Dieta ir mityba

Koldūnai su bulvėmis

Koldūnai - vienas garsiausių slavų virtuvės patiekalų. Be abejo, Ukrainos kulinarijos specialistai čia pasiekė aukščiausius įgūdžius, tačiau skanūs receptai yra tiek Rusijos, tiek Baltarusijos virtuvėse. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriame koldūnams su bulvėmis, populiariais ir labai skaniais patiekalais. Žemiau pateikiamas paprasčiausias ir labiausiai prieinamas tešlos, užpildų ir virimo būdų receptai.

Skanūs klasikiniai koldūnai su bulvėmis ir svogūnais

Klasikiniai koldūnai yra tokie geri, kad jie prisiima minimalų produktų rinkinį. Jie yra skanūs karšto ir šalto, kaip antrasis kursas pietų meniu arba pagrindinis patiekalas vakarienės metu.

Sudėtis:

Tešla:

  • Kvietiniai miltai, aukščiausios rūšies - 500 gr.
  • Geriamojo šalto vandens - nuo 2/3 iki 1 valg.
  • Druska (iki šeimininkės skonio).

Pildymas:

  • Bulvės - 800 gr.
  • Svogūnai - 1 vnt.
  • Daržovių arba sviesto.
  • Juodasis karštas pipiras, druska.

Algoritmo virimas:

  1. Kruopščiai nuplaukite bulves, virkite jų odose, kol virti (40–45 min.) Sūdytame vandenyje.
  2. Svogūnai valomi, nuplauti tekančiu vandeniu. Jis turėtų būti smulkiai pjaustytas, kepti augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos (svarbu ne per daug).
  3. Nulupkite atšaldytas bulves, išmaišykite jas. Pridėti svogūnus ir sviestą (liesiems koldūnams - daržovėms, paprastiems kremams). Užpildas paruoštas.
  4. Tešlos paruošimas yra sunkus, bet tik iš pirmo žvilgsnio. Įsiurbkite miltus į gilų dubenį (dubenį), kad jis būtų prisotintas oru, druska.
  5. Viduryje užpildykite šulinį, užpilkite druska ir supilkite į aušinamą vandenį. Tada minkyti tešlą, pasukite jį į kamuolį.
  6. Perkelkite tešlą į kitą talpyklą, uždenkite laikančiąja plėvele, kad būtų išvengta džiovinimo, įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių.
  7. Tada jis turėtų būti suskirstytas į dvi dalis, po vieną paliktas po plėvele (virtuvinis rankšluostis), antrasis - plonu sluoksniu.
  8. Paimkite paprastą stiklą, jo pagalba padarykite apskritimus, supjaustykite tešlą rinkti, jie bus naudingi kitai porcijai.
  9. Įdėkite įdaru ant kiekvieno apskritimo, suspauskite kraštus, treniruočių metu jie taps dar gražesni. Jau baigtiems produktams reikia skleisti plokštumą (pjaustymo lenta, didelis indas ar padėklas), lengvai supilkite miltais.
  10. Jei gausite daug koldūnų, dalis gali būti įdėta į šaldiklį, jie yra gerai laikomi. Kepkite likusias dalis: išmeskite 5-7 minutes verdančią sūdytą vandenį mažomis porcijomis, paskleiskite skarderiu ant indo viename sluoksnyje.
  11. Patiekalas paruoštas, liko tarnauti gražiai ant stalo - supilkite jį su sviestu arba riebiu grietine, gerai pabarstyti žalumynais!

Kartu su bulvėmis ir grybais - žingsnis po žingsnio

Tikriausiai nėra vieno asmens, kuris niekada nevalgė koldūnų su bulvėmis. Jie yra geri, nes jų skonis gali būti keičiamas pridedant grybų bulvių koše. Ir jūs galite naudoti tiek šviežius grybus, tiek konservuotus.

Koldūnai gamina tik 5-7 minutes, todėl jų užpildas yra pagamintas iš visiškai paruoštų maisto produktų. Tai ypač pasakytina apie grybus. Švieži grybai pirmą kartą kepti keptuvėje su svogūnais, visiškai paruošti, ir tada sujungti su bulvių koše. Išimtis yra miško grybai, kuriuos rekomenduojama virti prieš kepant.

Konservuoti grybai pridedami prie jau nudegusių svogūnų, visi sušildomi, kad atsikratytumėte skysčio, ir tada kartu su bulvių koše. Galite naudoti sūdytus grybus. Tačiau prieš sujungdami grybus su svogūnais, turite gerai išplauti, kad pašalintumėte druskos perteklių.

