Dieta ir mityba

Kaip marinuoti žuvis

Sūdymas yra vienas populiariausių žuvų surinkimo būdų. Tai ypač aktualu šiltuoju metų laiku, kai kyla sunkumų dėl žuvų laikymo, o jei ateityje planuojama džiovinti, džiovinti ar rūkyti.

Procesas naudoja tik rupią druską, suteikia gilų sūdymą. Nedideli vokai ir greitai sūdo tik viršutinį žuvų mėsos sluoksnį, kuris yra tiesiogiai po oda, be skverbimosi viduje ir be dehidratacijos, todėl puvimo pradžia yra neišvengiama.

Taip pat nepriimtina naudoti joduotą druską, sūdymo metu jodas degina žuvų odą, padidina jo temperatūrą ir sukelia greitą patinimą.

Druska gali būti beveik visų rūšių valgomoji žuvis ir tai padaryti keliais būdais. Galutinio produkto kalorijų kiekis priklauso nuo veislės ir pasirinkto sūdymo metodo. Vidutiniškai 100 g sūdytos žuvies kalorijų yra 190 kcal.

Sūdyta žuvis naudojama kaip nepriklausomas patiekalas, ir kaip įvairių salotų ir užkandžių ingredientas, patiekiamas ant kanapių ir sumuštinių, yra geras užpildas užpildymui.

Cheminė sūdytos žuvies sudėtis, kurioje yra tokių naudingų elementų kaip fluoras, molibdenas, siera, yra naudinga žmogaus organizmui, tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti šia delikatese. Jame yra daug druskos.

Kaip valgyti žuvį namuose - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Šiame recepte papasakosiu, kaip šviežią žuvį namuose, pvz. Char yra žuvis, priklausanti Lašišų šeimai. Loaches yra skanus ir švelnus rausvos arba raudonos mėsos.

Paprastai mažų žuvų dydis ir visiškai įmanoma sūdyti namuose. Sūdyti druską sūrymuose nėra sunku, šiuo atveju žuvys yra skanesnės ir drėgnesnės nei sūdytos reguliariai sausinant.

Virimo laikas: 1 val. 0 min
Kiekis: 4 porcijos

Sudėtis

  • Žuvis: 2-3 vnt.
  • Druska: 2 šaukštai. l
  • Vanduo: 0,5 L
  • Cukrus: 1 šaukštelis.
  • Padažų prieskoniai: 1 šaukštelis.

Virimo instrukcija

  1. Žuvų skerdenose nupjaukite galvas ir uodegos pelekus.

    Iš jų galite gaminti labai skanią ausį.

  2. Iškirpkite į pilvo centrą ir pašalinkite visus vidaus organus ir filmus.

  3. Šildykite vandenį iki virimo. Įdėkite druską ir prieskonius į žuvies sūdymą. Jūs galite paimti mišinį, arba galite tiesiog pridėti 2–3 vnt pipirų su žirneliais, gvazdikėliais, lavrushki, kai kurių viso koriandro sėklomis. Virkite visas 3 - 4 minutes ir atvėsinkite iki + 25 + 28 laipsnių.

  4. Paruoštos skerdenos, dedamos į tinkamą maisto talpyklą ar kitus indus. Supilkite sūrymą.

  5. Mirkyti šaldytuve šaldytuve 72 valandas.

  6. Pašalinkite sūdytą žuvį, supjaustykite ir tarnaukite.

Kaip greitai ir skaniai sūdytos raudonos žuvys?

Raudonosios žuvies mėsa laikoma skania, elitine ir gana brangia. Visa tai susiję ne tik su jo skonio savybėmis, bet ir su jo naudingomis savybėmis. Unikalus visų rūšių raudonųjų žuvų veislių biocheminis sudėtis turi teigiamą poveikį organizmui, padeda atsinaujinti.

Pastaruoju metu raudonųjų žuvų kaina beveik pakilo į dangų, todėl vis daugiau namų šeimininkių pageidauja sūdyti. Norėdami tai padaryti, nėra sunku.

