos kaip maistas vėlyvojo Zhou dinastijos metu - 1134-246. BC Šiek tiek vėliau, Kinijos mokėsi fermentuoti sojos pupeles, kad gamintų tokius maisto produktus kaip tempeh, natto, tamari ir sojos padažas.

Dėl fermentacijos proceso naudingos sojos pupelių medžiagos tampa prieinamos žmogaus virškinimo sistemai.1 Produktas pateko į Europą tik XVI a. Ir plačiai naudojamas nuo XX a. Vidurio.

Sojų padažo sudėtis ir kalorijų kiekis

Nors sojos padažas yra pagamintas iš sojų pupelių ir kviečių, jo mažo kaloringumo kiekis yra tik 60-70 kcal / 100 gr. Produkto sudėtyje yra daug baltymų, vitaminų ir biologiškai aktyvių medžiagų.

  • Baltymai - 5-7%. Padaže yra didelių būtinų aminorūgščių, kurios naudojamos visų kūno baltymų gamybai ir kurių negalima sintezuoti savarankiškai.
  • Glutamo rūgštis, mononatrio glutamatas. Glutamatas yra gausiausia laisvoji aminorūgštis žmogaus smegenyse ir gausiausias žmogaus organizmo neurotransmiteris. Kai kuriose Azijos šalyse vidutinis suaugusysis sunaudoja 2,2 g. medžiagos per dieną. Veikia kaip natūralus skonio stipriklis.2
  • Sojos izoflavonai. Terminas reiškia tris junginius: genisteiną ir jo glikozidą - 30-60% visų izoflavonų, daidzeiną ir jo glikozidą - 40-60%, glicitiną ir jo glikozidą - apie 1–13% visų izoflavonų sojos padaže.3
  • Antioksidantai: flavonai ir fenoliai. Jie jungia laisvuosius radikalus ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus.4
  • Vitaminai. Kompozicijos lyderiai - C, B, PP ir T. Dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir mažina cholesterolio kiekį.

Sojų padažo nauda

Sojų padaže yra daug biologiškai aktyvių ingredientų, turinčių stiprių antioksidacinių savybių ir atsparių daugelio ligų vystymuisi.

Kaulams

Genisteinas turi didelį anti-osteoporozinį poveikį, neleidžia moterims menopauzės metu išsiskirti iš kaulų.5

Dėl širdies ir kraujagyslių

60 mg sojos baltymų izoflavonų vartojimas sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką moterims po menopauzės.6

Sojų padažas valo kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio ir normalizuoja kraujospūdį.

Dėl receptorių

Stiprina visus penkis skonius dėl natūralaus neurotransmiterio - mononatrio glutamato - sudėties.7

Kepenims

Apsauginis genisteino poveikis, esantis sojos padaže, pastebimas, kai yra veikiamas pažeistas kepenys ir lėtinis alkoholizmas.8

Diabetikams

Gerai įrodyta gydant II tipo diabetu sergančius pacientus. Genistein sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir slopina jo absorbciją.9

Moterims

Sojų izoflavonai, genisteinas ir daidzeinas sojos padaže imituoja moterų hormono estrogeną, todėl jie gali slopinti natūralų šio hormono gamybą reprodukciniu laikotarpiu. Tačiau jie yra naudingi moterims po menopauzės ir sumažina krūties vėžio atsiradimo riziką.10

Odai

Tyrimai parodė, kad genisteinas gali būti naudingas mažinant lėtinius dermatito simptomus su nedideliu kiekiu per parą.11

Dėl imuniteto

Didelis antioksidantų kiekis slopina kūno senėjimą dėl laisvųjų radikalų jungimosi. Stiprina imuninę sistemą, aktyvina organizmo apsaugą ir mažina alerginių reakcijų pasireiškimą.12

Sojų padažas dėl svorio

Sojų padažas yra mažai kaloringas produktas, turintis ryškų skonį. Jis gali pakeisti beveik visus kaloringus prieskonius: grietinę, majonezą ir net daržovių bei alyvuogių aliejus. Todėl jis yra taip naudojamas mitybos svorio.

