Dieta ir mityba

Kaip paruošti vėžius

Švelnus, skanus ir sveikas vėžiagyvių mėsa praturtintas vitaminais ir mineralais. Vėžiai yra geriausias alaus užkandis, originalus žuvies patiekalų dekoras ir tik skanus delikatesas. Šis patiekalas patiks bet kokiam gurmanui. Be to, vėžio mėsa laikoma mažai kaloringa, tik 97 kcal 100 g produkto.

Kaip pasirinkti vėžį maistui

Mėsos skonis priklauso nuo žvejybos sezono. Manoma, kad rugsėjo ir spalio mėnesiais jis yra labiausiai skanus. Taip yra dėl to, kad gyvūnai yra stipresni, sveria žiemą. Vasarą uždrausti vėžiai, nes jie daugėja.

Parduotuvėse galite įsigyti atšaldytų ir užšaldytų vėžių. Pirkdami reikia atkreipti dėmesį į piniginę uodegą - pagrindinį rodiklį, kad gyvas egzempliorius buvo suvirintas ir užšaldytas. Korpusas ir nagai neturi būti pažeisti.

Šaldyti vėžiai parduodami užšaldytomis. Jie gali būti atpažįstami pagal raudoną spalvą, turite žinoti, kad jie saugomi ne ilgiau kaip 4 dienas. Jei vėžiai yra užšaldyti, saugojimas leidžiamas iki 4 mėnesių.

Gyvų vėžių atrankos ypatybės

Didelėje žuvų parduotuvėje rasite akvariumą su gyvais nariuotakais. Tam, kad nesupainiotų su pasirinkimu, reikia žinoti sveikos vėžio atsiradimo ypatybes.

  • Gyvų individų spalva yra žalia, mėlyna spalva arba ruda, būtinai netgi visame apvalkale.
  • Sveiko ir gyvybingo vėžio uodega yra glaudžiai suspausta į pilvą. Neužspaudžiamas vėžio kaklas - sergančio gyvūno ženklas.
  • Ant korpuso ir nagų neturi būti žalos ir pašalinių augalų.
  • Vėžys turi aktyviai judėti, perkelti juos ir galūnes.

Kai kurie pardavėjai teigia, kad nariuotakojai tiesiog užmigo ir „svajonė“ neturėtų įtakos kokybei. Tai ne. Nejudrumas rodo artimiausią mirtį, o nuodus kaupiasi negyvos būtybės mėsoje, kuri sukelia sunkų apsinuodijimą. Todėl vėžiai laikomi greitai gendančiu produktu.

Vėžių laikymas iki virimo

Po pirkimo vėžiai turi būti pristatyti į namus gyvai. Norėdami tai padaryti, transportavimui naudokite plastikinius maišelius su vandeniu arba drėgnu maišu.

Svarbu! Vėžiai turi būti virti tik gyvi. Jei į virimo puodą patenka tik vienas negyvas gyvūnas, jūs turite išmesti visus, kad išvengtumėte apsinuodijimo.

Prieš gamindami gyvūnus galite išsaugoti keliais būdais:

  • inde su dideliu gryno vandens kiekiu
  • šaltoje patalpoje su padidinta drėgme (rūsyje, rūsyje)
  • šaldytuve.

Saugojimo laikas

Kambaryje, kur nėra prieigos prie vandens, vėžiai gali būti laikomi iki 2 dienų. Norėdami tai padaryti, naudokite didelį langelį, kurio dugnas turi būti padengtas šlapia šluoste arba samanomis. Padėkite vėžį ant pakratų ir uždenkite drėgnu skudurėliu. Tiesiog nepamirškite periodiškai pabarstyti vandeniu.

Šaldymui sandėliuose nariuotakojai nuplaunami tekančiu vandeniu, po to dedami į erdvų dėžutę ar konteinerį ir dedami ant apatinio šaldytuvo lentynos ar daržovių. Šis metodas padidins gyvybingumą iki 4 dienų.

