Dieta ir mityba

Kulebyaka su kopūstais - 4 senosios rusų virtuvės receptai

Kulebyaka - tradicinės senosios rusų virtuvės atstovas. Kulebyaki valgė kaimuose, tarnavo ant stalo bajorams ir karaliams. Ne visuose gyventojų sluoksniuose dažnai galima gaminti brangią užpildą, bet šventėms vestuvių proga pasirodė pavadinimo diena, kulebyaka su kopūstais, kiaušiniais, mėsa ar žuvimi. Rudieji aromatiniai pyragaičiai papuošs bet kokį stalą.

Paprastas kulinarinio kulebyaki gaminimo būdas yra užpildyti uždarą pyragą kopūstais ir kiaušiniais. Konditerijos tešla naudojama mielėms, tačiau daugelis namų šeimininkių daro pyragą be raugo, išpūsti, smėlio ir tešlos kefyro.

Ne visi atitinka teisingą tradicinę virebyaki technologiją. Iš pradžių užpildas buvo paruoštas iš 2-3 komponentų, padengtų sluoksniais, o sluoksniai buvo atskirti plonais, švelniais blynais, kad būtų išvengta produktų maišymo. Tokiu būdu įdaryti įdarą į gatavą pyragą gali būti gražus, dryžuotas modelis.

Kulebyaka ant mielių tešlos su kopūstais

Uždaryti kopūstai yra klasikinis pyragas, pagamintas iš mielių tešlos. Patiekite pyragą pietums, kaip karštą patiekalą, arbatą, šventinį stalą. Sultingas apetitinis maltinis kopūstas su kiaušiniu ir minkšta, erdvia mielių tešla, kaip ir suaugusiems, ir vaikams. Daugelis žmonių mėgsta valgyti pyragą su grietinės padažu, pienu arba ryazhenka.

Virimo pyragas užtruks 1,5 valandos.

Sudedamosios dalys tešlai:

  • 250 ml vandens;
  • 1,5 tl. sausos mielės;
  • 4,5-5 stiklinės miltų;
  • 1 kiaušinis;
  • 1 šaukštelis. druskos;
  • 1,5-2 tl. cukraus

Ingredientai užpildymui:

  • 1 vidutiniai kopūstai;
  • 2 nedideli svogūnai;
  • 2 didelės morkos;
  • augalinis aliejus;
  • 1,5 tl. sezamo;
  • pipirai ir druska pagal skonį;
  • 1 kiaušinis.

Virimas:

  1. Šildykite vandenį. Vanduo turi būti kambario temperatūroje.
  2. Išsijokite miltus per sietą.
  3. Padarykite šulinį į miltų piliakalnį ir supilkite mieles į skylę. Maišykite.
  4. Į miltus įpilkite druskos, cukraus ir kiaušinių. Maišykite.
  5. Supilkite į stiklinę šilto vandens ir tepkite tešlą.
  6. Minkyti tešlą, kol konstrukcija yra tvirta, minkšta ir nebesilenkia prie jūsų rankų. Jei reikia, įpilkite vandens ar miltų.
  7. Uždenkite indą su tešla audiniu ir 1 valandą nusiųskite įšildyti šiltoje vietoje.
  8. Kepkite maltą mėsą. Nulupkite svogūnus ir morkas. Supjaustykite svogūnus į pusiau žiedus, išpjaukite morkas. Supjaustykite kopūstus.
  9. Įdėkite keptuvę ant ugnies. Supilkite augalinį aliejų ir įdėkite kopūstus į keptuvę.
  10. Sudėkite kopūstus ir svogūnus į kopūstus ir troškinkite daržoves iki minkštųjų kopūstų. Druska ir pipirai.
  11. Tešlą pasukite į 1 cm storio stačiakampę plokštelę.
  12. Tešlos viduryje užpildykite visą ilgį, paliekant nuo tešlos kraštų 5-7 cm.
  13. Naudokite peilį, kad iš užpildo į tešlos kraštus būtų išlenkti įstrižai.
  14. Apkarpykite kepalą su supjaustytomis briaunomis į vidų, sutampa. Aukščiau gauti tešlą.
  15. Sutepkite tepimo kiaušinį, užtepkite visą torto paviršių ir pabarstykite sezamo sėklomis.
  16. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pastatykite tešlą 30–35 min. Iki auksinės rudos spalvos.

