Dieta ir mityba

Suluguni - nauda, ​​žala ir naminiai receptai

Gruzija garsėja daugybe patiekalų ir produktų. Vienas ryškiausių atstovų yra „Suluguni“ sūris, turintis gerbėjų visame pasaulyje. Jis ypač mėgsta slavų tautas. Tarp kitų sūrių rūšių, Suluguni išsiskiria sūrus skonis ir sluoksniuota elastinga struktūra. Nėra ryškaus kvapo.

Suluguni charakteristikos

Produkto spalva gali būti balta, grietinėlė arba šviesiai geltona. Atspalvis priklauso nuo pieno, iš kurio jis buvo pagamintas, rūšies. Šiuo tikslu naudojamos ožkos, karvės, ėriukai, buivolų pienas arba jų mišinys. Dažnai rūkytas sūris arba virtas su užpildu, panašiu į varškės sūrį.

Tėvynės Suluguni laikomas Samergelo miestu. Yra keletas sūrio pavadinimo variantų. Gruzijoje apskritai pripažįstama, kad žodis „Suluguni“ reiškia „sielą ir širdį“, o osetai vadina produktą „sulu-gun“ arba „pagaminta iš serumo“.

Kaukaze „Suluguni“ vartojama valgyti su duona ir gerti naminius vynus. Prieš patiekiant, jis supjaustomas griežinėliais, pabarstomas korianru ar baziliku ir virinamas karštu padažu.

Sūris turi tankią struktūrą, gerai toleruoja temperatūrą, ir po sukietėjimo išlaiko savo formą. Jis pabrėžia bet kokio maisto skonį. Jos pagrindu ruošiamos salotos, dedamos į sriubas, pyragus ir troškinimus, kartu su mėsa, jūros gėrybėmis, bulvėmis, kiaušiniais, naudojami sumuštiniams ir net kepti. Ne vienas khachapuris negali daryti be Suluguni.

Suluguni sudėtis

Nacionalinė meilė „Suluguni“ gavo ne tik dėl skonio ir naudojimo virimo metu, bet ir dėl maistinės vertės ir naudos, kurią ji duoda kūnui. Suluguni kalorijų kiekis yra didelis - 100 gr. produktas sudaro 286 kcal. Jo nauda organizmui dėl kompozicijos.

Jame yra daug vertingų komponentų: vitamino PP, D, A, C, B2, E, geležies, fosforo, kalcio, natrio, magnio ir kalio. Suluguni yra daug naudingų baltymų ir nepakeičiamų amino rūgščių, kurios gerai absorbuojamos.

Suluguni sūrio privalumai

„Suluguni“, kuri neabejotinai naudinga iš pirmaujančių mitybos specialistų, rekomenduojama žmonėms, kurie laikosi tinkamos mitybos principų. Jis įvežamas į vaikų, žindančių ir nėščių moterų mitybą.

Nepaisant didelio kalorijų kiekio, tai bus papildoma dieta, skirta svorio netekimui, tik jums reikia laikytis šios priemonės. Sūris tenkina alkį ir suteikia ilgą pilnatvės jausmą.

Jis atkuria stiprumą, todėl jis yra naudingas susilpnėjusiam pacientui.

Suluguni turi teigiamą poveikį kaulų audiniams ir užkirs kelią osteoporozei. Produkto poveikis atsiranda dėl kalcio ir vitamino D.

Teigiamas sūrio poveikis apima širdį ir kraujagysles. Jis sumažina cholesterolio kiekį, skiedžia kraują, nei užkerta kelią užsikimšusiems kraujagyslėms ir sumažina aterosklerozės riziką. Reguliarus sūrio vartojimas sustiprins imuninę sistemą, normalizuos hormonų pusiausvyrą, pagerins hemoglobino gamybą ir pagerins metabolizmą.

Puikus naudojimas „Suluguni“ moterims, kurios rūpinasi išvaizda. A ir E grožio vitaminai atleidžia laisvųjų radikalų kūną, sulėtina senėjimą, užkerta kelią raukšlių susidarymui, pagerina odos ir plaukų būklę.

Harm Suluguni

Kadangi Suluguni yra natūralus produktas, kuris absorbuojamas ir jame nėra kenksmingų komponentų, jį gali naudoti visi. Produktas gali pakenkti laktozės netoleravimui.

Tačiau saugu vadinti produktą, pagamintą laikantis technologinių standartų ir neturintis cheminių priedų.

Nesąžiningi gamintojai ruošia rūkytą suluguni, naudodami „skystą dūmą“. Tai nėra naudingiausias priedas. Dažnas tokių sūrių vartojimas gali sukelti rėmenį ir problemų, susijusių su virškinimo traktu. Jis turėtų susilaikyti nuo tų, kurie kenčia nuo edemos, inkstų ligų, gastrito ir opų.

Kepta suluguni, kaip ir kiti tokiu būdu paruošti produktai, organizmui nebus naudingiausias.

Dėl didelio kalorijų kiekio, jis yra atsargus valgyti sūrį nutukimui. Įtraukti jį į meniu nėra draudžiama, tačiau reikia atsižvelgti į kitų naudotų produktų energinę vertę.