Ilgiausiai galima laikyti švariame vandenyje. Dedant vėžius į didelį baseiną, vonią ir įlanką švariu vandeniu, jie gali būti laikomi iki 5 dienų. Pagrindinis dalykas yra ne pamiršti keisti vandenį kiekvieną dieną ir pašarus. Kaip maistas, paprastai naudojami žirniai, bulvės, morkos, dilgėlės ar salotos. Viršutinis padažas nereikalauja virimo.

Svarbu! Negyvi asmenys turėtų būti nedelsiant išimti iš gyvų giminaičių. Jie gali būti atpažįstami tiesia uodega, nespausta prie pilvo.

Kaip paruošti gyvus vėžius

Prieš ruošdami valykite vėžį nuo purvo ir keletą kartų nuplaukite šepečiu tekančiu vandeniu. Kruopščiai nuplaukite pilvą ir kojeles. Dirbant su nariuotakojų, turėtų būti naudojamos pirštinės, tai padės išgelbėti rankas nuo erkių.

Tada į indą įpilkite šaltu vandeniu mažiausiai 30 minučių.

Nebijokite viršyti. Gyvūnų apvalkalas yra labai tankus ir neperduoda druskos. Vėžiai turi virti sūdytu vandeniu, laikydami nugarą.

Nepildykite viso puodo. 1 litrui vandens, priklausomai nuo dydžio, paimkite 10-15 asmenų.

Virkite per vidutinę šilumą. Virimo laikas priklauso nuo gyvūnų dydžio. Maži žmonės ruošia 12-15 minučių, vidutiniškai - 18-20 minučių, o didieji turės virti apie 25 minutes.

Tačiau taip pat neįmanoma virškinti vėžių, mėsa taps sunki. Kai vėžiagyviai tampa raudoni, jie yra pasiruošę valgyti.

Kepkite sušaldytus žaliavinius ir šaldytus virtus vėžius

Prieš pradėdami gaminti virtus sušaldytus arba neapdorotus šaldytus vėžius - juos reikia atitirpinti. Atitirpinimas ore trunka nuo 2 iki 5 valandų. Greitesnis būdas atšildyti šaltu vandeniu.

Jūs negalite atšildyti mikrobangų krosnelėje ir kituose buitiniuose prietaisuose - mėsa neteks skonio.

Šaldyti vėžiai virinami naudojant tą pačią technologiją kaip ir gyvi. Atšildytas produktas dedamas į sūdytą verdantį vandenį. Virimo laikas - 11-15 minučių. Jei gyvūnai užšaldė, tai pakanka virti tik 2-4 minutes.

Kaip virti vėžius su krapais - klasikinis receptas

Klasikinis receptas leis Jums ruošti skanius vėžius, greitai ir su minimaliais ingredientais.

Kepimui jums reikės:

  • vėžiai;
  • krapai;
  • druska (3 šaukštai kas 3 litrai vandens).

Ką daryti:

  1. Užvirkite vandenį, pridėkite druską.
  2. Apatiniai vėžiai (nuplauti, valyti, atšildyti).
  3. Pridėti krapų.
  4. Kepkite kartais, kol jie tampa ryškiai raudoni.
  5. Išjunkite šilumą ir 20 minučių užsukite į puodą.
  6. Pateikite lukštais arba išvalytu pavidalu.

Laikyti virti delikatesas leidžiama ne ilgiau kaip vieną dieną ir visada sultinyje.

Indas pagamintas iš alaus

Vaisiai, pagaminti aluje, laikomi ypatingu delikatesu. Šis receptas padės padaryti jį teisingą. Visi ingredientai yra pagaminti iš 500 g pirminio produkto.

  • krapai;
  • druska 100 g;
  • vanduo 500 ml;
  • alus 250 ml;
  • juodieji pipiriniai žirniai;
  • pusė citrinos

Kaip virėjas:

  1. Virkite vandenį ir įpilkite druskos, pipirų, krapų.
  2. Nuleiskite vėžius ir uždenkite iki virimo.
  3. Užvirus vandeniui, užpilkite alaus.
  4. Tada padėkite pusę citrinos, supjaustytą griežinėliais.
  5. Virinama iki raudonos (apie 15 minučių).
  6. Išjunkite viryklę ir 15 minučių laikykite sultinyje po dangčiu.

