Dieta ir mityba

Žąsis orkaitėje - skanūs receptai

Vienas iš tradicinių Kalėdų patiekalų Rusijoje ir Europoje yra įdaras žąsys orkaitėje su obuoliais. Mėsa yra riebalinė, bet labiausiai išgaunama oda. Tik 100 g odos yra 400 kcal.

Būtina tinkamai paruošti patiekalą, kad paukštiena nepatektų į kietą ir sausą. Keptos žąsų pluta turi būti trapumo ir aukso. Žąsų mėsoje yra amino rūgščių, geležies, seleno, magnio, vitaminų A, B ir C, baltymų ir riebalų. Nėra angliavandenių. Pavyzdžiui, jei vištienos riebalai yra kenksmingi, žąsys yra naudingos žmonėms ir pašalina toksinus bei radionuklidus iš organizmo.

Žąsų su obuoliais

Saldainių obuolių užpildymui naudinga. Nerekomenduojama sandariai įdaryti į žąsų, kad obuoliai galėtų kepti ir mirkyti riebalus.

Sudėtis:

  • 4 obuoliai;
  • visą žąsą;
  • 2 šaukštai Art. Worcestershire, medus;
  • sojų padažas - 80 ml.
  • 5 litrai vandens ar daržovių sultinio;
  • 5 šaukštai Art. cukraus;
  • 1,5 valgomasis l. džiovintas imbieras;
  • 80 ml. ryžių actas arba obuolys;
  • druska - 2 stalai. l.;
  • 2 žvaigždučių žvaigždė;
  • pusė šaukštelio cinamonas;
  • šaukštelis pipirų;
  • Sičuano pipirai - 1 šaukštelis.

Virimas:

  1. Žąsą nuplaukite viduje ir išorėje, nuplaukite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
  2. Marinatui sumaišykite imbierą, druską ir cukrų, 70 ml vandens ar sultinio. sojos padažas, žvaigždinis anyis, cinamonas, pipirų acto ir Sičuano pipirų mišinys. Virinama 5 minutes.
  3. Įdėkite žąsą į didelį dubenį ir supilkite marinatą. Vieną dieną pasukite marinuotą skerdeną. Žąsys turi būti šalta.
  4. Iškirpkite obuolius į pusę arba ketvirčius ir padėkite juos žąsų viduje. Jei norite, kad obuoliai nenukristų, galite susiūti žąsą arba pataisyti odą dantų krapštukais.
  5. Kepkite žąsų kepimo rinkinį. Apvyniokite folijos sparnus. Kepkite 20 minučių 200 laipsnių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ir kepkite dar vieną valandą.
  6. Sumaišykite Worcester ir sojos padažą su medumi, ištraukite žąsą ir padėkite ją į visas puses. Kepkite dar 40 minučių orkaitėje 170 laipsnių kampu. Vanduo iš riebalų riebalus.
  7. Jei purškiant žąsą išsiskiria aiški sultys, orkaitėje yra paruošta skanus žąsis.

Prieš įdėdami žąsą į krosnį, pjaukite karkasą kojose ir krūtinėje. Kepant, nutekės riebalų perteklius, o plutos krekingo. Galite pridėti šviežių kvepalų gabaliukus į obuolius.

Žąsis su slyvomis

Slyvų mėsa suteikia unikalų skonį. Žąsis yra sultingas ir skanus.

Sudėtis:

  • 200 ml. raudonasis vynas;
  • visą žąsų skerdeną;
  • 1,5 kg. obuoliai;
  • oranžinė;
  • 200 g slyvų;
  • medus - 2 šaukštai;
  • pipirų mišinys - 1 valgomasis šaukštas;
  • 2 šaukštai. šaukštai žemės koriandro ir druskos;

Virimas:

  1. Paruoškite žąsą, pašalinkite riebalų perteklių, nukirpkite kaklo ir sparnų galą.
  2. Raudonąją skerdeną patrinkite su koriandro, pipirų ir druskos mišiniu. Palikite šaldytuve marinuoti 24 valandas.
  3. Apvalykite oranžinę žievelę ir sumaišykite su 100 ml. vyno. Sutepkite marinuotą žąsą ir vėl įšaldykite dar 4 valandas.
  4. Likusiuose vyno mirkymo slyvose. Nulupkite obuolius ir supjaustykite juos per pusę.
  5. Įdėkite žąsis slyvomis ir obuoliais.
  6. Padėkite žąsą ant kepimo skardos, užterštos augaliniu aliejumi ir kepkite 15 minučių 250 gr. Tada sumažinkite temperatūrą iki 150 gramų. ir palikite žąsą kepti 2,5 valandos.
  7. Vanduo paukščių sultims, kurios susidaro kepant, todėl žąsos orkaitėje bus minkštos.

Žąsų užpilkite medumi 20 minučių, kol pasiruošsite auksiniam plutui.

Žąsis su apelsinais

Šį patiekalą įvertins artimieji ir svečiai. Mėsa yra sultinga, minkšta ir kvapni.

Sudėtis:

  • svaras apelsinų;
  • žąsų;
  • 3 citrinos;
  • prieskoniai;
  • 3 skiltelės česnako;
  • svaras raugintų žalių obuolių;
  • medus - 3 šaukštai;
  • druska - 1 valgomasis šaukštas.

Virimas:

  1. Paruoškite žąsą peiliu ant krūtinės.
  2. Išspauskite česnakus, sumaišykite su pipirais, druska ir medumi. Sutepkite skerdeną mišiniu, įskaitant vidų.
  3. Obuoliai, išvalyti iš sėklų, supjaustyti kubeliais. Nupjaukite citrinų ir apelsinų, pašalinkite kaulus.
  4. Įdėkite paukštį ir nusišluostykite.
  5. Uždėkite foliją ant kepimo skardos ir padėkite paukštį, apvyniokite kojas, taip pat uždenkite žąsą folija.
  6. Kepkite 2,5 valandos, kartais laistydami skerdeną su sultimis.
  7. Nuimkite foliją ir palikite paukštį kepti dar 40 minučių, kol pluta dega.

Išimkite siūlą ir tarnaukite žąsui ant gražaus patiekalo, papuošto apelsinais.

Žąsų su bulvėmis jų rankovėmis

Paukštis tampa aukso spalvos, mėsa yra sultinga, saldi, bet rūgšta.

Sudėtis:

  • pusė žąsų skerdenos;
  • pusė oranžinės spalvos;
  • 5 skiltelės česnako;
  • prieskoniai ir druska;
  • 2 lauro lapai;
  • 8 bulvės;
  • 4 slyvos.

Virimas:

  1. Nuplaukite skerdeną, išspauskite česnaką ir sumaišykite su druska ir pipirais.
  2. Žąsų riešutais sumaišykite česnako mišiniu ir palikite marinuoti 20 minučių.
  3. Iškirpkite apelsinas į griežinėliais, supilkite slyvas su verdančiu vandeniu 3 minutes.
  4. Nulupkite bulves ir supjaustykite dideliais gabaliukais.
  5. Į kepimo rankovę įdėkite žąsą ant slyvų su apelsinais, bulvėmis ir lauro lapais.
  6. Paukštis turi būti kepamas 1,5 valandos.

Ne mažiau svarbus žingsnis yra skerdenos pasirinkimas. Šviežios žąsų odos turi būti geltonos spalvos, be rožių atspalvių. Karkasas yra elastingas ir tankus. Jei žąsys yra lipnus, produktas yra pasenęs.

Jūs galite nustatyti jaunų paukščių iš senų riebalų spalvą. Jei geltona - paukštis yra senas, jei jis yra skaidrus, žąsis yra jaunas. Paukščio amžius yra svarbus: nuo jo priklauso kokybė ir virimo laikas.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Anties receptas su Gian Luca Demarco (Balandis 2020).