Dieta ir mityba

Alyvuogių aliejus - nauda, ​​žala ir pasirinkimo taisyklės

Aukštos kokybės alyvoms naudokite nepažeistas alyvuoges. Pažeisti vaisiai gali fermentuoti ir sugadinti aliejaus skonį. Alyvuogės turėtų būti renkamos ne ilgiau kaip 24 valandas, kol jie patenka į kremą, nes jie greitai pablogėja. Todėl aliejus gaminamas auginant alyvuoges: Graikiją, Ispaniją, Egiptą, Italiją. Ispanija yra gamybos lyderė.

Ekstra grynas alyvuogių aliejus gaunamas 3 etapais:

  1. Brandūs alyvmedžių vaisiai kartu su sėklomis sutraiškomi, o gauta masė sumaišoma su vienodumo būsena.
  2. "Košė" yra dedama į centrifugas, kurios sukasi skystį.
  3. Aliejus yra atskiriamas nuo vandens ir ginamas 30-40 dienų.

Aliejus, kuris gaunamas šaltojo spaudimo būdu, išlieka 90% naudingų medžiagų, nes alyvuogės nėra apdorojamos termiškai ir chemiškai. Ši alyva turi turtingą aromatą, turi didelę kainą ir vadinama „Extra Virgin Olive Oil“.

Pirmojo aliejaus ekstrahavimo liekanos išgryninamos organiniais tirpikliais ir gaunamas rafinuotas alyvuogių aliejus, neturintis kvapo ir priemaišų. Rafinuotame aliejuje yra nedaug naudingų medžiagų.

Grynas alyvuogių aliejus laikomas švariausiu ir susideda iš aliejaus ir rafinuoto alyvuogių aliejaus. Šis aliejus turi vidutinį aromatą ir tinka kepti.

Alyvuogių aliejaus sudėtis

Kai augalinis aliejus arba riebalai yra šildomi, riebalai ir baltymai skaidomi kancerogenais. Temperatūra, kuria riebalai ir baltymai skaidomi į kancerogenus, vadinami dūmų tašku. Kancerogenai yra medžiagos, sukeliančios negrįžtamus procesus ląstelėse, ir todėl - onkologinės ligos. Dėl šios priežasties kepti maisto produktai laikomi kenksmingais.

Ypatingas alyvuogių aliejaus iš kitų aliejų bruožas yra aukšta dūmų temperatūra. Šalto spaudimo alyva - 210 ° C, rafinuota - 250 ° C. Kepimas alyvuogių aliejuje yra saugesnis sveikatai: rizika perkaitinti aliejų ir „prisotinti“ produktus su kancerogenais yra labai maža.

Aukšta dūmų temperatūra nėra vienintelis produkto privalumas. 1 šaukštu yra sudėtinių medžiagų ir junginių:

  • omega-9 oleino riebalų rūgštis;
  • linolo rūgštis;
  • antioksidantai;
  • skvalenas ir skvalanas;
  • fenoliai;
  • oleuropeinas;
  • nesočiųjų riebalų rūgščių;
  • vitaminai A, B, D, K, E, F;
  • karotinas;
  • tokoferolis;
  • estrono.

Rafinuotas aliejus turi mažai maistinių medžiagų ir nėra naudingas organizmui.

Alyvuogių aliejaus nauda

Jei reguliariai valgysite aliejų, kūnas padėkos už nusistovėjusį darbą ir sveikatą.

Trikdo cholesterolio plokštelių susidarymą

Švarūs kraujagyslės yra sveikos širdies sąlyga. Omega-9 oleino rūgštis alyvuogių aliejuje neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms, kurios užkimšia kraujagysles ir sukuria kraujo krešulius ant sienų. Širdies ir kraujagyslių ligų ir aterosklerozės prevencijai naudokite produktą kartu su salotomis.

Padaro odą jauną

Veido naudą lemia skvaleno, natūralaus jaunimo angliavandenilio, buvimas. Ji pirmą kartą buvo atrasta giliavandenių ryklių kepenyse, kurie gyvena iki 100 metų ar ilgiau, turi stiprią imuninę sistemą ir lėtai sensta. Tada skvalenas buvo aptiktas aliejuose, įskaitant alyvuoges. Gryno skvaleno pagrindu gaminami veido kremai. Pakeiskite kosmetikos įsigijimą gali būti du lašai alyvuogių aliejaus.

Atnaujina

Tarp jaunimo ir grožio produktų vienas iš pirmųjų vietų yra alyvuogių aliejus. Aliejuje yra atsinaujinančių medžiagų: vitamino E, fenolių ir vitamino A. Vitaminai padeda vieni kitiems geriau įsisavinti. Vitaminas E neleidžia organizmui greitai gyventi, A - suteikia blizgesį plaukams, nagų stiprumui ir odos spinduliuotei bei hidratacijai.