Bulvių užpildymui svogūnai yra margarino, sviesto arba gheejo praeiviai. Tai yra ant riebalų, kurie sutirština, kai jis atvės. Tačiau augalinis aliejus gali užpildyti skystį, ypač tuo atveju, kai bulvės nėra visiškai sujungtos.

Virimo laikas: 1 val. 40 min
Kiekis: 6 porcijos

Sudėtis

  • Miltai: 12-13 st. l
  • Kiaušinis: 1 vnt.
  • Šaltas vanduo: 1 valgomasis šaukštas.
  • Bulvės: 500 g
  • Svogūnai: 2 vnt.
  • Druska:
  • Malti juodieji pipirai:
  • Margarinas: 50 g
  • Konservuoti grybai: 200 g
  • Sviestas: 90-100 g
  • Švieži žalumynai:

Virimo instrukcija

  1. Supilkite miltus į lėkštelę, kuri tinka tešlos minkymui. Įdėkite druską. Sunaikinkite kiaušinį į stiklą, užpilkite šaltu vandeniu į viršų.

  2. Sumaišykite miltus su skystais ingredientais.

  3. Gerai sumaišykite viską, tada padėkite jį ant stalo ir kruopščiai sumaišykite rankomis, kol turėsite storą, vienodą tešlą, kuri neprilips prie jūsų rankų. Apvyniokite jį į maisto plėvelę, palikite jį ant stalo pusvalandį (galbūt ilgiau).

  4. Kepkite bulves iki minkštos, visiškai išleiskite skystį. Užpilkite bulves bulvių koše.

  5. Smulkiai supjaustykite svogūną, išsaugokite jį ant margarino į norimą būseną.

  6. Uždėkite grybus iš stiklainio ant pjaustymo lentos, smulkiai pjaustykite. Suporuokite su svogūnais.

  7. Kepkite jį 3-5 minutes, kol skystis išgaruos. Įdėkite svogūnus ir grybus į bulvių košė. Įdėkite prieskonius. Gerai išmaišykite. Atvėsinkite.

  8. Padėkite tešlą į kelias dalis, gaminkite dešras. Kiekvienas iš jų supjaustė į trinkeles.

  9. Tešlą išmaišykite į pyragus, supilkite į miltus, kad jie neliktų kartu. Uždenkite rankšluosčiu.

  10. Kiekvieną pyragą supilkite į ploną stiklą, užpildykite jį.

  11. Neregūs koldūnai jums patogiu būdu, atsargiai prispaudžiant kraštus.

  12. Supilkite juos į verdantį vandenį, maišykite, kol jie plūdės, kitaip koldūnai gali prilipti prie keptuvės dugno. Kepkite juos daug druskingo vandens, kol virti. Triukšmas koldūnai iš vandens, ant patiekalo, supilkite su lydytu sviestu, pabarstykite susmulkintomis žolelėmis, pasirinktomis pagal jūsų skonį.

Kaip virėjas patiekalas su žaliavinėmis bulvėmis

Sudėtis:

Tešla:

  • Miltai - 500-600 gr.
  • Geriamojo vandens - 1 valgomasis šaukštas.
  • Kiaušiniai - 1 vnt.
  • Augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. l
  • Druska - pagal skonį.

Pildymas:

  • Žalios bulvės - 500 gr.
  • Svogūnai - 1 vnt. (arba rašiklį).
  • Prieskoniai ir druska.

Algoritmo virimas:

  1. Kadangi šiame recepte bulvės yra paimtos žaliavos, tada pradėkite virti indą su minkymo tešla. Receptas yra klasikinis, technologija yra tokia pati - persijoti per aukščiausios rūšies kvietinius miltus, sumaišyti su druska.
  2. Į tuščiavidurį įpilkite kiaušinį, vandenį ir sviestą (būtina, kad tešla būtų elastingesnė ir klijuojama iš rankų). Minkyti tešlą, atvėsinkite, kad geriau sukite.
  3. Užpildyti bulves, nulupkite ant grotelių, sudėkite ant žarnos (sieto). Labai svarbu kuo labiau pašalinti iš bulvės esančią drėgmę, tada produktai nebus išjungti ir užpildas bus pakankamai tankus.
  4. Po to pridėti svogūnų, keptų iki aukso atspalvio, druskos ir prieskonių bulvių masėje, gerai sumaišykite. Galite pereiti prie „surinkimo“ koldūnų.
  5. Paimkite tešlos gabalėlį, išgręžkite, padarykite ratus, naudodami stiklinį indą. Kiekvienam - švelniai uždėkite užpildą, suspauskite kraštus. Jūs galite naudoti specialias priemones koldūnų modeliavimui, tada kraštai bus glaudžiai nupešti ir atrodys estetiškai malonūs.
  6. Virti koldūnus su neapdorotais įdarais karštame sūdytame vandenyje, kepimo laikas bus ilgesnis nei klasikiniame recepte, nes įdaras yra neapdorotas - 10-12 minučių.
  7. Užsukami ant koldūnų, pabarstyti žaliomis svogūnais ir krapais, sukelia tik susižavėjimą!