Kaip virti Suluguni namuose

„Suluguni“ gaminamas naudojant specifinę technologiją, kuri yra panaši į italų Provolone sūrių gamybos technologiją. Suluguni yra pagamintas iš ožkos, karvės, buivolų ir avių pieno, o Gruzijoje dažnai naudojamos kelios rūšys. Rusijoje sūrio gamybai naudojamas tik karvės pienas. Vertingiausias sūris yra pagamintas iš buivolių pieno. Tai šviesiai geltona spalva ir yra brangesnė nei baltos spalvos.

Suluguni gamybos ypatumai paaiškinami karštu klimatu ir kai kuriomis pieno savybėmis. Aukštoje temperatūroje pienas greitai užsėja, todėl Gruzijos sūrių gamintojams nebuvo lengva teikti aukštos kokybės sūrį.

Bet jie rado išeitį ir sugalvojo savo būdą sūriui gaminti. Sūriai, pašildyti pieną, fermentuoti pieno rūgšties bakterijomis ir gauti tankų krešulį. Trombas buvo paspaudžiamas, tada cheddarizuotas - paliktas kelias valandas brandinti serpyanka. Tada sūrio sluoksnis buvo susmulkintas ir ištirpintas. Masė buvo nustatyta formomis, o po sutankinimo keletą dienų buvo išrūgų sūrymas.

Nepaisant to, kad Gruzijos sūrio gamybos technologija nėra tokia paprasta, galima padaryti Suluguni sūrį namuose. Apsvarstykite keletą būdų.

Paprastas receptas

Pagal šį receptą jūs negalite valgyti realaus „Suluguni“, bet jūs gausite panašų skonį sūriui.

Jums reikės:

  • 1 litras pieno, geresnis nei 3,2%;
  • 1 kg naminių mažai riebalų varškės;
  • 1 šaukštelis druska - jei jums patinka sūresnis sūris, galite 2;
  • 3 kiaušiniai;
  • 100 gr. alyvos.

Receptas:

  1. Aliuminio arba plieno keptuvėje įdėkite pieną ir užvirkite. Pridėkite varškės, sumaišykite ir virkite vidutiniškai 30-40 minučių, kartais maišydami.
  2. Uždėkite filtrą ant tinkamo indo ir ant jo ant dviejų sluoksnių marlės. Sustiprinkite masę per ją ir leiskite serumui nusausinti.
  3. Įpilkite šiltą varškę į puodą, pridėkite likusias sudedamąsias dalis ir sumaišykite.
  4. Įdėkite jį į vidutinę ugnį ir maišykite 15 minučių.
  5. Tepkite dubenėlį arba formą aliejumi, įdėkite masę į ją ir lyginkite jį rankomis. Atvėsus sūriui, keletą valandų padėkite jį į šaldytuvą.

Gruzijos receptas

Jei planuojate ruošti tikrą „Suluguni“, turėsite pabandyti.

Norint pagaminti 1 kg sūrio, reikės:

  • 8-10 litrų naminio pieno;
  • druska;
  • 3 ml. skystas pepsinas - galite įsigyti vaistinėje.

Virimas:

  1. Padėkite pieną į tinkamą indą ir pašildykite iki 35 ° C. Įpilkite pepsino ir įdėkite į šiltą vietą 30 minučių.
  2. Įdėkite konteinerį atgal ant mažos ugnies, pradėkite rinkti valcuotą pieną rankomis į vieną sieną. Procesas trunka 5 minutes. Iš serumo ištraukite susidariusius gabalėlius, įdėkite į sausintuvą, padengtą marle, ir palaukite, kol bus nusausintas serumas. 3 valandas supilkite nedidelį kiekį serumo. Tai būtina fermentacijos procesui.
  3. Pašalinkite masę, supjaustykite nedidelį gabalėlį ir panardinkite jį į karštą vandenį porą minučių. Jei po to sūris lengvai sudaužomas, fermentacijos procesas dar nebaigtas, o masė turi atsigulti išrūgose. Jei gabalas tęsiasi ir nesulūžta, galite toliau dirbti su sūriu. Įkaitinkite vandenį puode iki 70 ° C. Kai vanduo yra šiltas, supjaustykite gabalėlį 2 cm storio juostelėmis.
  4. Norėdami išlaikyti pastovią temperatūrą, įdėkite juosteles į karšto vandens puodą ant mažos ugnies. Palaukite juosteles vienoje pusėje, palaukite, kol jos ištirps.
  5. Turėtumėte turėti sluoksninę masę. Ištraukite jį, karštai nupjaukite į gabalus ir padarykite suapvalintą formą. Įdėkite formą ir palikite atvėsti. Šiame etape sūris yra paruoštas. Tačiau geriausia 12 valandų atlaikyti sūrymu, pagamintu iš išrūgų, kuris paliekamas Suluguni paruošimo procese, arba vanduo su druska - druska reikalauja 20% skysčio masės. Tada sūris pagaliau subręsta ir įgis būdingą sūrų skonį.

Загрузка...