Kulebyaka su kopūstais ir grybais

Paprastas kulebyaki užpildų variantas yra kopūstai su grybais. Geriau naudoti miško grybus, duoti aromatą ir pasekmes, tačiau, jei nėra miško grybų, galite paimti grybus ar austriškus grybus. Kalebyaka su grybais ir kopūstais gali būti virti, jei norite pakeisti sekmadienio šeimos vakarienę, arbatą ar atostogas.

Virimo laikas 2 kulebyak su kopūstais ir grybais - 2,5-3 val.

Sudedamosios dalys tešlai:

  • 200 ml grietinės;
  • 500 gr. miltai;
  • 100 ml augalinio aliejaus;
  • 3 kiaušiniai;
  • 1,5 tl. sausos mielės;
  • 1 valgomasis šaukštas. l cukraus;
  • 1,5 tl. druska.

Smulkintos mėsos ingredientai:

  • 400 gr. grybai;
  • 400 gr. kopūstai;
  • 1 šaukštelis. ciberžolė;
  • 1 svogūnas;
  • 1 krūva krapų;
  • 50 ml augalinio aliejaus;
  • 1,5 tl. druska.

Virimas:

  1. Paruoškite tešlą. Išsijokite miltus per sietą, pašildykite grietinę ir augalinį aliejų iki kambario temperatūros.
  2. Sumaišykite miltus su mielėmis, įpilkite kiaušinių, druskos ir cukraus, supilkite į augalinį aliejų.
  3. Švelniai patekti į grietinę.
  4. Minkyti tešlą, uždenkite audiniu arba rankšluosčiu ir įdėkite šiltoje vietoje, kur įlieti.
  5. Išvalykite, nuplaukite ir virkite grybus.
  6. Susmulkinkite grybus, supjaustykite svogūnus į vidutinius kubelius ir kepkite keptuvėje, kol apetitinga skaistalai.
  7. Supjaustykite kopūstus, pridėkite ciberžolę ir sumaišykite. Sumaišykite kopūstus su keptais grybais ir įdėkite troškinį į minkštą kopūstų būklę.
  8. Smulkiai pjaustykite krapus, pridėti prie kopūstų troškinio su grybais ir sumaišykite.
  9. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis. Sukite du 1 cm storio sluoksnius. Psichiškai padalinkite rezervuarą į tris dalis, padarykite gabalus vienoje pusėje.
  10. Įdėkite įdarą viduryje arba šone, iš visos krašto pusės. Apvyniokite užpildymo ritinį arba persidengkite, viršutinėje dalyje turėtų būti dalis.
  11. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  12. Pabarstykite pyrago paviršių šiltu vandeniu. Įdėkite pyragus į orkaitę 35 minutes.

Kulebyaka su kopūstais ir žuvimis

Skanus filė, skanus ruddy plutos ir skanus skonis nebus nepastebėti ant stalo. Šventėms, savaitgaliais su šeima galite gaminti pyragą su žuvimi, pasimėgauti gamta, pramogauti svečius. Patogioje uždarojo pyrago formoje galite jį paimti į pietus, kad galėtumėte dirbti, arba suteikti vaikui mokyklą užkandžiams.

Kulebyaka su žuvimis ruošiama 2 valandas.

Sudėtis:

  • 500-600 gr. mielių tešla;
  • 500 gr. žuvies filė;
  • 500 gr. balti kopūstai;
  • 100 gr. sviestas;
  • 4 kiaušiniai;
  • žalumynai;
  • paprikos ir druskos pagal skonį.