Su bulvėmis ir šonine

Sudėtis:

Tešla:

  • Miltai (kviečiai) - 2-2,5 g.
  • Šaltas geriamasis vanduo - 0,5 st.
  • Druska
  • Kiaušiniai - 1 vnt.

Pildymas:

  • Bulvės - 5-6 vnt. vidutinio dydžio.
  • Salo - 100-150 gr. (šoninė su plonu mėsos sluoksniu yra ypač gera).
  • Svogūnai - 1 vnt.
  • Pipirai (arba bet kokie prieskoniai, skirti skonio šeimininkui), druska.

Laistymas:

  • Sviestas - 2-3 šaukštai. l
  • Vaistažolių druska

Algoritmo virimas:

  1. Tešla turi būti suminkyta klasikiniu būdu, pirmiausia sumaišykite miltus su druska, tada sujunkite su kiaušiniu ir vandeniu. Tešla turi būti gana kieta, bet elastinga, mirkti šaltoje vietoje pusvalandį.
  2. Užpildo paruošimas taip pat neturėtų sukelti sunkumų - bulvės (vienodoje) virti druska, žievelėmis, bulvių koše.
  3. Iškirpti kiaulienos (arba šonine). Kepti kubelius keptuvėje, kepimo pabaigoje pridėti kapotų svogūnų.
  4. Atvėsinkite, sumaišykite su bulvių koše, druska ir pabarstykite prieskoniais.
  5. Padarykite koldūnus - iškirpkite apskritimus iš valcuotos tešlos, įdėkite įdaru į juos, tada pradėkite ruošti crescents. Ypač kruopščiai suspauskite kraštus taip, kad virimo metu įdaras nepatektų.
  6. Virkite labai greitai, 2 minutes po pakilimo.
  7. Paruoškite laistymą: ištirpinkite sviestą, įpilkite šiek tiek žolelių druskos.
  8. Visų pirma patiekalas atrodo nuostabus, ir, antra, jis turi neprilygstamą skonį, kuris iš karto pritrauks visus namus prie stalo!

Su mėsa

Kažkas gali pasakyti, tai yra koldūnai, ir jis bus klaidingas. Pagrindinis skirtumas tarp koldūnų ir koldūnų yra tas, kad pirmuoju patiekalu įdaras įdaras, antrasis - jau paruoštas. Galite naudoti, pavyzdžiui, šį paprastą ir skanų receptą.

Sudėtis:

Tešla:

  • Kvietiniai miltai (veislė, natūraliai, didžiausia) - 3,5 šaukštai.
  • Geriamojo vandens, jei reikia, per filtrą, - 200 ml. (1 straipsnis).
  • Druska

Pildymas:

  • Virti jautiena - 400 gr.
  • Virti bulvės - 400 gr.
  • Svogūnų svogūnai - 1 - 2 vnt.
  • Morkos (vidutinės) - 1 vnt.
  • Druska, prieskoniai.
  • Sviestas - 30-40 gr.
  • Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l

Algoritmo virimas:

  1. Pradėkite virti geriausiu užpildu. Jautiena dedama virti su druska, prieskonių mišiniu iki konkurso. Virti bulvės ir bulvių košė.
  2. Mėsos ir bulvių virimo metu galite pradėti minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską maišymo inde esančiame vandenyje, įpilkite miltų ir pradėkite minkymo procesą. Susidariusi tešla bus elastinga, gerai plaukiojanti. Supilkite miltų masę, palikite tam tikrą laiką.
  3. Paruošta jautiena, išimta iš sultinio, atvėsinta, supjaustyta smulkiais gabalėliais ir sumalama maišytuve, sumaišoma su bulvių koše.
  4. Nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite svogūnus ir morkas (galima supjaustyti svogūnais). Daržovės kepamos svieste (daržovėje) iki malonaus aukso atspalvio.
  5. Druska, pabarstykite prieskoniais, sumaišykite su pjaustytu įdaru.
  6. Padarykite apskritimus iš tešlos, įdėkite įdaru ant kiekvieno iš jų, ant mažos sviesto plokštės. Tada užpildas bus labai sultingas. Suspauskite galus, galite prijungti uodegą (pvz., Koldūnus).
  7. Kepimo procesas trunka 5 minutes verdančiame vandenyje, kuriame būtina pridėti druskos ir, jei reikia, aromatinių žolelių ir prieskonių.
  8. Indas, patiekiamas su sultiniu arba grietine, labiau panašus į naminius, krapų ar petražolių šakelė pridės skonį ir sukurs nuotaiką!