Išbandykite metodą:

  1. Išplaukite žuvį ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Nupjaukite pelekus, uodegą ir galvą. Jei norite, galite išgelbėti žuvis iš labai riebalų, ne visi yra pasiruošę valgyti tokį skanėstą.
  3. Naudodami aštrius peilius, išpjaukite žuvis išilgai į dvi puses, pabandykite pašalinti stuburą ir šonkaulius.
  4. Paruoškite mišinį sūdymui. Norėdami tai padaryti, paimkite druską ir granuliuotą cukrų santykiu 1: 1, pipirai ir kiti prieskoniai pridedami prie skonio. Kruopščiai maišykite masę, pabarstykite žuvimi sūdymui. Druska turėtų būti paimta 3-4 šaukštai. l 1 kg žuvų žaliavų.
  5. Didelio puodo apačioje supilkite dalį paskutinėje pastraipoje virto mišinio. Įdėkite pusę raudonos žuvies į apačią. Supilkite jį su citrinos sultimis ir supilkite į marinavimo mišinį, įdėkite lauro lapą.
  6. Antrojo pusmečio masėje taip pat supilkite mišinį sūdymui ir padėkite jį į tą patį puodą. Pabarstykite druskos mišinį ant odos.
  7. Uždenkite indą dangčiu, pertvarkykite jį vėsioje vietoje. Jei jis užšąla, balkonas neveiks.

Nepriklausomai nuo žuvies dydžio bus pasirengusi per kelias dienas, po to žuvis iš sūrymo pašalinkite su servetėlėmis, išsaugokite jį iš druskos mišinio liekanų. Tokiu būdu virtas žuvis galite laikyti savaitę.

Vaizdo, kaip greitai ir greitai išpjauti raudoną žuvį.

Kaip valgyti upės žuvis namuose?

Paprastas ir įdomus sūdytų žuvų receptas, kuris bus puikus užkandis bet kuriam patiekalui.

Norėdami pradėti, parengsime visus būtinus:

  • Sūdymo indai. Jei žuvies svoris neviršija 1 kg, tada jums tinka keptuvė, gilus dubuo ar tinkamo išstūmimo plastikinis indas.
  • Prieskoniai ir prieskoniai: koriandras, lauro lapai, karštas raudonas pipiras ir druska.
  • Žuvys Ji turi būti kruopščiai išvalyta. Žuvims, sveriančioms mažiau nei 1 kg, nereikia įsiurbimo.

Procedūra:

  1. Pasirinktoje talpykloje uždėkite žuvis į sluoksnius, kad galvutės būtų nukreiptos į uodegą. Apatiniame sluoksnyje - didžiausias.
  2. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druskos ir kalendros mišiniu, įdėkite keletą viršų žirnių ir viršuje lauro lapų.
  3. Konteineris uždarytas šiek tiek mažesniu dangčiu, ant viršaus uždedamas slėgis, kurio vaidmenį gali vaidinti didelis akmuo arba vanduo.
  4. Tada perkelkite puodą vėsioje vietoje. Būkite pasiruošę tai, kad po 10 valandų sultys išsiskiria iš žuvies, neturėtumėte nusausinti iki pat sūdymo proceso pabaigos.
  5. Po 4 dienų nuspaudžiame, išimame sūrymą ir išplauname žuvį. Po to vėl vėl sulankstome į konteinerį, supilkite jį šaltu vandeniu ir mirkykite maždaug valandą.
  6. Mes padengiame jį laikraščiais, o iš viršaus - rankšluosčiais, grindimis, stalu ar bet kokiu plokščiu paviršiumi, iš viršaus išdėstome upių žuvis, kad atskiros žuvys nesiliestų viena su kita. Mes suteikiame jai išdžiūti, per kelias valandas mes jį perjungiame. Jei reikia, pakeiskite laikraščius ir rankšluosčius.

