Dieta ir mityba

Be glitimo - kas tai yra ir kenkia organizmui?

Glitenas yra mėsos produktų, pieno ir jogurto dalis, kuri yra subtilus skonis. Glitimas taip pat randamas sausainiuose, mėsainiai, šokoladiniai barai ir kiti produktai, kurių sudėtyje yra kviečių ar miežių.

Kas yra glitimas

Glitenas yra sudėtingas baltymų tipas, kuris randamas grūduose (pirmiausia kviečiuose, miežuose ir rugėse).1 Kviečiai yra glitimo kiekio įrašų turėtojas, o grūdai sudaro 80%.

Tai glitimas, kuris suteikia galutinį kepimo ar grūdų baro elastingumą. Žodinis vertimas lotyniško pavadinimo glitimo "klijai", todėl antrasis pavadinimas glitimo - glitimo.

Mokslininkai seniai sužinojo, koks glitimas yra chemijos ir mitybos požiūriu. Pagal morfologinius duomenis, tai yra pilka, lipi ir skonio medžiaga.

Su dideliu glitimo kiekiu tešla pasirodo elastinga ir virsta sodriu kepimu. Glutenas naudojamas kaip konservantas, todėl kečupui ir sojos padažams pridedama dirbtinė versija. Dažnai tai paslėpta už pavadinimo „modifikuotas maisto krakmolas“.

Kodėl žalingas glitimas

Mitybos specialistai, gydytojai ir pardavėjai teigia, kad glitimas yra blogas. Prieš nuspręskite, ar išskirti medžiagą iš dietos, išsiaiškinkite, kokie yra kūno glitimo privalumai ir žala.

Dvi priežastys, dėl kurių baltymai neįtraukti į dietą:

  • glitimo netoleravimas;
  • alergija glitimui.

Glitimo netoleravimas

Celiakija arba gluteno energetopatija paveikia 1% pasaulio gyventojų. Imuninė sistema kovoja su glitimu, suvokdama jį kaip svetimkūnį organizmui.2 Taškinio smūgio į glitimą pavojus yra nedidelis, tačiau pažeistos vietovės aplink jo susikaupimą - skrandžio audinį, virškinimo traktą su smegenimis ir sąnariais.

Ligos požymiai:

  • pilvo skausmas;
  • pilvo pūtimas;
  • viduriavimas;
  • nevirškinimas

Glitimo netoleravimas yra genetinė liga, panaši į laktozės netoleranciją. Jei tėvai ar giminaičiai kenčia nuo celiakijos, taip pat yra didelė tikimybė, kad jus surasite. Tuo pačiu metu turi atsisakyti maisto, kuriame yra glitimo.

Alergija glitimui

Kitas neigiamas glitimo poveikis organizmui yra alerginė reakcija. Tai įmanoma organizmo jautrumo glitimui atveju arba glitimo modifikavimo atveju. Naudinga medžiaga dideliais kiekiais taip pat sukelia neigiamą kūno reakciją - nuo intoksikacijos ir virškinimo sistemos sutrikimų iki nepataisomos žalos sveikatai.

Jei žmogus yra alergiškas glitimui, ir jis ir toliau valgo glitimą, jis sukuria „mūšio lauką“, kuris sukelia uždegimą. Tyrime dalyvavo 34 žmonės su dirgliosios žarnos sindromu.3 Jie buvo suskirstyti į dvi grupes, iš kurių vienas vartojo produktus su glitimu, o antrasis laikėsi dietos be glitimo. Kaip rezultatas, paaiškėjo, kad grupė, įtraukta į dietos maistą su glitimu, patyrė daugiau diskomforto spazmų ir pilvo distiliacijos, nestabilios išmatos ir nuovargio, palyginti su kita grupe, forma.4

Norėdami pamatyti, ar galite naudoti glitimą, atlikite netoleravimo testą. Tai pasakytina ir apie vaikus - jie yra alergiški glitimui, gali pasireikšti nuo gimimo silpna forma. Diagnozė apima kraujo tyrimą, žarnyno biopsiją arba genetinį tyrimą.5 Tai padės jums sužinoti, koks produktas, kurį kūnas reaguoja ir kuris yra geriau pašalinti iš dienos meniu. Valgydami maisto produktus su glitimu, stebėkite kūno reakciją ir, jei įtariate alergiją ar netoleranciją, pasitarkite su gydytoju.