Kaip virti koldūnus su bulvėmis ir kopūstais

Klasikinis užpildytų virtų bulvių receptas gali būti šiek tiek modifikuotas pridedant kopūstų ir gauti visiškai nuostabius rezultatus.

Sudėtis:

Tešla:

  • Kvietiniai miltai - 500 gr.
  • Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
  • Vanduo - 200 ml.
  • Druska

Pildymas:

  • Bulvės - 0,5 kg.
  • Morkos - 1-2 vnt.
  • Kopūstai - 300 gr.
  • Svogūnai (pagal skonį)
  • Druska, sviestas, prieskoniai.

Algoritmo virimas:

  1. Tešlos sumaišymas - klasikinis, iš miltų (išpjauti iš anksto), gerai išmaišykite likusius ingredientus (druską ir kiaušinius), išpilkite vandeniu. Išgręžkite jį, įdėkite jį į maišelį arba uždenkite ją plėvele, kurį laiką įdėkite jį į šaltą vietą.
  2. Įdaras taip pat ruošiamas klasikiniu būdu, pirmiausia virkite bulves, supjaustykite į tyrę. Į finalą įpilkite sviesto.
  3. Kopūstai, nulupti, nuplauti morkos pjaustyti, galite naudoti burokėlių tarą. Daržovės, skirtos gesinti augaliniame aliejuje. Sumaišykite su bulvių koše, druska ir prieskoniais.
  4. Padarykite koldūnus, švelniai išplaukite į sūdytą vandenį porcijomis (virimo procesas labai greitai trunka 1-2 minutes po pakilimo).
  5. Kaip patiekti patiekalą priklauso nuo šeimininko fantazijos - patartina supilti sviestu (lydytu), papuošti žalumynais arba gaminti šoninę ir svogūnus.

Bulvių ir sūrio receptai

Šis receptas skirtas toms šeimininkėms, kurių namų ūkiai neatstovauja gyventi be sūrio ir reikalauja, kad jie būtų pridedami prie visų patiekalų. Sūriai ir bulvės suteikia koldūnui aštrų skonį, o tešlos receptas nesiskiria nuo klasikinės versijos.

Sudėtis:

Tešla:

  • Miltai (aukščiausios rūšies, kviečiai) - 2,5 šaukštai.
  • Kiaušinis - 1 vnt.
  • Atvėsintas vanduo - 0,5 st.
  • Druska

Pildymas:

  • Virti bulvės - 600 gr.
  • Sūris - 150 gr.
  • Svogūnų ropės - 2 vnt.
  • Aliejus - 3 šaukštai. l
  • Norėdami paragauti druskos ir pipirų.

Algoritmo virimas:

  1. Išsijokite miltus į didelį indą, sumuokite kiaušinį atskirai druska ir vandeniu, supilkite mišinį į miltus, sumaišykite elastingą, elastingą tešlą. Palikite virtuvės stalą 30 minučių, jis „pailsės“.
  2. Pradėkite virti įdaru - supjaustykite virtas ir atšaldytas bulves, sumaišykite su tarkuotu sūriu, druska ir prieskoniais. Galite pridėti kepti svogūnai.
  3. Virtiniai koldūnai patys yra klasikiniai: pasukite tešlą į ploną sluoksnį, padarykite ratus, naudodami stiklą (puodelį), padėkite įdaru.
  4. Jungties kraštai - spauskite sandariai arba suspauskite arba naudokite specialius spaustukus. Virinama sūdytame verdančiame vandenyje 5 minutes, atsargiai nuimkite.
  5. Paruošti skewers koldūnai ant didelio patiekalo, papuošti žalumynais. Atskirai patiekite grietinę ir pasirūpinkite tikra švente.

Leptų koldūnų su bulvėmis receptas

Šis receptas labai užimtas mama, bakalauras ir žmonės, kurie mėgsta virti skanius, bet labai paprastus patiekalus.

Sudėtis:

  • Bulvės - 5-6 vnt.
  • Kiaušinis - 1 vnt.
  • Miltai - 150-250 gr.
  • Druska
  • Žalieji, grietinė, kai patiekiami.