Virimas:

  1. Iškirpkite žuvies filė į gabalus ir kepkite svieste, kol virti.
  2. Supjaustykite kopūstus, druską, truputį sutrinkite rankomis, kad kopūstai pagamintų sulčių.
  3. Kepkite kopūstus svieste.
  4. Virkite 3 kiaušinius, nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
  5. Smulkiai supjaustykite žalią peiliu.
  6. Sumaišykite kiaušinius, žalumynus ir kopūstus, druską ir pipirus.
  7. Ištraukite tešlą, ant kepimo skardos padėkite pergamentą ir padėkite tešlą ant viršaus.
  8. Padalinkite kopūstus į dvi dalis. Uždėkite tešlos viduryje kopūstų įdaro sluoksnį, po to išpjaukite žuvį ir vėl užpilkite kopūstų.
  9. Uždenkite tešlą laisvu kraštu, iškvėpkite ir papuoškite ovalo formos pyragą.
  10. Kad patikrintumėte, palikite pyragą šiltoje vietoje 20 minučių.
  11. Prieš pradėdami įdėti į krosnį, kepkite kiaušinį tepimui ir išplaukite pyrago paviršių. Pjaukite tortą keliose vietose su mediniu lazdele.
  12. Kepkite pyragą orkaitėje 200-220 laipsnių temperatūroje 30 minučių.

Kulebyaka su kiaušiniais ir kopūstais

Jis dažnai naudojamas užpildant kulebyaki kopūstų ir kiaušinių derinį. Sunaikindami tradicinę ovalo formą, šeimininkės kepia miniatiūrinį pyragą, labiau panašūs į pyragaičius, kurie yra patogūs vaikams užkandžiams mokykloje, virti motinynams vaikų darželiuose, pasiūlyti svečiams vietoj duonos, virti Maslenitsa ir Velykų.

Virimo laikas kopūstai su kiaušiniais ir kopūstais 2 val.

Sudedamosios dalys tešlai:

  • 3 puodeliai miltų;
  • 1 puodelis kefyro;
  • 40 gr. sviestas;
  • 1,5 tl. sausos mielės;
  • 1 kiaušinis;
  • 3 šaukšteliai. cukraus;
  • 1 šaukštelis. druska.

Ingredientai užpildymui:

  • 2 kiaušiniai;
  • 250 gr. kopūstai;
  • 1 svogūnas;
  • 1 morkos;
  • 2 šaukštai. l sviestas;
  • 1 valgomasis šaukštas. l augalinis aliejus;
  • 2 vidutiniai pomidorai;
  • skonis ir pipirai.

Virimas:

  1. Ištirpinkite sviestą vandens vonioje.
  2. Šildykite kefyrą.
  3. Sumaišykite visus bandymo ingredientus ir įdėkite į šiltą vietą 30-40 minučių.
  4. Smulkiai supjaustykite kopūstus, svogūnus ir supilkite morkas.
  5. Į puodą sumaišykite daržovę ir sviestą. Įdėkite morką su svogūnais.
  6. Įpilkite kopūstų ir 2 šaukštus vandens. Užvirinkite daržoves, kol kopūstai bus pusiau virti, ir supilkite pjaustytą pomidorą. Troškinkite su pomidorais 6-8 minutes.
  7. Kepkite kiaušinius. Sutarkuokite arba supjaustykite peiliu.
  8. Sumaišykite kopūstus su kiaušiniais, pagardinkite druska, pipirais ir įdėkite įdarą atvėsti.
  9. Ištraukite visą tešlą į sluoksnį, padėkite palei užpildą ir prijunkite laisvus kraštus virš užpildo. Arba užpildykite padažų dalį.
  10. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
  11. Pyragas kepkite orkaitėje 25-30 minučių.