Maistas, kuris yra dirbtinai sustiprintas glitimu, sukelia nutukimą su cukriniu diabetu, širdies priepuoliu, ateroskleroze ir depresija. Siekiant išlaikyti sveikatą, pašalinti mitybą iš pigios dešros. Konservuoti maisto produktai su pusgaminiais, pakeisti liesos mėsos, daržovių ir vaisių. Pagal apribojimus patenka saldainiai, miltų produktai ir padažai.

Ar yra naudos iš glitimo

Gliteną vartoja sveiki žmonės, nes šis baltymas yra saugus organizmui, jei nėra kontraindikacijų. Trūkstant glitimo, trūksta vitaminų B ir D, magnio ir geležies, todėl glitimo naudojimas organizmui yra sunkus.

Daugelis tyrimų susiejo su glitimo turinčių sveikų grūdų produktų naudojimą ir pagerino gerovę. Pavyzdžiui, bandomųjų subjektų grupė, kasdien vartojusi didesnį grūdų kiekį (2-3 porcijas per dieną), palyginti su kitais, kurie mažiau vartojo grūdinius augalus (mažiau nei 2 porcijas per dieną), parodė mažesnius širdies ir kraujagyslių ligų rodiklius. , insulto, II tipo cukrinio diabeto išsivystymas ir mirtis.6

Glitenas taip pat gali veikti kaip prebiotikas, sintetinant organizme naudingas bakterijas. Įrodyta, kad glitimas stimuliuoja bifidobakterijų susidarymą esant virškinimo trakto sutrikimams, įskaitant uždegiminę žarnyno ligą, storosios žarnos vėžį ir dirgliosios žarnos sindromą.

Produktai, kurių sudėtyje yra glitimo

  • grūdų - kviečiai, miežiai, avižos, kukurūzai, soros. Glitimo kiekis procentais nustatomas pagal grūdų rūšį ir grūdų miltų kokybę;
  • grūdų pagrindu pagaminti produktai - duona su bandelėmis, bageliais, pita duona ir sausainiais, pyragai, picos, makaronai ir alus;
  • košė - manų kruopos, perlų miežiai, avižiniai dribsniai, kviečiai, miežiai;
  • grūdų dribsniai;
  • padažai - kečupas, sojos padažas, majonezas, pieno mišiniai, jogurtas, sūrio varškė, ledai, supakuotas varškė ir kondensuotas pienas. Jie yra dirbtinai praturtinti glitimu, kad pagerintų skonį ir padidintų galiojimo laiką;
  • pigios virtos dešros, dešrelės ir maistas;
  • mėsos troškinys ir žuvies konservai, žuvies konservai;
  • pusgaminiai - sūrio pyragaičiai, pyragaičiai, koldūnai, koldūnai.

Privalumai ir trūkumai be dietos be glitimo

Norint pašalinti uždegimą ir simptomus, susijusius su neigiama organizmo reakcija į glitimą, reikalinga dieta be glitimo. Maisto prekių parduotuvėse ir maitinimo įstaigose dabar siūlomi be glitimo produktai ir patiekalai, kurie konkuruoja su įprastu skoniu ir kokybe. Šis maisto produktų pasiskirstymas, nesant mitybos be glitimo, nėra toks aiškus.

Dauguma produktų be glitimo yra skirti žmonėms, sergantiems celiakija. Pagal apklausas ir tyrimus pagrindiniai maisto produktai be glitimo yra žmonės, kurie neturi celiakijos.7 Pagrindinės priežastys yra intuityvi pirmenybė, tikėjimas rinkodaros šūkiais ir autoritetingi asmenys.

Kalbant apie dietą, skirtą dietai be glitimo, ji turėtų apimti:

  • daržovės ir vaisiai;
  • mėsa ir žuvis;
  • kiaušiniai ir kukurūzai
  • rudieji ryžiai ir grikiai.8

Tyrimai patvirtina, kad kai kurios smegenų ligos (šizofrenija, autizmas ir reta epilepsija) gerai reaguoja į dietą be glitimo.9

Prieš priimdami sprendimą dėl dietos be glitimo, turėtumėte pasitarti su dietologu ir pasverti privalumus ir trūkumus. Grūdai, kurių sudėtyje yra glitimo, turi daug maistinių medžiagų ir mineralų, kuriuos turėtų kompensuoti kiti maisto šaltiniai.

Šiuo metu nėra įtikinamų įrodymų, kad dieta be glitimo pagerins jūsų sveikatą, jei neturės celiakijos. Natūralaus glitimo naudojimas per protingas ribas nepadarys žalos organizmui.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Cukrus - kuo pakeisti, kad būtų sveikesnė mityba? Atsako Raminta Bogušienė (Sausis 2020).