Tokiu būdu paruoštos sūdytos upės žuvys laikomos vėsioje patalpoje arba šaldytuve.

Kaip marinuoti žuvį džiovinimui ar rūkymui?

Paprastai džiovintos žuvys yra vidutinės arba mažos. Priklausomai nuo tipo, prieš džiovinant yra tam tikrų sūdymo ypatumų:

  1. Vobla. Jis imamas nepotroshenaya ir nešvarus. Jis dedamas į tinkamo tūrio indą, sumaišytą su druska, lauro lapais ir karčiais pipirais. Virš 3-4 dienų priversti priespaudą. Po to žuvis kruopščiai nuplaunama iš druskos, prieskonių ir gleivių likučių, nuvalykite rankšluosčiu.
  2. Roach (svoris ne didesnis kaip 400 g). Naudojant be išpjaustymo ir neišvalytos vidinės dalys plaunamos švirkštu su šaltu sūrymu, kad būtų paspartintas sūdymas ir dezinfekavimas. Žuvis dedama į tinkamo dydžio konteinerį, užpildytą šaltu vandeniu ir druska (10: 1). Virš žuvies nustatykite priespaudą, kurio svoris turi būti ne mažesnis kaip 15 kg. Po 1,5 dienos žuvys išeina iš druskos tirpalo ir gerai plaunamos, kad atsikratytų gleivių.
  3. Chehon. Trys dešimtis išliejusių žuvų jums reikia 1 kg druskos. Žuvų žaliavos dedamos į sluoksnius inde, sumaišomos su druska, dedamos į spaudimą ir siunčiamos į vėsią vietą. Jei žuvis yra didelė, sūdymo procesas trunka 2-3 dienas, mažoms žuvims - 1-2 dienos. Proceso metu išsiskyręs skystis nusausinamas.

Pasibaigus sūdymo procesui, žuvis kruopščiai nuplaunama ir mirkoma keletą valandų, pakabinama į vėjo šešėlį, pageidautina galva. Taigi drėgmė perteka per burną, o žuvys išdžiūsta tolygiai.

Priklausomai nuo aplinkos temperatūros, džiovinimo procesas trunka nuo 4 iki 10 dienų. Džiovintos žuvys laikomos vėsioje vietoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Prieš pradėdami rūkyti žuvį, ji taip pat turėtų būti sūdyta. Tai rekomenduojama padaryti prieš porą valandų prieš rūkymą. Jei nenorite ilgą laiką laikyti žuvų, bet planuojate valgyti tuoj pat, tada galite tiesiog patrinti šiurkščiavilnių druskų.

Kaip marinuoti žuvį banke - žingsnis po žingsnio receptas

Šis sūdymo būdas puikiai tinka silkių virimui.

Sūrymui iki 1 litro išgryninto vandens reikės:

  • 100 g rupios druskos;
  • 2 šaukštai. cukraus;
  • prieskoniai ir prieskoniai: pipirai, lauro lapai, kmynai, kardamonas, gvazdikėliai, krapai pagal skonį.

Procedūra:

  1. Sumaišykite visas sūrymo sudedamąsias dalis, virkite ir šiek tiek atvėsinkite.
  2. Mes išleidžiame žalią silkę iš kaulų ir režimo į gabalus.
  3. Įdėkite žuvis į stiklainį ir užpildykite sūrymu.
  4. Laikykite šaldytuve keletą dienų.
  5. Jei pageidaujate, galima pridėti acto, o vandenį galima iš dalies pakeisti vynu.

Virkite namuose sūdyta žuvis sūryme

Sūdyti sūrymuose netinka labai riebios žuvys, pavyzdžiui, rožinė lašiša. Žalios žuvys turi būti pašalintos iš įdubų ir kaulų, gerai išplauti. Nuluptos ir porcijomis supjaustytos filė dedamos į tinkamo dydžio talpyklą, kurios skersmuo yra pakankamai plonas, kad marinatas gali padengti kiekvieną žuvies gabalėlį.

