Dieta ir mityba

Tkemali iš slyvų

Tkemali yra aštrus padažas, kilęs iš Gruzijos. Kaip ir visi šio kalnų šalies nacionaliniai patiekalai, jame yra daug natūralių žolelių ir prieskonių, todėl ji yra naudinga sveikatai. Vieninteliai žmonės, kurie neturėtų naudoti šio padažo, yra žmonės, turintys gastritą ir skrandžio opą bei dvylikapirštės žarnos opą.

Tradiciškai tkemali yra pagamintas iš rūgštos geltonos arba raudonos slyvos, tkemali (vyšnių slyvų veislės) arba juodgyslės. Gruzijoje jie auga tiek laukinių, tiek namų ūkių sklypuose.

Klasikinis padažas išsiskiria saldžiarūgščiu, citrinų mėtų ženklu, kuris yra skolingas specialiam pelkės kalyklui - ombudsmenui.

Gruzinai teigia, kad tik klasikinis padažo receptas yra vertas. Tačiau laikui bėgant pasirodė daug alternatyvių receptų, leidžiančių naudoti įvairius rūgštinius vaisius, priklausomai nuo sezono ir jų augimo regiono.

Tai gali būti įvairių veislių slyvos, agrastai, raudonieji serbentai arba kai kurios kitos uogos. Jei nėra ombudsmeno, namų šeimininkės dažnai naudojasi kitomis mėtų veislėmis ir gauna puikius rezultatus.

Tkemali yra vertas mėsos, žuvies, makaronų ir daržovių patiekalų priedas. Ypač sėkmingai sujungtas padažas su naminių paukščių mėsa - kalakutiena arba vištiena.

Toks blankas gali pakeisti dirbtinį kečupą ir kitus šeimos priedų priedus. Tkemali sudėtyje yra tik 41 kcal, o nėra vieno gramo riebalų, tik 8 gramai angliavandenių. Dėl šios priežasties, su padažu galite, su aiškia sąžine, įvairinti savo meniu dietą.

Naudingos Tkemali savybės

Tkemali susideda iš vaisių ir žolelių, jame nėra aliejaus, todėl žmogaus organizmui kyla neabejotina nauda. Prieskoniuose esančios veikliosios medžiagos padeda pagerinti virškinimą ir apetitą.

Daug vitaminų yra laikomi padaže - E, B1, B2, P ir PP, askorbo rūgštyje. Taigi, aromatizuodami maistą su pikantišku padažu, galite pagerinti širdies raumenų būklę, deguonies tiekimą kūno ląstelėms, smegenų funkciją, odos ir plaukų būklę.

Slyvos - pektino sandėliukas, kuris valo žarnyną ir aktyvina jo darbą. Todėl bet koks sunkus maistas yra lengvai ir be problemų.

Tkemali iš slyvų žiemai - foto receptas

Ruošiant ruošinius žiemai, šeimininkė daug dėmesio skiria įvairiems padažams. Tai yra kečupai, kurie yra pažįstami visiems su neįprastomis sudedamosiomis dalimis, ir kada ir tik virtos pomidorų sultys su prieskoniais. Ar išbandėte slyvų padažą?

Tai nuostabus padažas, puikiai tinka visiems mėsos produktams, pagamintiems iš kebabų iki kepto vištienos kumpio. Taip, ir su mėsos taukais jis bus neįtikėtinai skanus. Norite pabandyti? Tada paruošite padažą tkemali žiemai namuose.

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių
Kiekis: 3 porcijos

Sudėtis

  • Slyvos: 1,5 kg
  • Česnakai: 1 tikslas
  • Cukrus: 8-10 šaukštų. l
  • Druska: 2 šaukštai ... l.
  • „Hmeli-suneli“ prieskoniai: 1 šaukštelis.
  • Actas: 50 g

Virimo instrukcija

  1. Nuplaukite kriauklę dideliame baseine, keletą kartų keiskite vandenį. Pašalinkite kaulus. Visos pažeistos slyvos turi būti pašalintos.

  2. Nulupkite česnaką, nuplaukite. Praleiskite slyvą ir česnaką per mėsmalę smulkiu sietu. Pridėti į cukraus, druskos, prieskonių mišinį.

  3. Uždėkite mažą ugnį. Pirmąsias kelias minutes reikia nuolat trukdyti, kad padažas nebūtų sudegintas. Po to jis įdės daug sulčių ir tai turės būti daroma rečiau.

    Valgymo laikas tkemali trunka apie valandą. Per šį laiką jūs turite paruošti stiklainius: kruopščiai nuplauti plovikliu ir soda, įdėti į kepsnį įkaitintoje orkaitėje (200 laipsnių).

    Praėjus penkioms minutėms iki virimo proceso pabaigos, užpilkite actu į padažą. Maišykite. Skleiskite tkemali iš slyvų paruoštuose bankuose, sukite.

Produkcija - 1,5 l tkemali padažo.

P.S. Kad padažas taptų identiškas legendiniam tkemali, prieš patiekiant, reikia pabarstyti gausiais kapotų žalumynų ir sumaišyti.