Stiprina plaukus

Produktas naudojamas kaukėms kurti. Jie drėkina, atkuria ir sustiprina garbanos.

Pagerina atmintį

Alyvuogių aliejaus veikimo spektras veikia centrinę nervų sistemą. Linolo rūgštis, kuri yra dalis, pagerina smegenų kraujotaką, stimuliuoja nervų ląstelių gamybą. Dėl linolo rūgšties savybių alyvuogių aliejus gerina koordinavimą, atmintį ir reakcijų greitį.

Greitai atnaujina audinius

Linolio rūgštis padeda greičiau išgydyti žaizdas, atnaujina audinius ir skatina spartų naujų ląstelių augimą, nes ji pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir gerina kraujotaką.

Pagreitina maisto virškinimą

Alyvuogių aliejus turi teigiamą poveikį skrandžiui ir tulžies pūslei. Medžiagos, įtrauktos į kompoziciją, sumažina agresyvių skrandžio sulčių sekreciją ir padidina tulžies sekreciją. Alyvuogių aliejus yra skirtas pacientams, sergantiems opos ir gastritu, nes jis mažina skausmingus išpuolius. Aliejus padeda virškinti sunkų maistą, pašalinti atliekas, nes gebėjimas „eiti“ tulžį.

Mažina vidurių užkietėjimą

Reguliarių išmatų stoka yra dažna blogos jausmo priežastis. Reguliuokite žarnyno ištuštinimą, padedant šaukštui alyvuogių aliejaus. Alyvuogių aliejaus nauda skrandyje yra ta, kad sudėtyje esančios medžiagos apgaubia žarnyno sienas ir sušvelnina išmatą. Sunkiais atvejais naudojami aliejiniai klizmai.

Padeda kepenų funkcijai

Kepenys yra organas, kuris valo šiukšles. Kepenys yra priversti nuolat dirbti su toksinais, laisvaisiais radikalais ir šlakais, o laikui bėgant kepenyse sunkiau savarankiškai atlikti funkcijas. Teigiamas alyvuogių aliejaus bruožas yra kepenų stimuliavimas.

Alyvuogių aliejaus žala ir kontraindikacijos

Žala pasireiškia dviem atvejais: prastos kokybės ir pernelyg didelio naudojimo produkte. Maksimali dozė - 2 šaukštai. l per dieną, kitaip riebalų perteklius sukels svorio padidėjimą. Jūs galite naudoti aliejų saikingai: išimkite jį tuščiu skrandžiu, užpildykite salotas, padarykite ant odos ir plaukus kaukes ir kremus.

Tikimasi apie alyvuogių aliejaus pavojus tuščiam skrandžiui, tačiau nėra mokslinio pagrindimo ir faktinio patvirtinimo.

Kontraindikacijos:

  • tulžies pūslės ligomis - dėl choleretinio poveikio;
  • viduriavimas.

Laikykite produktą teisingai. Kuo jaunesnis aliejus, tuo didesnė nauda. Bet kurio aliejaus galiojimo laikas yra 1,5 metų.

Nafta laikoma tamsioje vietoje ne aukštesnėje kaip 12 ° C temperatūroje. Laikant šaldytuve, produktas praranda naudingas savybes.

Kaip pasirinkti alyvuogių aliejų

  1. Atkreipkite dėmesį į kainą. Norint pagaminti 1 litrą aliejaus, turite rankiniu būdu surinkti 5 kg pasirinktų sveikų alyvuogių. Naftos įmonės turi būti vietoje, kur auga medžiai, ir jie auga tik pietinėse šalyse. Todėl geras aliejus negali būti pigus.
  2. Gera alyva turi homogeninę medžiagą su nedidelėmis nuosėdomis, tačiau spalva nekalbės apie kokybę, nes ji priklauso nuo vaisių brandos laipsnio ir veislės.
  3. Kvapas priklauso nuo gamybos būdo: labiausiai kvapnus aliejus - pirmasis šaltas spaudimas, geriau tinka salotoms. Alyvuogių, žolelių ir vaisių aromatas yra geros alyvos ženklas.
  4. Pažvelkite į etiketę. Etiketės su žodžiais „Bio“, „Organic“ reiškia, kad cheminės medžiagos ir genetiškai modifikuotos žaliavos nebuvo naudojamos aliejaus gamybai.

100 gramų alyvuogių aliejaus kalorijų kiekis yra 900 kcal.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Aliejus, sviestas ir kiti riebalai naudojami maistui ir jo gamybai (Rugsėjis 2019).