Algoritmo virimas:

  1. Nulupkite bulves, nuplaukite, virkite. Sumaišykite bulvių koše, sumaišykite su druska ir kiaušiniu, po to palaipsniui įpilkite miltų, sumaišykite tešlą.
  2. Atvėsinkite tešlą į dešrą, supjaustykite į barelius, 1-2 cm storio, išmeskite į verdantį sūdytą vandenį. Shumovkoy pereina į patiekalą.

Ypač geri tingūs koldūnai, jei patiekiami su grietine ir žalumynais.

Vandens tešlos receptas

Tešla koldūnams skirtinguose receptuose ne per daug skiriasi. Dažniausiai skystas komponentas yra paprastas geriamasis vanduo, atšaldytas arba ledinis. Čia yra vienas iš šių receptų.

Sudėtis:

Tešla:

  • Filtruotas vanduo - ¾ str.
  • Aukščiausios rūšies miltai - 2 šaukštai.
  • Kiaušinis - 1 vnt.
  • Žiupsnelis druskos.

Pildymas:

  • Bulvės - 5-6 vnt. (virti).
  • Prieskoniai, sviestas, druska.

Algoritmo virimas:

  1. Tešla labai greitai sumaišoma, o vanduo yra šaltas, tada jis bus elastingas, jis bus gerai už rankų, jis bus gerai formuojamas.
  2. Norėdami paruošti užpildą, bulvės turi būti virtos iki paruošimo. Tada sumaišykite į tyrę, jis bus skanesnis, pridedant sviesto ir prieskonių.
  3. Lydyti koldūnai, virti juos sūdytame vandenyje ir greitai ištraukti iš jos su šaukštu.

Minimalus produktų kiekis ir maksimalus skonis - tai dvi pagrindinės šio nuostabaus patiekalo savybės.

Keptuko ant kefyro tešlos

Klasikinis tešlos gaminimo receptas yra ant vandens, bet galite rasti kefyro receptus. Tešla, virtos ant fermentuotų pieno produktų, labiau švelnus ir sodrus.

Sudėtis:

  • Miltai - 5 šaukštai.
  • Kefyras - 500 ml.
  • Soda - 1 šaukštelis.
  • Cukrus - 1. l
  • Druska - 1 šaukštelis.
  • Kiaušinis - 1 vnt.

Algoritmo virimas:

Kefyras turi būti kambario temperatūroje. Išsijokite miltus dideliame dubenyje, sumaišykite su sodu, įpilkite druskos. Kepkite kiaušinius atskirai cukrumi. Vidurio centre užpildykite šulinį, įpilkite pirmiausia cukraus ir kiaušinių mišinį, tada kefyrą. Greitai maišykite. Kai tik ji pradeda nulupti nuo rankų, tai reiškia, kad ji yra pasirengusi modeliuoti vareniką.

Grietinėlės tešlos receptas

Tešla yra turtinga, kai prie vandens pridedama grietinė. Tai, žinoma, yra pokštas, iš tiesų, grietinė daro tešlą labai minkštą, lydantį burnoje.

Sudėtis:

  • Miltai - nuo 3 šaukštų.
  • Šiltas vanduo - 120 ml.
  • Grietinė - 3-4 šaukštai. l
  • Druska ir soda - 0,5 tl.

Algoritmo virimas:

Ištirpinkite druską, sodą vandenyje, sumaišykite su kiaušiniu ir grietine. Supilkite mišinį į išplautus miltus ir sumaišykite tešlą. Galbūt miltų reikės šiek tiek mažiau ar šiek tiek daugiau. Todėl, iš dalies geriau, jei reikia, atidėti ir užpildyti.

Patarimai ir gudrybės

Galima manyti, kad koldūnai kažkam bus sudėtingi, bet rezultatas bus malonus artimiesiems. Šeimininkė ar virėjas mėgsta tai, kad tešlos receptas yra labai paprastas ir gali būti įvairus - pagamintas ant vandens, kefyro (kitų pieno produktų) ir net grietinės.

Idealus įdaras yra virtos bulvės, jei laikas yra trumpas, galite pabandyti jas neapdoroti (tarkuoti ir presuoti), tačiau reikia šiek tiek ilgiau virti.

Ir, svarbiausia, norint viską daryti su meile, tai tikrai turės įtakos galutiniam rezultatui. Taip pat galite įtraukti visą šeimą į varenikų modeliavimo procesą, jis vienija ir vienija, padeda vertinti artimųjų darbą.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Koldūnai - klasikinis receptas (Rugpjūtis 2019).