Tam tinkamas petražolės ir krapai, pusė krūva kiekvieno pusiau litro indelio. Tai gali būti dar labiau prisotinta, jei pridedate augalinį aliejų. Tai galima padaryti tiek virimo metu, tiek prieš patiekiant. Ne daugiau kaip 30 ml vienam nurodytam pajėgumui.

Klasikinis gruzinų tkemali iš slyvų - žingsnis po žingsnio receptas namuose

Tikras, konkrečiai Gruzijos padažas turėtų būti tiksliai tkemali slyva, suteikiantis jam būdingą skonį. Taip pat būtina rasti ombudsmeną. Šis kalyklos porūšis nepadidėja centrinėje Rusijoje, nors kartais jis gali būti rastas sausose rinkose arba užsakytas internetu specializuotose vietose.

Sudėtis klasikiniam tkemali

Išvežant iš tokio kiekio produktų gaunama 800 gramų padažo.

  • 1 kg slyvų tkemali;
  • 10 gramų druskos;
  • 25 g cukraus;
  • 5 vidutinės arba 3 didelės česnako skiltelės;
  • čili pipirai (1 pod, galite šiek tiek padidinti arba sumažinti jo kiekį);
  • šviežių krapų krūva (apie 30 gramų);
  • Ombalo arba džiovintos žolės tuftas (30-40 gramų);
  • 30 gramų kalendra;
  • 5-6 g džiovintų koriandro;
  • 6 gramai džiovintų gelsvapių (aka ukho arba suneli).

Virimas

  1. Nuplaukite slyvas ir padėkite jas į keptuvę. Svarbu, kad nereikėtų atskirti minkštimo iš kaulų, užpilti verdančiu vandeniu ir pašalinti odą. Įpilkite švariu vandeniu - apie 100 ml - ir virkite, kol kaulai ir žievelės atsiskirs nuo masės. Gaisras turėtų būti mažas
  2. Paruošta nusausinti tkemali perėjimą į mažąsias skyles ir pradėkite kruopščiai nuvalyti. Rezultatas turėtų būti slyvų tyrė, paliekant tą pačią odą ir kaulus.
  3. Perkeliame ruošinį į puodą ir užvirinkite per mažą ugnį. Išimkite iš karščio, įpilkite sausų prieskonių - koriandro, saulėtekio, taip pat druskos ir cukraus.
  4. Žalieji, iš anksto nuplauti ir kruopščiai išdžiovinti, pjaustyti kiek įmanoma mažesniu ir pridėti prie būsimo padažo.
  5. Čilė, išplauta ir be sėklų, smulkiai pjaustoma ir sumaišoma su likusiais ingredientais.
  6. Česnakai turi būti perduodami per specialųjį spaudą, pridėti prie tkemali.
  7. Gerai sterilizuoti maži stiklainiai, užpildyti paruoštu tkemali padažu, uždaryti dangteliai. Patiekalas paruoštas!

Geltonasis slyvų padažas

Alternatyvūs garsaus padažo variantai yra ne mažiau skanūs ir spalvingi. Vienas iš labiausiai paplitusių yra receptas tkemali, kuriame naudojamos geltonos slyvos. Svarbiausia yra tai, kad jie nėra saldus ir labai minkšti, kitaip patiekalas neveiks ir greičiausiai bus uogiene nei padažas.

Sudėtis geltona tkemali

  • 1 kilogramas geltonų slyvų;
  • 50 gramų cukraus;
  • 30 gramų akmens druskos;
  • 5-6 vidutinio česnako skiltelės;
  • karčiųjų žaliųjų pipirų ankštis;
  • šviežios kalendra krūva, sverianti 50 gramų;
  • šviežių krapų krūva, sverianti 50 gramų;
  • 15 g maltos koriandro.

Virimas

  1. Valome slyvas ir perduodame jas per mėsmalę, arba sumalami į maisto perdirbimo mašiną. Įpilkite druskos ir cukraus, virkite 7 minutes
  2. Pašalinkite tkemali nuo karščio, po 10 minučių įpilkite susmulkintų prieskonių, žolelių, žolelių, česnako. Mes sumaišome
  3. Laukdami, kol padažas atvės, visiškai supilame į paruoštus mažus indus, kurie buvo apdoroti garais. Uždarykite dangtelius.

Geltona tkemali paruošta!

Iš mėlynų slyvų - skaniausių padažų receptų

Garsus padažas gali būti ruošiamas iš mėlynų slyvų, kurios yra labai paplitusios sezono metu. Jie auga soduose, asmeniniuose sklypuose, parduodami vaisių ir daržovių parduotuvėse. Pagrindinė sąlyga yra ne priimti prinokusius vaisius.

Sudėtis už tkemali iš mėlynųjų slyvų

  • 1,5 kg vaisių;
  • 2 kartūs pipirai;
  • pora arbatinių šaukštelių džiovintų paprikos;
  • šaukštas Provanso žolelių mišinio;
  • dešimtis skiltelių česnako;
  • 5 dideli šaukštai granuliuoto cukraus;
  • 2 dideli šaukštai druskos.