Patiekimui, patiekimui ant patiekalo ir papuošti krapų šakelėmis ir citrinų griežinėliais galite supilti citrinos sultimis.

Moteriška versija su vyno priedu

Moterys taip pat gali patirti skanius patiekalus. Tačiau jie turi savo originalų receptą.

Sudedamosios dalys vienam litrui vandens:

  • 20 vėžių;
  • 500 ml vyno;
  • 90 g druskos;
  • 1 krūva krapų;
  • prieskonių skonio.

Procesas:

  1. Į verdantį vandenį įpilkite krapų, pipirų ir vyno, virkite 10 minučių.
  2. Įdėkite vėžį ir virkite 15 minučių.

Vėžių receptas piene

Vėžių virimas piene skiriasi nuo klasikinio recepto ir užima daugiau laiko. Tačiau tai kompensuoja švelniausia mėsa, ryškus skonis ir aromatas.

Kaip virėjas:

  1. Pirma, užvirinkite pieną, nuimkite nuo karščio ir leiskite jam atvėsti.
  2. Tada į skystį gerai nuplaukite nariuotakojus ir palikite 2-3 valandas.
  3. Atskirai virkite vandenį su prieskoniais. Sumaišykite piene marinuotus vėžius ir virkite, kol pasiruošsite.
  4. Karšti vėžiagyviai grąžina pieną, kuriame jie buvo mirkomi. Užvirkite ir pašalinkite iš šilumos.
  5. Patiekite gatavą patiekalą su pieno produktų padažu.

Virimo būdas sūryme

Agurkų marinavimas dažnai naudojamas jūros gėrybėms, įskaitant vėžiagyvius, gaminti. Mes iš karto siūlome du įdomius būdus. Abiem atvejais ingredientai pateikiami 500 g vėžių:

Receptas 1

  • svogūnai - 2-4 vnt. priklausomai nuo dydžio;
  • grietinė - 120 g;
  • sūrymas - 1500 ml;
  • krapais ir lauro lapais.

Ką daryti:

  1. Verdant sūrymuose vėžiagyviai su prieskoniais.
  2. Virinama 20-25 minučių vidutinės ugnies temperatūroje.
  3. 5 min. Prieš paruošiant grietinę.
  4. Patiekite su pieno arba grietinės padažu.

Receptas 2

  • vanduo - 1 l;
  • sūrymas - 300 ml;
  • skonis ir prieskoniai pagal skonį;
  • augalinis aliejus - 40 ml.

Veiksmų algoritmas:

  1. Verdančiame vandenyje uždėkite vėžį ir virkite 5-7 minutes.
  2. Tada įpilkite marinato ir augalinio aliejaus.
  3. Virti, kol virti.
  4. Pašalinkite iš ugnies ir pareikaluokite 20 minučių.

Aštrus variantas su prieskoniais

Norite nustebinti savo draugus ar eksperimentuoti savo laisvalaikiu? Patiekalas paruošiamas pagal šį receptą.

Sudėtis 1 kg vėžių:

  • 3 litrai vandens;
  • 60 g grietinės;
  • 90 g druskos;
  • 30 g adjika arba karštas padažas;
  • krapai

Kaip virėjas:

  1. Verdant sūdytame vandenyje įpilkite grietinės, adjikos ir krapų.
  2. Lieka vėžiai. Užvirkite ir sumažinkite šilumą iki mažo lygio.
  3. Kepkite po dangčiu, uždarytą, kol pasiruošsite.
  4. Patiekite su grietine arba pikantišku padažu.

Virimo funkcijos

Jei į sultinį pridėsite skėčių ar krapų sėklų, vietoj šviežių žolelių skonis taps prisotintas.

Jei laikote vėžiagyvius piene - mėsa taps sultinga ir švelnesnė.

Krapai geriausiai atskleidžia vėžio mėsos skonį, neturėtų pakeisti jo kitomis žolelėmis.

Mėsa turėtų būti valgoma karšta, po aušinimo, skonis taps mažiau prisotintas.

Ir galiausiai, originalus patiekalas iš prancūzų virtuvės, virti iš virtų vėžių.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Vežiai (Gruodis 2019).