Dieta ir mityba

Skonio ir aromato stiprintuvai - žala ir pavojus

Net prieš porą dešimtmečių nebuvo girdėti skonio ir aromato stiprintuvų, ir šiandien jie gali būti rasti visuose maisto produktų paketuose, kurie yra supakuoti į polietileną, o ne tik. Cheminiai komponentai, kurie yra paslėpti po „E“ iškirpte, gali žymiai pailginti maisto laikymo laiką ir pagerinti jo skonio savybes. O ką jie kenkia organizmui?

Kokie yra skonio stiprikliai

Žmogaus skonio ir konservantų stiprintuvai yra E 620-625 ir E 640-641.

Tai apima:

  • asparto rūgštis ir jos druskos;
  • natrio guanilatas;
  • Ribotida;
  • natrio inozinatas;
  • Dažniausiai gamintojai naudoja skonio stiprintuvą, vadinamą mononatrio glutamatas.

Ši medžiaga yra baltymų kilmės ir veikia kaip daugelio produktų - mėsos, žuvies, salierų - sudedamoji dalis. Bet svarbiausia tai yra Kombu dumblių, iš kurių gauta glutamo rūgštis. Reikia pasakyti, kad ji iš karto neprašė poveikis skonio pumpurams, bet kai buvo aptiktas jo gebėjimas sujungti su produktų molekulėmis, taip sustiprinant ir pailginant pomirtį, jie pradėjo gaminti mononatrio glutamatą pramoniniu mastu.

Jie padėjo ne tik pagerinti skonį, bet ir imituoti, pridedant šį „Kombu“ dumblių perdirbimo produktą į žemos kokybės produktus. Visi žino, kad kuo daugiau gaminio yra, tuo silpnesnis jo skonis ir aromatinės savybės. Bet jei pridedate truputį glutamato, jie pakils nauja jėga. Maisto papildai, veikiantys kaip skonio stiprikliai, pridedami prie žemos kokybės šaldytos mėsos ir produktų, turinčių ilgą saugojimą. Be jų, ne vienas pusgaminis, lustai, krekeriai, sriubų prieskoniai.

Žalos stiprikliai

Eksperimentus su žiurkėmis vienu metu naudojant mononatrio glutamatą atliko daugelis mokslininkų. 70-aisiais buvo užregistruotas Amerikos neurofiziologas John Olney

smegenų pažeidimas šiuose gyvūnuose ir japonų mokslininkas H. Oguro hipotezė, kad šis priedas neigiamai veikia žiurkių akių tinklainę. Tačiau realiai, šio priedo naudojimo pasekmės negalėjo būti nustatytos, todėl, nors skonio stiprikliai, kenksmingi žmonių sveikatai, išlieka tik žodžiais. Jie gali pakenkti organizmui, todėl tai nėra būtina atlikti bet kokius eksperimentus, pakanka šiek tiek spekuliuoti.

Jei šie maisto papildai veikia kaip skonio stiprikliai, logiška manyti, kad žmogus vienu metu suvalgys daug didesnę maisto dalį nei tuo atveju, jei jis valgytų be tokių priedų. Nuolat persivalgęs, jis gali tapti įkaitais perkaitant. Kaip matome iš daugelio mūsų, o ne tik mūsų piliečių, kurie mėgsta greito maisto, pusgaminių ir kitų ne taip natūralių produktų, pavyzdžiu.

Iš tiesų, kodėl tiekimas su skonio stiprintuvais natūraliai šviežia mėsa? Jis bus valgomas su malonumu ir taip. Tačiau skubūs makaronai ir bulvių košės, susidedančios iš kieto krakmolo, palmių aliejaus, riebalų, jau su tokiu malonumu nėra valgomi.

Taigi jie prideda žirnių dozes pipirų, skonių, dažiklių ir stiprintuvų, kurie, pirma, žymiai padidina kalorijų kiekį produkte, ir, antra, padidina apetitą, verčia asmenį valgyti daugiau ir daugiau, taigi gauti riebalų. Žinoma, nė vienas makaronų stiklainis nebus kenksmingas, nes glutamato sudėtyje yra minimalus kiekis, o jei gamintojai norėjo tai padaryti daugiau, tai būtų neįmanoma valgyti, nes „pereglutamato“ maistas yra nevalgomas, kaip sūdytas. Bet jei jūs valgote tokiu būdu reguliariai, gausite priklausomybę, nes neutralus maisto skonis jau bus šviežia. Todėl visi aukščiau aprašyti šalutiniai poveikiai gali būti nuo alergijos iki nutukimo.

Kas yra skonio stiprikliai

Dažniausiai kvapo stiprikliai yra maišomi su skonio stiprikliais, kurie leidžia ne tik pagerinti esamas produkto savybes, bet ir užmaskuoti žemos kokybės produktų, pvz., Supuvusios žuvies ar mėsos, skonį ir aromatą. Aromatai klasifikuojami kaip E 620-637. Tai apima:

  • kalio glutamatas;
  • maltolis;
  • natrio inozinatas;
  • etilo maltolis.

Šiuo metu naudojami skoniai gali būti:

  • natūralus;
  • identiškas natūralus;
  • turi dirbtinę kilmę.

Paskutiniai du neturi gamtoje analogų ir yra žmogaus veiklos rezultatas. Ir net pirmieji, kurie gaunami iš natūralių produktų - vaisių, daržovių ir kitų, negali būti laikomi visiškai saugiais žmonėms, nes jie yra išgaunami iš maisto cheminės reakcijos metu ir iš esmės yra daugelio tokių savybių turinčių komponentų mišinys.

Skonio ir kvapo stiprintuvai yra stabilūs įprastomis gamybos ir sandėliavimo sąlygomis. Daugeliui jų pavojus yra aukšta temperatūra arba drėgmė. Maltolis ir etilo maltolis pagerina vaisių ir grietinėlės skonį. Dažniausiai jie pridedami prie saldainių, tačiau jie nėra mažiau paplitę gastronomijos produktuose. Pavyzdžiui, mažai riebalų majonezo aštrumas daro juos lygesnius ir suminkština acto rūgšties ryškumą.

Tos pačios sudedamosios dalys sudaro mažiau kalorijų turinčius jogurtus, majonezą ir ledus daugiau riebalų, praturtindami ir harmonizuodami jų skonį. Maltolis suteikia sacharino ir ciklamato saldumo, kartu pašalindamas jų nepageidaujamą skonį.

Aromato stiprintuvas Žala

Kaip jau minėta, skonio ir aromato stiprintojai skatina klientus „valgyti“, „imtis daugiau“. Jie skatina vartotojus grįžti už šį produktą. vėl ir vėl. Jie tik pradeda kalbėti apie savo pavojų sveikatai, nes daugelio jų tyrimai dar nėra baigti, o gamintojai jau naudojasi savo verslu.

Kai kurios valstybės yra uždraustos ir leidžiamos kitose šalyse, nes visi valdovai turi skirtingą požiūrį į tautos sveikatą. Bet kokiu atveju neturėtumėte kelti pavojaus jūsų sveikatai ir, jei įmanoma, perduoti lentynas su tokiomis prekėmis. Geriau ieškoti visų natūralių produktų, pirkti juos iš patikimų tiekėjų ir ūkininkų bei paruošti jiems paruoštus patiekalus.