Natrio glutamatas sojos padaže padidina pagyvenusių žmonių apetitą, todėl jie neturėtų būti nuvežti po 60 metų.13

Sojų padažas vyrams

Dėl junginių, panašių į moterų hormonų sudėtį ir savybes - estrogenai, sojos padažas yra labiau naudingas moterims nei vyrams.

Reguliariai vartojant sojos padažą sumažėja vyriškų lytinių hormonų koncentracija, nes sojos padažo komponentai turi antiandrogeninį poveikį sėklidėse, prostatos ir smegenyse.

Pernelyg didelis sojos ir sojos padažų naudojimas padidina plaukų augimą vidutinio amžiaus vyrams, o tai rodo, kad sumažėjo testosterono kiekis.14

Kita vertus, aukštas produkto antioksidacinis pajėgumas stiprina kūną, o izoflavonai slopina sėklidžių ir prostatos vėžio vystymąsi. Genisteinas veikia slopindamas su vėžiu susijusias metaloproteinas ląstelėse.15

Žalos ir kontraindikacijos sojos padaže

Sojų padažo žala buvo pastebėta tik tada, kai maistui buvo naudojamas gaminys, pagamintas pažeidžiant natūralios fermentacijos procesą. Todėl venkite pirkti sojos padažą rinkose ar iš nepatikrintų gamintojų.

Bet net ir su kokybišku produktu, yra kontraindikacijų:

  • Žarnyno liga. Druska, kuri naudojama sojos padažui gaminti, gali būti kaupiama organizme, dirginantis pažeistų žarnyno sienų paviršių.
  • Amžius 5 metaines nėra žinoma, kaip vaiko kūnas reaguos į jį
  • Alergija - atvejai yra reti, tačiau būtina pirmą kartą naudoti sojos padažą.
  • Ankstyvas nėštumas - Didelis hormonų kiekis gali sukelti persileidimą.

Kai kurie mokslininkai pastebėjo migrenos priepuolių atvejus, kai piktnaudžiaujama sojos padažu.16

Kaip pasirinkti sojos padažą

Tradiciškai sojos padažas gaminamas fermentuojant sojos pupeles, druską ir kviečius, tačiau būkite atsargūs, nes daugelis rinkoje esančių veislių yra dirbtinai gaminamos naudojant cheminę hidrolizę. Tokie produktai yra kenksmingi ir gali turėti kancerogenų.17

Atminkite, kad:

  • ant tinkamai paruošto sojos padažo etiketės visada nurodoma, kad tai yra fermentuotas produktas;
  • gero produkto sudėtyje yra tik sojos, kviečių, druskos ir vandens. Venkite dažiklių, skonių ir konservantų;
  • per tamsios spalvos ir nuosėdų ant sienų nurodomas prastos kokybės produktas;
  • Kad produktas taptų pigesnis, į jį dažnai pridedami žemės riešutai, kurie nepagerina jo savybių.

Sojų padažas, fermentuotas citrusinių žievelių žievelėmis, yra efektyvesnis nei be jo - jis parodė didesnį antioksidacinį aktyvumą.18 Aukštos kokybės produkte baltymų kiekis yra ne mažiau kaip 6-7 proc.

Pirkite sojų padažą skaidriuose stikliniuose buteliuose.

Kaip laikyti sojos padažą

Tinkamai paruoštas sojos padažas lengvai saugomas be konservantų ir atsargumo priemonių kambario temperatūroje iki 2 metų. Būtina vengti staigių temperatūros pokyčių ir tiesioginių saulės spindulių. Norėdami pagerinti skonį, galite laikyti sojos padažą šaldytuve arba kitoje vėsioje vietoje.

Mūsų žurnalo puslapiuose galite rasti skanių marinatų, salotų receptus ir pagrindinius patiekalus su sojos padažu. Taip pat skaitykite apie kitų Azijos virtuvės egzotinių produktų naudą ir žalą.