Ruošdami sūrymą, įvertinkite šį santykį - 1 kg žaliavinių žuvų:

  • 1 litras vandens
  • 100 g šiurkščios druskos
  • 2 šaukštai. cukrus ir prieskoniai,
  • poros lauro lapų,
  • 2-3 gvazdikėliai,
  • juodųjų pipirų ir kvepiančių pipirų pora.

Visi sūrymo ingredientai yra derinami, virinami ir atvėsinami iki kambario temperatūros, po to jie gali supilti žuvis.

Žuvis dedama ant žuvies, užpildytos sūrymu, talpykla per kelias dienas išimama šaldytuve, po to nusausinama sūrymu, žuvis nuvaloma servetėlėmis ir išdėstoma saugoti švariame, sausame inde.

Sūdyta žuvis rankšluosčiu - verta pabandyti! Nuotraukų receptas

Jūros ar upės žuvys gali būti visiškai nauja skonio linija, sūdyta rankšluosčiu. Žuvų gabalai lieka gana sultingi, o ne drėgni, kaip ir tradiciniame sūdymo metode. Sūrus namų stiliaus žuvis yra idealus patiekalas nepriklausomame, solo garso, taip pat bulvių ir raugintų kopūstų.

Tai užtruks:

  • Žuvys
  • Rupi druska.
  • Kilpinis rankšluostis.

Kaip virėjas:

Žuvys, šiuo atveju, žievelės, išvalytos iš svarstyklių, nukirpiamos uodegos ir galvos. Mažo dydžio asmeniui negalite nugriauti nugaros.

Tuomet kiekvienas gabalas iš visų pusių yra storai trinamas su druska, įskaitant iš vidaus.

Galų gale, šluota dar kartą sūdoma gana stora ant viršaus ir suvyniota į sausą frotinį rankšluostį. Jis taip pat sugriuvo ir įdedamas į formą.

Jei į pelėsią patenka tam tikras kiekis skysčio, jis nusausinamas, rankšluostis apverčiamas ir vėl uždedamas, kol žuvis bus sūdyta. Rankšluostį galima plauti ir pakartotinai naudoti.

Žuvis paliekama sūdyti maždaug nuo šešių iki septynių valandų, didesnės dalys bus visiškai paruoštos naudoti tik po vienos dienos. Tuo pačiu metu mažos žuvys, pvz., Hamsa ir raudona švelnus, su šiuo sūdymo būdu gali būti naudojamos po dviejų ar trijų valandų.

Rožinės lašišos, skumbrės, šerno ir kitų žuvų sūdymo receptai - patarimai ir gudrybės!

Kai ant stalo patenka raudonoji delikatesė, ji paprastai sūdoma dėl didelio riebalų kiekio, ji gali įsiurbti druskos, todėl beveik neįmanoma per daug druskoti.

  1. Sūrymo paruošimas, už kurį sumaišome 1 litrą vandens su 100 g druskos, 3 šaukštai cukraus. Supilkite šį mišinį į griežinėliais, be kaulų. Puikus rezultatas bus laukiamas per 3 valandas.
  2. Žuvis padalinkite į dvi dideles filėles. Supilkite druską ant sultims tinkamų patiekalų dugno, uždėkite vieną iš gabalų ant odos ant viršaus. Supilkite jį ant druskos. Antroji dalis taip pat gausiai patrinta druska ir padėta ant pirmos mėsos. Be to, mes užpilame druskos, ne taupančios. Po 6-12 valandų kambario temperatūroje žuvys bus paruoštos.
  3. Šiam receptui geriau tinka rožinė lašiša, lašiša, chum ir skumbrė. Jis turi būti padalintas į filė, gausiai trinamas druska. Įdėkite į celofaną ir tada laikraštyje. Įdėkite žuvis į šaldytuvą, paverskite jį per dieną ir palikite tą pačią sumą.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Marinuoti pomidorai. Skaniausias receptas (Kovo 2019).