Virimas

  1. Nuimkite kaulus nuo vaisių, perkelkite juos į keptuvę arba baseiną.
  2. Sumaišykite su cukrumi ir stikline išgryninto vandens. Virkite 10 minučių, nuimkite nuo karščio ir palaukite, kol padažas atvės.
  3. Česnakai ir karšto pipirai turi būti sumalti presu ir pridėti į slyvas.
  4. Įdėkite druskos ir sausų prieskonių, virkite tkemali 10 minučių.
  5. Karštas padažas pilamas į sterilizuotus stiklainius ir kamščius.

Paprastas receptas tkemali slyvoms namuose

Yra galimybių padažyti, tinka tiems, kurie nenori praleisti daug laiko ir pastangų, kad gautų puikų rezultatą. Paprasčiausias ir greitas tkemali receptas leidžia jums gauti naminį patiekalą mažiau nei valandą.

Sudėtis

  • ¾ kg bet kokios rūgštinės slyvos;
  • česnako galvutė;
  • šviežios kalendra krūva;
  • 3 dideli šaukštai sausų prieskonių apynių-suneli;
  • 2/3 raudonųjų karštų pipirų;
  • didelis šaukštas cukraus;
  • mažas šaukštas druskos.

Virimas

  1. Trinti vaisius derinyje arba praleiskite per mėsmalę.
  2. Kepkite druskos ir cukraus iki masės virimo.
  3. Pašalinkite, nuvalykite, pridėti prieskonių ir česnako.
  4. Kepkite penkias minutes.
  5. Mes tkemali bankuose.

Tkemali receptas su pomidorais

Alternatyva klasikiniam receptui yra galimybė įdėti įprastus ingredientus pomidorų. Šiuo atveju kažkas tarp ketchupo ir tkemali pasirodo. Padažas puikiai papildo ant grotelių arba ant anglių, makaronų patiekalų, daržovių troškinių.

Sudėtis už tkemali slyvą ir pomidorą

  • 1 kilogramas prinokusių pomidorų;
  • ketvirtį kilogramo čili;
  • 300 gramų neprinokusių slyvų;
  • česnako galvutė;
  • žiupsnelis džiovintų pipirų;
  • nevisiškas šaukštas druskos;
  • pusė šaukšto koriandro;
  • stikline vandens.

Virimas

  1. Nuplaukę ir keturkampiai pomidorai virsta, kol oda nueis. Pusė valandos terminio apdorojimo paprastai yra pakankamai. RUB per sietą.
  2. Čili, česnakai ir nuluptos slyvos sumalamos derinyje arba mėsmale. Gerai sumaišykite su žolelėmis ir prieskoniais.
  3. Į gautą mišinį įpilkite pomidorų tyrės.
  4. Emalio puode ketvirtį valandos virkite ant mažos ugnies. Nepamirškite maišyti su mediniu mentele.
  5. Mes išsiliejome tkemali per sterilizuotus bankus, kamščius.

Naudingi patarimai

  • Naudojamos slyvos turi būti šiek tiek nesubrendusios - rūgštinės ir kietos. Tai yra pagrindinė pagrindinės sudedamosios dalies pasirinkimo sąlyga.
  • Kepkite emalio dubenyje, geriau išmaišykite šaukštu ar mentele iš medžio.
  • Į karštą padažą nepridėkite šviežių žolelių. Leiskite jam šiek tiek atvėsti ir pašildyti. Šiuo atveju konservuotas vitaminas C, kuris yra sunaikintas aukštoje temperatūroje.
  • Užtikrinkite, kad visi česnakai, patekę į tkemali, būtų tinkamai sutraiškyti. Dideli gabaliukai, kurie gali netyčia patekti į indą, nepadės.
  • Padažas yra svarbus mažuose stiklainiuose. Tai būtina, kad ji nesumažėtų. Atviras gali būti valgomas ne ilgiau kaip savaitę, kitaip gali atsirasti pelėsių.
  • Jei jums nėra svarbu klasikiniu tkemali išeiti iš lizdo, galite pridėti arba pašalinti tam tikras sudedamąsias dalis. Kai kurios namų šeimininkės nesinaudoja šviežia koriancija dėl savo specifinio skonio, kitos prideda saldžiosios paprikos, sumalamos ir prideda bulvių koše, citrinų sulčių arba net obuolių. Viskas priklauso nuo skonio ir individualių pageidavimų.

Naminis tkemali yra puiki alternatyva komerciniams padažams, kuriuose yra dirbtinių konservantų ir dažiklių. Kitas indo privalumas yra acto nebuvimas, kuris turi neigiamą poveikį virškinimo trakto gleivinei.

Štai kodėl tkemali yra retas aštrus priedas, kuris gali būti skiriamas netgi vaikams, jei nėra alergijos. Šis klasikinis Gruzijos virtuvės patiekalas derinamas su tradiciniu kilmingu skoniu ir gėrimais.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Geltonų Slyvų Kompotas yellow Plum compote (Gruodis 2019).