Dieta ir mityba

Mes sūris pieno grybus žiemai - skanūs grybų sūdymo variantai

Gruzdas - rusiškas grybas, laikomas geriausiu sūdymui. Vakaruose ji laikoma nevalgoma dėl degančio pipirų skonio. Slavų šalyse išmoko, kaip atsikratyti. Dėl maistinės vertės, tai nėra prastesnė už baravyką, mėsą ir pieną, todėl yra tų, kurie nori medžioti. Yra keli būdai, kaip ją sūdyti, kaip aprašyta toliau.

Taisyklės druskomis

Sunkiausia yra išvalyti grybus nuo dulkių, purvo, eglės šakų ir žolės. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šepetėlį. Visos pažeistos ir negražios vietos turi būti pašalintos ir mirkomos piene baseine su šaltu vandeniu. Įsitikinkite, kad skystis uždengia grybus, todėl įdėkite apkrovą. Pienas mirkomi 2-5 dienas, per kurį būtina pakeisti vandenį, ypač jei kambarys yra karštas.

Kaip suprasti, kad grybai yra paruošti sūdyti - pabandykite sumažinti skonį. Jei jis nėra kartus, galite pradėti derliaus nuėmimą žiemai.

Svarbiausia yra sūdyti įprastą druską, nepridėjus skonio stiprinančių ingredientų.

Kiek pieno yra marinuoti

Tai priklauso nuo to, kokiu būdu pasirinksite marinuoti ir kur grybai bus: rūsyje ar namuose. Nustojus vartoti šalto sūdymo metodą, laukiama, kol baigsis grybai. Karštas metodas sumažina laikotarpį iki 30 dienų.

Druskos pieno grybai, užpilti sūrymu, turi būti sveiki, dedami kepurės.

Sūdyti pieno grybus šaltu būdu

Druskos pieno grybai šaltu būdu gali būti statinėse ir skardinėse. Pirmasis variantas yra pageidautinas, nes jis leidžia jums mėgautis kvapniais grybais su medžio aromatu ir infuzuoti pagal senovės rusų receptus. Tačiau grybus galite išsaugoti įprastu būdu bankuose ir prireikus atverti.

Sūdymas barelyje:

  1. Į barelį įdėkite 10 kg plaunamų ir mirkytų grybų, maišant su 400 gr. druska, prieskoniai ir krienų, vyšnių ir serbentų lapai. Įpilkite 5 česnakų ir krapų stiebai.
  2. Paskutinis sluoksnis turėtų būti su krienų lapais. Ant viršaus išdėstykite sterilią marlę, ant kurios pastatytas medinis ratas ir priespauda.
  3. Grybai turėtų būti reguliariai tikrinami ir, jei ant paviršiaus susidaro pelėsiai, jį reikia nuimti, pakeisti marlę, apdoroti apskritimą ir priespaudą ir grįžti į vietą.
  4. Grybus galite išbandyti per mėnesį, išimdami sterilias pirštines.

Sūdymo etapai bankuose:

  1. Išplauti ir mirkyti grybai geriau išpilstyti į litrus stiklainius. Kiekvienam indui naudokite 2 šaukštus. l druska, 233 stiebų krapų stiebai, 10 vyšnių ir serbentų lapų, česnako poros, 2-3 lauro lapai ir krienų lapai.
  2. Muddies kartais kojos pakyla, užspaudžia ir užpildo vandeniu. Įdėkite švarią marlę, kuri gali būti padengta krienų lapais.
  3. Bankai uždaro švarius plastikinius dangtelius ir įdedami į šaldytuvą 1 mėnesį.

Druskos žalio pieno grybai šaltu būdu yra lengvi, svarbiausia nuplauti prieš patiekiant.

Sūdyti pieno grybai

Druskos pieno grybai karštu būdu yra lengviau nei šalta. Šio metodo privalumas yra tai, kad grybai neturi būti mirkomi - tiesiog juos valykite. Ruošdami sūrymą už kiekvieną litrą skysčio, naudokite 1-2 valg. l druska, česnakai, lauro lapai, krienai, krapų sėklos ir juodieji pipirai.

Kiti veiksmai:

  1. Užvirinkite grybus vandenyje su druska: 2-3 šaukštai. l už 10 litrų puodą. Tomitas po dangčiu 15-20 minučių.
  2. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską karštame vandenyje, pridedant pipirų, lauro lapų ir įdėkite grybus. Po 10 minučių troškinkite po dangčiu, tada pridėti prieskonių, įdėkite slėgį ir atvėsinkite.
  3. Laikykite talpą savaitę vėsioje vietoje. Pasibaigus grybams gali būti uždaromi sterilizuoti stiklainiai, užpildyti sūrymu. Naudokite plastikinius dangtelius. Nepamirškite pridėti 1 valgomasis šaukštas kiekvienai skardai. l augalinis aliejus. Po 21-28 dienų galima paragauti pieno grybų.

Karštu būdu druskos sauso pieno grybai yra lengvi ir jie gali „patekti į standartą“ prieš vardinį laikotarpį.

Kaip marinuoti geltonuosius pieno grybus

Sūdyti pievagrybiai nepriimami. Kai marinuoti, grybai neturi virti ir mirkyti, o dengiami prieskoniais ir druska, uždaryti stiklainiuose. Marinuojant, grybai virinami, o tai labai padidina ruošinių saugumą.

Čia yra originalus receptas geltoniems rūstims gaminti:

  1. Jei jūsų krepšelyje turite geltonųjų grybų, tada juos reikia nuplauti namuose, pamerkti kelias dienas ir supjaustyti į gabalus.
  2. Iš prieskonių mums reikia tik druskos ir kapotų česnakų. Uždėkite dubenį grybų ant ugnies ir druskos, papildykite vandeniu. Įdėkite druską ant akių, bet vandens skonis turi būti sūrus.
  3. Putos pašalinamos šaukštu ir virkite pieną 5 minutes. Nuimkite juos su įdubiu šaukštu, sumaišykite su česnakais ir padėkite ant stiklo indų. Supilkite sūrymą ir užpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Leiskite atvėsti ir uždaryti plastikiniais arba geležiniais varžtais. Įdėkite šaldytuvą. Galite valgyti po poros dienų.

Tai visos rekomendacijos. Paskubėkite į mišką grybai, visą žiemą šventę skaniais traškiais gabalėliais, po virtomis bulvėmis ir degtinės kulka. Bon apetitą!

Žiūrėti vaizdo įrašą: Tuščias Rojus. Kodėl žmonės jį paliko? Ir kur išėjo? (Lapkritis 2019).

Загрузка...