Dieta ir mityba

Hollandaise padažas: virimo receptai

Hollandaise padažas taip pat vadinamas Hollandaise padažu. Ji yra kreminės konsistencijos ir pagrindiniai ingredientai yra sviestas ir tryniai. Nepaisant pavadinimo, padažas netaikomas olandų virtuvei. Prancūzijoje 19-ajame amžiuje pasirodė receptas ir nuo to laiko receptas beveik nepasikeitė.

Klasikinis Hollandaise padažas

Tradiciškai jis virinamas vandens vonioje, tačiau jis taip pat gali būti pagamintas maišytuvu. Kalorijų klasikinis olandų padažas - 316 kcal, pasirodo viena porcija. Paruošta pagal Hollandaise padažą 15 minučių.

Sudėtis:

  • trys tryniai;
  • 130 g naftos išleidimo.
  • du sultys;
  • maltos juodieji pipirai;
  • pusantro šaukštelio. citrinos sultys.

Virimas:

  1. Pridėkite druskos į trynius, ištirpinkite sviestą, ne verdant.
  2. Sumuokite trynius į maišytuvą, kol jie tampa purus balta masė.
  3. Į masę lašai supilkite lydyto sviesto lašą, nuolat slopindami.
  4. Beat, kol masė sutirps.
  5. Įpilkite pipirų ir citrinos sulčių, sumuokite dar 35 sekundes.

Pagamintas padažas yra panašus į kremą - storas ir blizgus. Patiekiama šilta prie stalo. Jis turi būti šildomas vandens vonioje.

Baltasis vynas Hollandaise padažas

Baltąjį vyną galima pridėti prie olandų padažo ingredientų. Pasirodo, viena porcija, kalorijų - 379 kcal. Olandų padažas paruošiamas 20 minučių.

Reikalingos sudedamosios dalys:

  • aliejaus slyvos. - 100 g;
  • vienas valgomasis šaukštas baltasis vynas;
  • trys tryniai;
  • maltos pipirai ir druska;
  • vienas šaukštelis tirpusis sultinys;
  • žiupsnelis cukraus;
  • vienas valgomasis šaukštas citrinos sultys;
  • trys šaukštai grietinėlės.

Virimo etapai:

  1. Ištirpinkite sviestą, į dubenį įpilkite karšto vandens.
  2. Kitame mažesniame dubenyje sujungite vyną su sultiniu, įpilkite cukraus su druska, citrinos sultimis ir pipirais.
  3. Sumaišykite trynius į mišinį ir viską išmaišykite.
  4. Įdėkite dubenį su padažu į karšto vandens dubenėlį ir įmaišykite mišinį, kol atsiras balta putos.
  5. Supilkite aliejaus porcijas, nuolat maišant padažu.
  6. Supilkite padažą į puodą ir įdėkite ant mažos ugnies, sumuokite iki storio.

Kai padažas sutirštėja, iš karto pašalinkite jį iš ugnies. Toks olandiškas padažas šparagams yra puikus.

Olandų žuvų padažas

Pasirodo, vienas porcijos, kalorijų - 755 kcal. Padažas paruošiamas 25 minutes. Šis olandų padažas puikiai tinka žuvims.

Sudėtis:

  • 175 g naftos išleidimo.
  • du l. Str. vanduo;
  • prieskoniai;
  • du l. Str. citrinos sultys;
  • 4 tryniai.

Paruošimas žingsnis po žingsnio:

  1. Dėl mažos ugnies, ištirpinkite sviestą keptuvėje. Pašalinkite putas ir leiskite alyvai atvėsti.
  2. Įpilkite vandens į trynius ir sumuokite 30 sekundžių.
  3. Įdėkite trynius į vandens vonią ir užmuškite tris minutes.
  4. Išimkite iš karščio ir įpilkite aušintą alyvą porcijomis, šlifuokite trynius.
  5. Įpilkite citrinos sulčių ir prieskonių.

Galite tarnauti lašišos su Hollandaise receptu.

Kiaulienos kiaušinis su Hollandaise padažu

Šis patiekalas turi pavadinimą - kiaušiniai Benediktas. Norėdami padaryti hollandaise padažą su apvaisintu kiaušiniu užtruks pusvalandį. Pasirodo, du porcijos, kalorijų 628 kcal.

Reikalingos sudedamosios dalys:

  • du kiaušiniai;
  • trys tryniai;
  • 80 g naftos nuotekų;
  • 1 šaukštas paprikos;
  • 1 šaukštas citrinos sulčių;
  • duona - 2 griežinėliai;
  • 4 kumpio gabaliukai;
  • 1 šaukštas acto;
  • druska

Virimas:

  1. Suleiskite trynius į maišytuvą ir pridėkite citrinos sultis su paprika.
  2. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite. Supilkite į trynius, nuolat kramtykite.
  3. Supilkite padažą į keptuvę ir įšildykite vandens vonioje. Sumaišykite, kol pradės tirštėti.
  4. Išimkite iš ugnies ir supilkite į šaltą talpyklą, kad ji neužsuktų.
  5. Šaldytuve supilkite pusę valandos.
  6. Kepkite duoną skrudintuve, ant grotelių arba sausoje keptuvėje abiejose pusėse.
  7. Keptų kiaušinių virimas: kiaušinius sulaužykite į dubenį, kiekvieną atskirai.
  8. Actu su vandeniu įpilkite acto ir pašildykite, bet ne virkite.
  9. Vandenį supilkite šaukštu, kad gautumėte „piltuvą“, o kiaušinius supilkite po vieną piltuvą.
  10. Virkite penkias minutes. Vanduo, kai ruošiamas maistas, neturėtų būti laikomas.
  11. Įdėkite kiaušinius ant servetėlės, kad pašalintumėte perteklinį vandenį.
  12. Įdėkite kumpį ant duonos ir įdėkite kiaušinius ant viršaus. Supilkite sumuštinius su Hollandaise padažu.

Rauginti kiaušiniai su hollandaise padažu patenka į pusryčius ir užkandžius.

Žiūrėti vaizdo įrašą: How to make Hollandaise Sauce. Jamie Oliver (Rugsėjis 2019).